Auf der ganzen Welt werden mehr als 120.000 Reissorten angebaut, von denen jede ihre eigene nuancierte Textur, ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Größe aufweist. Zwei der beliebtesten in den USA (für Leute, die sich vom standardmäßigen langkörnigen Weißen verzweigen) sind Basmatireis und Jasminreis . Machen Sie jedoch nicht den Fehler, beides beim Kochen zu vermischen. Jasmin- und Basmatireis unterscheiden sich deutlich, obwohl sie einige Gemeinsamkeiten aufweisen.
Wie sich Basmati- und Jasminreis ähneln
Erstens werden beide als Langkornreis klassifiziert, was bedeutet, dass das Korn laut der USA Rice - Website einen „langen, schlanken Kern hat, der drei- bis viermal länger als seine Breite ist“. Gekochter Langkornreis ist lockerer und leichter als die Reissorten, die in die Kategorien Kurz- oder Mittelkorn fallen. Kurz- und mittelkörniger Reis neigt dazu, nach dem Kochen zu verklumpen und zu kleben, was ihn ideal für Gerichte wie Risotto, Paella oder Sushi macht. Andererseits neigt langkörniger Reis dazu, seine Körner getrennt zu halten, was ihn perfekt für die Verwendung in Suppen, Pfannengerichten und Pilaws macht.
Basmati und Jasmin gelten beide als aromatische Langkornreissorten, aber damit enden auch schon die Gemeinsamkeiten.
Wie sich Basmati- und Jasminreis unterscheiden
Wenn Sie jemals einen Topf mit Jasminreis gekocht haben, würden Sie verstehen, wie dieser Reis zu seinem Namen kam. Jasminreis hat „einen köstlichen Duft, der süßen Blumen ähnelt“, schreibt Belinda Tumbers, CEO von Global Rice, bei SunRice, einem der größten Reisnahrungsmittelunternehmen der Welt mit Sitz in Australien, per E-Mail. Dieses unverwechselbare blumige Aroma ist auf einen hohen Gehalt an 2-Acetyl-1-pyrrolin zurückzuführen, einer natürlich vorkommenden Verbindung in Reis. „[Jasmin] ist weicher und lockerer als Basmatireis und beim Kochen leicht klebrig, was ihn zu einer großartigen Wahl für eine Vielzahl von gebratenen Reis-, Wok- und Curry-Rezepten macht“, sagt sie.
Im Gegensatz dazu ist Basmatireis „eine Reissorte, die für ihr popcornartiges Aroma und ihre langen, schlanken Körner bekannt ist. Sie wird typischerweise in Indien und Pakistan angebaut“, sagt sie. („Basmati“ kommt vom Hindi-Wort für „duftend“. ) „Beim Kochen dehnt sich Basmatireis in der Länge aus – auf das Zwei- bis Dreifache seiner ursprünglichen Länge – und erzeugt eine leichte, lockere Textur, die ideal ist, um die Aromen Ihres Reis aufzunehmen Es ist ein trockenerer Reis und die Körner bleiben nach dem Kochen getrennt", sagt Tumbers.
Der Unterschied zwischen den beiden Reissorten liegt an den Molekülen, aus denen sie bestehen. Laut Cook's Illustrated enthält Basmati viel Amylose, ein langes, gerades Stärkemolekül, das beim Kochen nicht gelatiniert. Jasminreis hat viel weniger Amylose und mehr Amylopektin, ein Stärkemolekül, das Reis klebrig macht.
Basmatireis kaufen und kochen
Obwohl Basmatireis heute an vielen Orten auf der ganzen Welt, einschließlich der USA, angebaut wird, hat er seinen Ursprung in den Ausläufern des Himalaya in Nordindien. Tatsächlich werden bis zu 70 Prozent des weltweiten Angebots an Basmatireis in Indien angebaut. Allein dort werden 34 verschiedene Basmatireissorten angebaut. Angesichts seiner Herkunft ist es nicht verwunderlich, dass Basmati ein Grundnahrungsmittel der indischen und mediterranen Küche ist, obwohl USA Rice darauf hinweist, dass es in jedem Rezept verwendet werden kann, das Langkornreis erfordert.
Wie bei den meisten Produkten gibt es eine Reihe von Basmatireis zu kaufen. Die hochwertigsten Versionen werden in Stoffverpackungen und nicht in Plastik geliefert. Zudem gelten die „Extra-Langkorn“-Sorten als überlegen. Die Körner sollten auch einen leicht goldenen Farbton haben und nicht grau oder weiß. Richtig guter Basmatireis wird auch gealtert, manchmal bis zu mehreren Jahren.
