Si vous étiez un enfant qui a grandi en Amérique à partir des années 1980, il y a de fortes chances que vous ayez assisté - ou même organisé - une réunion de famille ou une fête d'anniversaire au restaurant de la chaîne Benihana.
Peut-être avez-vous apprécié les chefs qui ont haché votre nourriture à une vitesse fulgurante et ont grillé votre repas sous vos yeux. Benihana est peut-être l'incarnation américaine la plus célèbre du style de cuisine hibachi - parfois connu sous le nom de teppanyaki -.
Griller Hibachi
De nos jours, hibachi fait généralement référence à un type de gril portable japonais , populaire aux États-Unis, qui permet de cuisiner à l'intérieur ou à l'extérieur.
Mais, aux États-Unis, hibachi a également pris une signification différente, où il est généralement associé aux chefs qui grillent des aliments juste avant leurs clients, offrant un repas copieux et divertissant grâce à des retournements de spatule et des compétences de coupe ultra-rapides .
«Hibachi, également connu sous le nom de teppanyaki, cuisine de style, est l'endroit où un chef viendra, en un sens, préparer votre dîner juste devant vous», explique Branden Fatla, directeur général de Shinto , un restaurant japonais et bar à sushis à Naperville, Illinois.
«Ainsi, avec un dîner de style hibachi, vous obtenez non seulement un beau dîner à savourer, mais aussi des divertissements. Ainsi, vous savez, le talent de la mise en scène est tout aussi précieux que la qualité de la nourriture et le goût», explique Fatla.
Un repas commun cuit à la hibachi dans un restaurant impliquera généralement de faire griller du riz et des légumes frits, suivi de la cuisson de votre choix de viande, qui comprend souvent un steak ou du poulet.
«Dans le sens des protéines, vous avez votre entrecôte commune, votre Chateaubriand - qui est votre première coupe de viande - poulet, espadon, thon, calamars, homard, pétoncles, saumon. Donc, il existe une grande variété, "dit Fatla.
L'histoire d'Hibachi
Le hibachi a ses origines au Japon, où il se traduit par «pot à feu». Ces petits pots ou braseros n'étaient pas principalement utilisés pour la cuisine, mais produisaient plutôt de la chaleur en contenant du charbon de bois ou d'autres cendres. Ils étaient faits de nombreux matériaux , dont la céramique, le bois, le métal et l'argile.
Popularisé par les Américains d'origine asiatique, le hibachi a commencé à gagner en notoriété dans les États-Unis d'après-guerre .
En 1959, le lutteur japonais Rocky Aoki est venu aux États-Unis à la recherche d'une opportunité. Grâce à 30000 dollars d'épargne et de prêts, il a ouvert le premier restaurant de grillades japonais Benihana à New York, époustouflant les Américains en faisant venir des chefs de la cuisine à l'avant du restaurant pour cuisiner et présenter des spectacles pour les clients.
La prolifération de la cuisine japonaise et des restaurants de sushis dans le grand public américain dans les années 1960 a peut-être également rendu les clients plus ouverts à essayer les hibachi.
Mais pour les cuisiniers à la maison, les grils hibachi ont commencé à gagner du terrain auprès du grand public de la classe moyenne dans les années 1970, dont l'appétit pour le barbecue augmentait rapidement, comme en témoigne l'explosion des brevets sur les grils hibachi . De nombreux Américains ont été attirés par l'attrait du gril hibachi, qui génère peu de fumée à l'intérieur et peut permettre une cuisson toute l'année.
Le magazine Ebony a même présenté le hibachi dans son numéro de mai 1971 , vantant le rôle central du barbecue dans la communauté noire comme une raison d'essayer le hibachi, qui, selon lui, est "devenu un incontournable dans de nombreux foyers américains".
Hibachi contre Teppanyaki
De nombreux restaurateurs et clients ont tendance à confondre hibachi et teppanyaki, car les deux impliquent que le chef prépare des ingrédients sur un gril au-dessus d'une flamme nue.
«J'aurai des invités, vous savez, mentionner quand ils appelleront, 'Hé, vous connaissez la cuisine de style teppanyaki? Vous savez, où le chef cuisine à côté de vous? dit Fatla. "'Je suis comme, oh, hibachi?"
Mais il existe quelques différences clés entre les deux styles de cuisine. Hibachi se réfère spécifiquement aux grils en fonte compacts et portables qui utilisent une grille ouverte et du charbon de bois pour cuire les aliments au barbecue.
D'autre part, le teppanyaki implique une plaque chauffante en fer à face ouverte alimentée au propane, que le chef utilise pour hacher et griller astucieusement les aliments frais devant les invités.
Donc, ce que beaucoup de gens considèrent communément comme hibachi est en fait une cuisine de style teppanyaki.
Acheter un gril Hibachi
Maintenant que nous avons aiguisé votre appétit, vous avez peut-être envie de nourriture de style hibachi. Mais s'il n'y a pas de restaurant hibachi à proximité, ou si vous préférez mettre votre toque de chef, envisagez d' acheter un gril hibachi pour un usage domestique. La plupart d'entre eux sont portables, ils sont donc parfaits pour un pique-nique dans la cour ou un voyage en voiture.
peut gagner une petite commission sur les liens d'affiliation dans cet article.
Maintenant c'est intéressant
Certaines études médicales ont enregistré des chefs hibachi ou teppanyaki souffrant d'une forme rare d' inflammation pulmonaire connue sous le nom de pneumonie lipoïde exogène (PEL), qui se produit lorsque les chefs inhalent de l'huile vaporisée ou des corps gras en raison de la proximité du gril.
