Haben Sie jemals ein Rezept für das Abendessen überprüft und sind auf die Zutat Ghee gestoßen und haben sich gefragt, ob Sie stattdessen geklärte Butter verwenden können? Sind diese beiden Fette gleich? Nicht ganz. Der Unterschied liegt in den Details.
Erstens ist geklärte Butter im Wesentlichen Butter, die eingekocht wird, damit das Wasser und die Milchfeststoffe vom Butterfett getrennt werden. Wenn Sie jemals Hummer- oder Krabbenbeine hatten , ist das kleine Auflaufförmchen, das mit ihnen serviert wird, normalerweise geklärte Butter. Um es zuzubereiten, kochen Sie einfach normale Butter bei schwacher Hitze, bis sich das Fett abscheidet, und passieren es durch ein Käsetuch - das Ergebnis ist reines, durchscheinendes Butterfett.
Für diejenigen, die Laktoseintoleranz haben, ist normale Butter bereits laktosearm. Mit geklärter Butter gibt es noch weniger Spuren von Laktose, was es zu einer großartigen Wahl zum Kochen macht.
Ghee ist eine Art geklärte Butter, die häufig in der indischen und südöstlichen Küche als Hauptfettquelle vorkommt. Neben dem Kochen ist Ghee ein wichtiger Bestandteil der indischen medizinischen Rituale, da es Entzündungen und Magenprobleme lindern kann.
Die Herstellung von Ghee ähnelt mit einigen Unterschieden der Herstellung von Klärbutter. Ghee wird aus Büffel- oder Kuhmilch hergestellt und länger als geklärte Butter gekocht, um die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen und die Milchfeststoffe für einen tieferen Geschmack bräunen oder karamellisieren zu lassen. Die Karamellisierung verleiht Ghee seinen einzigartigen nussigen Geschmack. Es macht Ghee auch paläofreundlich und fast laktosefrei.
Da Sie das Wasser und die Milchfeststoffe entfernt haben, sind sowohl Ghee als auch geklärte Butter lange haltbar und können - ähnlich wie Kokosnussöl - etwa sechs Monate lang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden . Sie bleiben halbfest, wenn sie auf diese Weise gelagert werden. Im Kühlschrank halten sie etwa ein Jahr .
Sowohl Ghee als auch geklärte Butter haben höhere Rauchpunkte als normale Butter, was bedeutet, dass Sie mit beiden kochen und braten können. Butter eignet sich am besten zum Backen und Kochen bei schwacher Hitze. Ghee hat ungefähr die gleiche Menge an Kalorien und Fett wie geklärte Butter, ist aber reich an Omega-3-Fettsäuren.
Ghee ist nicht die einzige Art von geklärter Butter. Andere Arten sind äthiopisch gewürztes Niter Kibbeh , eine geklärte Butter mit Gewürzen, und fermentierte Smen, die in der nordafrikanischen Küche verwendet werden.
Das ist köstlich
Geklärte Butter, nicht geschmolzene Butter, wird zur Herstellung von Sauce Hollandaise verwendet.
