Es gibt einige Arten von Limetten , die wir gerne in Rezepten verwenden, aber der Key Lime ist vielleicht der berühmteste. Die Frucht wurde nach ihrer Verbindung mit den Florida Keys benannt , einer Inselkette im südlichsten Teil des Bundesstaates. Ihre Geschichte reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück, als die Spanier den Baum aus ihrer Heimat Malaysia brachten. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wuchs in dem heute als Miami bekannten Dorf Key Limes in nahe gelegenen Wäldern stetig an .
Diese Limetten, auch als westindische oder mexikanische Limetten bekannt, sind kleiner und runder als die normalen persischen Limetten, etwa so groß wie ein Golfball und färben sich im reifen Zustand gelb. Sie haben auch kleine Samen und sind bekannt für ihren hohen Gehalt an Vitamin C und Antioxidantien (wie alle Limetten). Key Limes haben einen höheren pH-Wert als herkömmliche Limetten, was ihnen laut Cook's Illustrated einen geringeren Säuregehalt und einen etwas weniger säuerlichen Geschmack verleiht .
Andere Quellen, wie die Los Angeles Times sagen Schlüsselkalke ist eigentlich mehr sauer und sauer als persische Limetten, ihnen die bevorzugte Art von Kalk für die Erstellung von Cocktails zu machen. In beiden Fällen benötigen Sie doppelt so viele Key Limes wie persische Limetten, um die gleiche Menge Saft zu erhalten. In den Keys ist dieser wertvolle Saft in alles eingearbeitet, von Hollandaise für Eier Benedict über Margaritas bis hin zum legendären Key Lime Pie.
Trotz des Namens werden Key Limes nicht mehr in den Florida Keys oder sogar in den USA hergestellt. Ein Hurrikan im Jahr 1926 löschte viele Zitrushaine in Florida aus und nahm die Key Limes mit. Die Farmen ersetzten die Key Limes durch persische Limetten, die Krankheiten besser standhalten konnten und leichter zu transportieren und zu pflücken waren.
Seitdem stammen Key Limes hauptsächlich aus Mexiko und Peru, wo sie für Gerichte wie Ceviche immer noch unglaublich beliebt sind. Die Vegetationsperiode dauert normalerweise von Juni bis September, ist aber normalerweise das ganze Jahr über verfügbar.
Wenn Sie Key Limes in einem amerikanischen Lebensmittelgeschäft finden, müssen Sie damit rechnen, dass Sie mehr bezahlen als für persische Limes. Wenn Sie zu Hause sind, sorgen Sie sich nicht um das Kühlen, sondern lagern Sie sie bei Raumtemperatur . Bei den meisten Rezepten können Sie Key Limes durch persische Limetten ersetzen, ohne dass sich der Geschmack unterscheidet. Aber Cook's Illustrated warnt Sie davor, sich vom in Flaschen abgefüllten Key-Limettensaft fernzuhalten. es schmeckt nicht wie echt.
Das ist köstlich
Der Key Lime Pie ist der Inbegriff des Desserts der Florida Keys. Es besteht aus Limettensaft, Eigelb und gesüßter Kondensmilch in einer Graham-Cracker-Kruste und wird manchmal mit Schlagsahne oder Baiser serviert. Dieser Kuchen wurde aus der Not heraus kreiert, da frische Milch und Eis in den Keys erst verfügbar waren, als der Overseas Highway 1930 eröffnet wurde. Das ursprüngliche Rezept soll von Fischern kreiert worden sein, die keinen traditionellen Kuchen im Freien backen konnten Meer. Versuchen Sie, mit diesem einfachen Rezept Ihre eigenen zu Hause zu machen .
