Es steht außer Frage, dass Haggis ein Eckpfeiler der schottischen Kultur ist, genau dort oben mit Kilts und Whisky . Haggis, das Nationalgericht Schottlands , wird eigentlich als eine Art Pudding eingestuft, jedoch eher im britischen als im amerikanischen Sinne.
Ein britischer Pudding kann natürlich entweder süß oder herzhaft sein und durch Dämpfen oder Kochen in etwas gekocht werden. Im Fall von Haggis ist dieses "Etwas" ein Schafsmagenbeutel.
Was ist Haggis?
"Ein traditioneller schottischer Haggis wird aus Leber, Niere und Lunge des Tieres hergestellt, die zuerst in einem Topf gekocht, dann sehr fein gehackt und mit Haferflocken, Zwiebeln, Gewürzen und Gewürzen gemischt werden", erklärt die schottische Lebensmittelautorin und Historikerin Catherine Brown in einer E-Mail. "Die Mischung wird in den Magenbeutel gefüllt, der dann vernäht und in einen großen Topf gegeben und gekocht wird." Typischerweise werden Schafsnebenerzeugnisse (Organfleisch) zur Herstellung von Haggis verwendet, aber manchmal werden die Innereien von Kälbern oder anderen Tieren ersetzt.
Natürlich gibt es eine große Auswahl an Haggis-Rezepten, sodass keine zwei Versionen genau gleich schmecken. "Alle schottischen Metzger stellen ihre eigenen Haggis her und schützen ihre Rezepte sehr", sagt Brown. "Einige sind sehr scharf, andere haben mehr Leber, andere mehr Nieren. Einige Metzger machen einen vegetarischen Haggis mit Haferflocken, Gewürzen, Bohnen, Linsen und Nüssen."
Also, ähm, wessen Idee war es, einen Schafsmagenbeutel (auch als Spund bezeichnet) voll mit Sachen zu stopfen und ihn als Abendessen zu servieren? "Die Legende besagt, dass es zum ersten Mal während der Wikingerüberfälle in Schottland (794 n. Chr.) Entstanden ist. Es gibt jedoch Berichte darüber, dass in Schottland schon lange vor dieser Zeit regelmäßig Innereien gegessen werden", sagt der schottische Metzger und Haggis-Experte Joe Callaghan in einem Email. "Die meisten Menschen gehen davon aus, dass dieser Zeitraum von Bedeutung ist, da das Wort 'Haggis' zum ersten Mal vorkommt und dies ein Wikingerwort für Tasche ist."
Wie schmeckt Haggis?
Für weniger abenteuerlustige Esser wird die Delikatesse oft am besten blind genossen, zumindest bis Sie einen Geschmack dafür entwickeln. "Ich habe es in Schottland in der Mittelschule gegessen und es geliebt. Ich dachte, es wäre Hackbraten", erklärt Cristy Daly aus Cumming, Georgia. "Als ich herausfand, was es war, setzte ich es einem Hot Dog gleich, damit ich es weiter essen konnte."
Michelle Brownlee aus Spring Hill, Tennessee, war weniger verliebt. "Es war, als hätte jemand cremiges Haferflocken und Hackbraten geheiratet", sagt sie. "Die Textur ist alle Arten von falsch."
Ich liebe es oder verabscheue es, Haggis wird wahrscheinlich nicht so schnell zu einem Grundnahrungsmittel in den USA , da die authentische Version seit 1971 in den USA nicht mehr importiert werden darf . Dies liegt daran, dass das US-Landwirtschaftsministerium beschlossen hat, dass die Lungen von Nutztieren nicht als solche verwendet werden dürfen Nahrung für Menschen, weil sie Magenflüssigkeit enthalten können, was ein ernstes Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten darstellt. ( In den USA kann man Haggis kaufen , allerdings ohne die wichtigen Schafslungen.)
