Wenn Sie sich schon immer über Schnecken gewundert haben - aber nie versucht haben -, sind Sie nicht allein. Die Hauptzutat dieser französischen Delikatesse, die Schnecke , kann das tägliche Abendessen einschüchtern. Ist es schleimig? Schmecken Schnecken gut? Oder vor allem, was ist überhaupt in Schnecken?
Beginnen wir mit den Grundlagen: Escargot stammt ursprünglich aus Frankreich und besteht aus Schnecken, die von Knoblauchbutter bis Wein gekocht werden . Es ist eine köstliche, hochkarätige Küche, die von kulinarischen Ikonen auf der ganzen Welt gefeiert wird. Sie werden feststellen, dass das Gericht in der Regel als Vorspeise serviert wird, insbesondere in ganz Europa.
In den Vereinigten Staaten bleibt Schnecke jedoch eher eine Neuheit. Viele Amerikaner sind zimperlich über die Idee, diese Mollusken zu essen, aber laut dem in Frankreich ausgebildeten Koch Brandon Chrostowski, dem Gründer des EDWINS Leadership and Restaurant Institute in Ohio, sollten sie es nicht sein.
"Es ist nicht nur eine Schnecke", sagt er. "Man kann es auf verschiedene Arten essen und es ist fast wie ein Stück Fleisch, aber mit etwas mehr Textur."
Wie Schnecken zu hochkarätigen Fahrpreisen wurden
Escargot mag ein heutiges französisches Grundnahrungsmittel sein, aber seine Wurzeln reichen weit zurück - laut Spoon University über 30.000 Jahre . Im Laufe der Zeit haben sie sich von einem Schneckensnack zu einem Leckerbissen für die Elite entwickelt und sind bis heute Letzteres geblieben.
"Sie hatten Aristokraten und sogar Könige oder Meister der Lehen, die [Schnecke] genossen, und sie wurden ein Lebensunterhalt für die Bauern und die Arbeiterklasse", sagt Chrostowski. "Es gibt einen bestimmten Cache, in dem Menschen mit höherer Statur etwas konsumieren. Auf den Feldern oder in den Häusern der Menschen war es wie Langusten, etwas, das man isst, um zu überleben. Aber es wurde von populären Eliten ausgefallen gemacht, und deshalb wurde es hochmütig."
Laut Mobile Cuisine traf die Bewegung für essbare Schnecken in den 1850er Jahren die USA, insbesondere Kalifornien. Die Delikatesse ist vielleicht noch kein Grundnahrungsmittel auf staatlicher Seite, aber das bedeutet nicht, dass sie sich nicht durchsetzt. Amerikanische Restaurants servieren jedes Jahr ungefähr 1 Milliarde Schnecken - aber im Gegensatz zu Europa kommt der Großteil der Schnecken in den USA in Dosen.
In Europa entscheiden sich Köche für handverlesene Schnecken. Diese Schnecken ähneln dem Essen von beispielsweise frischen Muscheln. Die Aromen und das Gesamterlebnis sind unbestreitbar besser als in Dosen. Aber da Amerikas Begeisterung für Schnecken immer noch gepflegt wird, haben die Staaten laut Forbes nur wenige zertifizierte Schneckenfarmen .
Peconic Escargot aus New York, eine der wenigen USDA-zertifizierten Schneckenfarmen in den USA, leistet einen Beitrag zur Steigerung der Schneckendynamik in Amerika und hat Kunden, die von Hausköchen bis zu Gourmetrestaurants reichen. Und für diejenigen, die besonders neugierig sind, verkauft Peconic auf seiner Website sogar frische Schnecken .
Wie schmeckt Escargot?
Um Könige, Michelin- Sterneköche und kulinarische Ikonen wie den verstorbenen Anthony Bourdain zu beeindrucken , müssen Schnecken mehr als ein interessantes kulinarisches Abenteuer sein. Und sie sind es, sagt Chrostowski, der den einzigartigen Geschmack der Schnecke liebt.
"Es ist von der Erde", sagt er. "Die Art und Weise, wie die Schnecke Klee, Getreide und Leben im Garten verbraucht, nimmt dieses Terroir der Region an, schmeckt also wirklich wie die Erde. Und sie hat diese fast gallertartige Eigenschaft, wie eine gallertartige feste Textur mit einem Erdstoß . "
Beachten Sie Folgendes, bevor Sie eine alte Gartenschnecke fressen: Nicht alle Schnecken sind essbar. Die pralle Burgunderschnecke Helix pomatia ist laut Grit.com die beliebteste Schneckenart in Frankreich . Gewöhnliche braune Gartenschnecken, Helix aspersa , sind ebenfalls gut zu essen.
Chrostowski sagt auch, dass Sie vorsichtig sein müssen, wo Sie Schnecken beziehen. "Einige Leute versuchen, Schnecken loszuwerden und diese Gifte auszuscheiden", sagt er. "Du willst keine Schnecke essen, die Gift gefressen hat."
Wie man Escargot kocht
Wenn Sie bereit sind, Schnecken zu kochen, hat Chrostowski einige Tipps, um Ihren ersten Schneckenversuch erfolgreich zu machen.
"Wir kochen es in seiner Schale, nehmen es heraus, verarbeiten es und braten es dann in Fenchel, viel Knoblauch und Butter an", sagt er. "Wenn Sie es würzen, tun Sie dies nicht, um es zu maskieren, sondern um es zu verbessern. Und verkochen Sie es nicht. Außerdem ist es wirklich wichtig, von Anfang an die richtige Schnecke zu finden."
Chrostowski empfiehlt, wann immer möglich mit einer Burgunderschnecke zu kochen. "Es ist wahrscheinlich das teuerste", sagt er. "Aber es ist das Beste und du wirst eine großartige Erfahrung damit machen."
JETZT IST DAS INTERESSANT
Wenn der Geschmack Sie nicht fasziniert, sollte das Nährstoff-Make-up der Schnecke. Schneckenfleisch ist mit Eiweiß, Eisen, Kalzium, Kupfer, Zink, Vitamin A, B6, B12, K und Folsäure gefüllt und enthält laut einem Bericht in zwei Aminosäuren - Arginin und Lysin - mehr als ein ganzes Ei Science Daily .
