Wie bekommen sie das Fett aus fettfreien Lebensmitteln?

Leider müssen wir bis zur Erfindung dieser Maschine ( Nobelpreis 2050?!?) unseren Gewichtsverlust aufrechterhalten, indem wir Sport treiben und tatsächlich darauf achten, was wir essen. Für manche bedeutet das, weniger zu essen. Für andere bedeutet es vielleicht, viele fettarme oder fettfreie Lebensmittel zu essen. Aber da es keine magische Maschine gibt, wie genau verlieren diese fettfreien Kekse und Kuchen ihren Fettgehalt?

Zunächst einmal, was ist Fett? Wir alle wissen, wie es in unserer Nahrung aussieht, aber wenn Sie sich die chemische Struktur genauer ansehen, werden Sie feststellen, dass alle Fette lange Ketten von Kohlenstoffatomen gemeinsam haben, mit einigen Sauerstoff- und Wasserstoffatomen, die hinzugefügt wurden, um die Dinge interessant zu halten ( siehe Wie Fette wirken). Die langen Kohlenstoffketten in Fettmolekülen erschweren es Fetten, sich in Wasser zu lösen. Um sie also aufzulösen, benötigen Sie im Allgemeinen eine Art organisches Lösungsmittel wie Chloroform oder Methylenchlorid. Sie könnten zunächst denken, dass das Waschen unserer fetthaltigen Lebensmittel mit einem dieser Lösungsmittel das Fett entfernen würde. Es ist ein guter Gedanke. Schließlich entziehen sie so Kaffee und Tee oft dem Koffein. Aber Fett tut tatsächlich viel für unsere Lebensmittel, und das einfache Extrahieren oder Auflösen des Fettes hinterlässt Lebensmittel, die ihren ursprünglichen Versionen nicht wirklich ähneln. Fett fügt natürlich Geschmack hinzu, hilft aber auch bei der Textur, Bräunung und verlängert sogar die Haltbarkeit. Bevor wir also das Fett einfach loswerden, müssen wir darüber nachdenken, wie wir den ganzen Geschmack und die Textur in den Lebensmitteln behalten können, damit sie immer noch gut schmecken.

Viele Lebensmittel wie Obst, Gemüse und Vollkornprodukte sind von Natur aus fettfrei (oder haben nur geringe Mengen). Aber das sind nicht die, um die wir uns Sorgen machen. Lassen Sie uns stattdessen über die Lebensmittel sprechen, die zu Beginn eine erhebliche Menge an Fett enthalten und die wir ändern möchten.

Milchprodukte sind ein guter Anfang. Wenn wir zum ersten Mal Milch bekommen, enthält sie ein gutes bisschen Fett. Für viele ist das unerwünschtes Fett. Wie kommen wir von der Vollmilch zur Magermilch? Der Prozess ist ziemlich einfach. Hersteller geben die Vollmilch in eine Zentrifuge , die den schweren Fettanteil in Rahm abtrennt und Magermilch zurücklässt. Diese Magermilch kann dann zur Herstellung anderer Milchprodukte wie Joghurt und Sauerrahm verwendet werden, die entweder fettarm oder fettfrei sind. Viele dieser fettfreien Milchprodukte, die einfach aus Magermilch hergestellt werden, stoßen jedoch auf die zuvor erwähnten Probleme: Sie schmecken nicht gut, ihre Texturen sind komisch und sie halten in unseren Kühlschränken möglicherweise nicht so lange [Quelle: Millstone]. Milchprodukte in dieser Kategorie, wie fettfreier Käse, müssen so hergestellt werden, wie viele Diätprodukte hergestellt werden: nicht durch Entnahme von Fett, sondern durch Zugabe von Fett von Anfang an.

Anstatt ein Lebensmittelprodukt herzustellen – sagen wir einen Keks – und das Fett herauszusaugen (was etwas zurücklässt, das nicht mehr so ​​etwas wie ein Keks ist), müssen Lebensmittelwissenschaftler diesen Keks von Anfang an mit fettfreien Zusatzstoffen anstelle von Fett herstellen kompensieren Sie alles, was Fett zum Keks bringt. Beginnen wir mit dem Geschmack. Fettige Kekszutaten wie Butter und Eier fügen viel Geschmack hinzu. Um den Mangel an Geschmack auszugleichen, wenn diese Artikel nicht verwendet werden, fügen die Hersteller zusätzliche Gewürze und viel mehr Zucker hinzu, um uns dazu zu bringen, das fehlende Fett nicht zu bemerken. Aus diesem Grund haben fettarme und fettfreie Lebensmittel nicht immer weniger Kalorien, wie der Name „Diät“ vermuten lässt; Sie haben oft eine Tonne zusätzlichen Zuckers hinzugefügt [Quelle: Millstone]. Um Probleme mit der Textur zu lösen, fügen die Hersteller Lebensmittelbindemittel wie Gummi und Stärke sowie Wasser hinzu. Aufgrund der Zugabe von Wasser sind diese fettfreien Produkte jedoch nicht so lagerstabil, sodass Tenside und Emulgatoren wie Mono- und Diglyceride (nahe Verwandte von Fetten, die Triglyceride sind) ebenfalls hinzugefügt werden müssen.

In der Vergangenheit haben Lebensmittelhersteller mit Fettersatzstoffen wie Olestra experimentiert, haben aber noch keinen großen Erfolg bei ihrer Verwendung gefunden. Die Nebenwirkungen dieser Materialien (belassen wir es einfach bei dem Satz: anale Leckage) führten zu sehr schlechten Verkaufszahlen [Quelle: Center for Science in the Public Interest ].

Um es kurz zu machen: Das Fett aus fettfreien Lebensmitteln herauszubekommen, bedeutet zum größten Teil tatsächlich, das Fett von Anfang an nie hineinzustecken. Was anstelle von Fett verwendet wird, ist unterschiedlich, aber am Ende erhalten Sie oft ein stark verarbeitetes Lebensmittelprodukt , das sich von seinem fettigen Gegenstück stark unterscheiden kann.

Anmerkung des Autors: Wie bekommen sie das Fett aus fettfreien Lebensmitteln?

Als Chemiker war ich mir sicher, dass fettfreie Lebensmittel ähnlich wirken wie koffeinfreier Kaffee und Tee. Das Produkt wurde mit einem organischen Lösungsmittel gewaschen, um den unerwünschten Bestandteil (Koffein oder Fett) aufzulösen, und dann blieb das Endprodukt übrig. Aber als ich innehielt, um darüber nachzudenken, fügt Fett dem Essen viel hinzu. Es wäre nicht dasselbe und könnte nicht als dasselbe Lebensmittel vermarktet werden, ohne den Geschmack und die Textur, die Fett hinzufügt. Dies wurde mir von einem Ernährungsberater bestätigt, den ich für diesen Artikel interviewt habe. Der Titel dieses Artikels ist also eigentlich etwas irreführend – sie „bekommen das Fett“ selten aus fettfreien Lebensmitteln, sie formulieren sie nur von vornherein anders. Und ehrlich gesagt macht das Lernen darüber diese Lebensmittel nicht zum Essen verlockend!

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