Salz ist vielleicht das am häufigsten verwendete Gewürz der Welt. Es ist auch ein Lebensmittelkonservierungsmittel. Sie haben vielleicht bemerkt, dass viele Rezepte sagen, dass koscheres Salz anstelle von normalem Speisesalz verwendet werden soll. Aber ist es wirklich wichtig, welches Sie verwenden?
Erstens ist jedes Salz chemisch gleich , da es ein Mineral aus Natrium und Chlor ist. Die überwiegende Mehrheit des Salzes der Welt wird durch Bergbau oder durch Verdampfung von Meerwasser gesammelt und alles kommt in kristalliner Form vor.
Normales Salz oder Speisesalz ist das, was in den meisten Salzstreuern enthalten ist. Es wird normalerweise zu feinen Kristallen gemahlen und enthält Antibackadditive, um ein Zusammenklumpen zu verhindern. Es wird auch viel Speisesalz jodiert, was bedeutet, dass Jod hinzugefügt wurde. In den USA begann die Praxis des Jodierens von Salz in den 1920er Jahren als kostengünstiges und wirksames Mittel zur Bekämpfung von Jodmängeln , die an vielen Orten auf der ganzen Welt üblich sind.
Koscheres Salz kommt in größeren Kristallen als Speisesalz vor, und die Kristalle sind schuppig und grob. Dies macht sie großartig darin, dem Fleisch Feuchtigkeit zu entziehen. Koscheres Salz erhielt seinen Namen aufgrund einer jüdischen koscheren Tradition, nach der allen Fleischsorten vor dem Essen das Blut entfernt werden muss. Da diese Art von Salz dies leicht kann, wurde es als koscheres Salz bekannt.
Das meiste koschere Salz ist weder jodiert noch enthält es typischerweise Antibackadditive, da die Kristalle größer sind. Es sind diese größeren Kristalle, die koscheres Salz machen, das von Köchen bevorzugt wird, die es leicht finden, es mit den Fingern aufzunehmen und über das Essen zu streuen. Größere Kristalle sind auch leichter zu kontrollieren, was weniger Über- und Untersalzen bedeutet. Viele Köche glauben auch, dass Jodsalz einen abstoßenden Geschmack hat.
Wenn Sie in einer Marmelade sind, können Sie sicherlich koscheres Salz gegen Speisesalz tauschen und umgekehrt. Achten Sie nur auf die Menge, die Sie verwenden, da Sie die andere nicht im Verhältnis 1: 1 ersetzen können. Da ein Teelöffel Tafelsalz aufgrund der unterschiedlichen Korngröße schwerer ist als ein Teelöffel koscheres Salz, müssen Sie mehr koscheres Salz verwenden, wenn Sie es gegen Tafelsalz tauschen, oder weniger Tafelsalz, wenn Sie es ersetzen es für koscheres Salz. (Morton Salt hat eine praktische Umrechnungstabelle .) Ein Teelöffel Speisesalz entspricht 1 1/4 Teelöffel koscherem Salz, während 1 Teelöffel koscheres Salz 3/4 Teelöffel Speisesalz entspricht.
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Pink Himalayan Salt ist eine teure, gehobene Salzsorte, die in Lebensmitteln, Lampen und Spa-Behandlungen verwendet wird. Viele Leute denken, es kommt aus Indien, aber praktisch das gesamte Salz wird in einer hügeligen Region Pakistans abgebaut .