Basmatireis kann in jedem Rezept verwendet werden, das Langkornreis erfordert, aber er ist ein wichtiger Bestandteil indischer Gerichte wie Currys, Eintöpfe und Biryani. Der Reis ist auch einfach zu kochen. Du solltest den Anweisungen auf der Reispackung folgen, aber hier sind einige allgemeine Informationen:
- Geben Sie Wasser in einen Topf (Tumbers empfiehlt 1,5 Tassen Wasser für jede Tasse Reis).
- Fügen Sie 1 TL hinzu. Salz ins Wasser.
- Wasser zum Kochen bringen und den Reis hinzugeben. („Viele Menschen weichen den Reis vor dem Kochen eine halbe Stunde lang ein, um ihn weicher und lockerer zu machen“, bemerkt Tumbers. Dies ist jedoch nicht erforderlich.)
- Abdecken und die Hitze auf niedrig stellen.
- Reis etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen und den Reis fünf Minuten ruhen lassen, um seine charakteristische lockere Textur zu fördern.
Tipps: Laut dem indischen Food-Experten Sukhi Singh sollte der Reis zu Beginn des Kochens nur einmal umgerührt werden. Zu viel Rühren lässt es zusammenkleben.
Jasminreis kaufen und kochen
Jasminreis ist in der kulinarischen Szene viel neuer als Basmati, da er erst in den 1950er Jahren entwickelt wurde. Es ist offiziell als Thai-Hom-Mali-Reis bekannt . Da er in der Region Südostasien heimisch ist, ist es nicht verwunderlich, dass Jasminreis ein Grundnahrungsmittel der thailändischen Küche und anderer asiatischer Gerichte ist, insbesondere Pfannengerichte.
Wie Basmati kann Jasmin anstelle von jeder Art von Langkornreis substituiert werden. Jasminreis ist so köstlich und vielseitig, dass er in Bezug auf die Popularität zur am schnellsten wachsenden Reissorte in den USA geworden ist. Obwohl der Großteil des authentischen Jasminreis in Thailand angebaut wird, wird er auch in den USA produziert.
Jasmin ist kein Reis, der altern muss. „Im Gegensatz zu Basmatireis, der ein trockenerer Reis ist, ist Jasmin ein frischerer, duftender Reis, also sollten Sie idealerweise Jasminreis verzehren, der aus einer neueren Ernte stammt“, erklärt Tumbers. „Denn je länger Jasminreis in Paddy-Form gelagert wird, desto wahrscheinlicher kann sein Duft nachlassen.“
Ähnlich wie Basmati ist Jasminreis einfach zu kochen. Das Reispaket enthält Kochanweisungen, aber hier sind einige allgemeine Anweisungen:
- Geben Sie Wasser in einen Topf (Tumbers empfiehlt 1,25 Tassen Wasser pro 1 Tasse Reis).
- Fügen Sie 1 TL hinzu. Salz ins Wasser.
- Wasser zum Kochen bringen und den Reis hinzugeben. ("Jasminreis sollte vor dem Kochen gewaschen werden, um überschüssige Stärke freizusetzen und seinen Duft zu bewahren", sagt Tumbers.)
- Abdecken und Hitze auf niedrig stellen, etwa 10-12 Minuten. Rühren Sie nicht um und heben Sie den Deckel nicht an.
- Nehmen Sie den Reis vom Feuer und lassen Sie ihn weitere 10 Minuten stehen, um ihn fertig zu garen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
Tipps : Die Reismarke Mahatma sagt, dass Sie das Wasser durch gewürzte Brühe oder sogar Kokosmilch ersetzen können, um dem Jasminreis zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Sie können den Flüssigkeitsgehalt auch erhöhen oder reduzieren, je nachdem, ob Sie Ihren Reis trockener oder feuchter mögen.
Jetzt ist das cool
Wussten Sie, dass weißer und brauner Reis eigentlich gleich sind ? Der einzige Unterschied besteht darin, wie der Reis verarbeitet wurde. Bei weißem Reis werden die Schale und die äußere Kleieschicht entfernt, wodurch der Reis weicher wird. Brauner Reis ist jedoch nährstoffreicher und enthält mehr Protein und Ballaststoffe.