Dennoch versuchen einige Amerikaner mit schottischen Wurzeln jedes Jahr, in Anerkennung von Burns Night (25. Januar) lungenlose Haggis herzustellen oder zu kaufen . Das Ereignis wird in Schottland weithin gefeiert und ist nach dem geliebten schottischen Dichter Robert Burns benannt, der nach einem Abendessen 1786 in Edinburgh "Address to a Haggis" verfasst hat, sagt Brown. In dem Gedicht bezeichnet er Haggis als "den großen Häuptling der Puddingrasse". "Nach dem Gedicht wird der Pudding aufgeschlitzt und das Abendessen beginnt", sagt Brown. "Für ein Burns Supper wird es mit Kartoffelpüree und Rübe serviert. Zusammen mit Whisky."
Die schottische Vorliebe für diese Delikatesse ist mit der Zeit nicht verblasst. "Haggis ist für die schottische Kultur von enormer Bedeutung. Es ist eines der beliebtesten Wörter im Internet, wenn Menschen Schottland besuchen möchten - fast so beliebt wie die Whiskyindustrie", sagt Callaghan. Es wird so geschätzt, dass es das ganze Jahr über gegessen wird, nicht nur in Burns Night, bemerkt er.
Wie man Haggis macht
Haggis ist wahrscheinlich nicht das einfachste Gericht, das Sie selbst probieren können, aber es liegt uns fern, Ihnen zu sagen, dass Sie es nicht probieren sollen. "Wenn Sie Ihre eigenen machen wollten, würde ich alle Zutaten für einen unabhängigen Familienmetzger von guter Qualität kaufen. Sie würden Sie mit den richtigen Gewürzen und Haggis-Häuten versorgen und Ihnen Anweisungen geben, wie Sie Ihre Haggis herstellen können", schlägt Callaghan vor. Bonuspunkte, wenn Sie einen schottischen Metzger finden. Schauen Sie sich dieses Rezept von Callaghan für authentische Haggis und "lang may yer lum reek " an (das heißt "viel Glück und Glück" auf Schottisch).
Zutaten
- 1 Lammherz
- 1 Lammleber
- 1 Satz Lammlungen (bekannt als "Zupfen") *
- Gehacktes Lammfett
- Haferflocken mit Stecknadelkopf (Stahlschnitt)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- Salz und Pfeffer
- Schafsmagen (oder Kochsack)
Vorbereitung
- Zupfen in eine Pfanne mit Wasser geben und zum Kochen bringen.
- Etwa eine Stunde köcheln lassen, bis alles gut gekocht ist. Reservieren Sie die Aktie.
- Was auch immer das Gewicht der gekochten Zupfvorgänge ist, fügen Sie 50 Prozent Gewicht in gehacktem Lammfett, 30 Prozent Haferflocken und 30 Prozent frisch gewürfelte Zwiebeln hinzu.
- Die gekochten Zupfhacken zerkleinern und das Fett, die Zwiebel und das Haferflockenmehl untermischen.
- Fügen Sie heiße, reservierte Brühe hinzu, um zu mischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Füllen Sie den Schafsmagen (oder den Kochbeutel) mit Haggismischung.
- Binden Sie den Magenbeutel fest mit einer Kochschnur zusammen und legen Sie ihn in einen Topf mit siedendem Wasser. Kochen, bis Haggis zu schwimmen beginnt, ca. 40 Minuten. Überkochen oder Haggis könnten nicht aufplatzen.
- Aus dem Wasser nehmen und sofort servieren.
* Hinweis: Amerikanische Leser, die keine Schafslungen bekommen können, können dieses vereinfachte Rezept von Caroline's Cooking ausprobieren , bei dem Lammhackfleisch und Hühnerleber verwendet werden.
Das ist unglücklich
Laut einer Umfrage von 2003 glaubte ein Drittel der US-Besucher in Schottland, der Haggis sei ein Tier. Fast ein Viertel glaubte, sie könnten einen fangen, berichtete die BBC .
Ursprünglich veröffentlicht am 25. November 2020
