Il pane bianco è così ieri. Tutti amano i cereali integrali in questi giorni. E alcuni fanno un ulteriore passo avanti e provano il pane di grano germogliato o il pane Ezechiele. Quindi, cos'è?
Il pane Ezekiel (o più precisamente il pane Ezekiel 4: 9) è il nome registrato per il pane di grano germogliato prodotto dalla società Food For Life . Pensi che ci debba essere una storia dietro questo nome insolito. Nel libro biblico di Ezechiele, capitolo 4, versetto 9, si dice: "Prendi grano e orzo, fagioli e lenticchie, miglio e farro; mettili in un barattolo e usali per farti il pane". Food for Life include quei sei chicchi nel loro pane e non usa farina.
Un rappresentante dell'azienda ci ha detto che il pane è stato "ispirato dal versetto biblico ma non deve essere preso alla lettera". Tuttavia, in una precedente intervista con Jewcy , il direttore delle vendite e del marketing Gary Torres ha affermato che "il pane di Ezechiele 4: 9 non è mai stato prodotto per soddisfare uno scopo religioso. Piuttosto, è un pane nutrizionalmente superiore prodotto per ispirazione divina".
Food for Life è stata fondata nel 1964 da Max Torres , appassionato di alimenti naturali, e l'azienda è ancora di proprietà della sua famiglia. "Il nostro pane è anche uno dei pochi pani germogliati sul mercato completamente privo di conservanti", scrive Gary Torres.
Ma cosa sono esattamente i cereali germogliati?
Si tratta di chicchi che vengono messi a bagno in acqua fino a quando non iniziano a germogliare. Una volta germogliati, vengono scolati e macinati e mescolati nell'impasto.
"Il processo di germinazione rimuove gli enzimi nel pane e scompone l'acido", afferma Torres. "Questa scomposizione dell'acido è ciò che effettivamente consente ai consumatori di assorbire meglio i nutrienti nel nostro pane. Quindi, mangiando Ezechiele 4: 9, i consumatori di pane possono assorbire più facilmente calcio, magnesio, ferro, rame, vitamina C e vitamina B. Questo è cosa rende i chicchi germogliati superiori ".
La dietista registrata Brittany Modell concorda in un'intervista via e-mail. "Il pane Ezekiel è germogliato, il che aumenta la digeribilità e aumenta la biodisponibilità di nutrienti come ferro, zinco, calcio, magnesio e vitamine del gruppo B. Tutti i cereali germogliati sono cereali integrali perché contengono tutti i componenti di un grano (crusca, germe e endosperma), che sono necessari per la crescita di un germoglio ", dice.
"Il pane Ezekiel contiene anche legumi nelle liste degli ingredienti, che contribuiscono a un più alto contenuto di proteine e fibre. Infine, gli ingredienti semplici e senza zuccheri aggiunti sono altri motivi per cui Ezekiel è un'ottima scelta e spesso raccomandato dai dietisti registrati".
Il pane Ezechiele è molto popolare tra le persone che cercano di mangiare cibi più sani o che hanno difficoltà a digerire il pane normale. Cyndie Todd a Nashville, Tennessee, è una grande fan. "Sono passata al pane Ezekiel quando ho deciso di smetterla con il grano, influenzato anni fa da quando ho letto un libro intitolato 'Mangia bene per il tuo tipo', spiega." È stata una grande aggiunta alle mie abitudini alimentari ed è stata molto efficace nell'aiutarmi ridurre il gonfiore e perdere peso ".
Il pane di grano germogliato è anche ricco di fibre naturali, note anche come fibre "intrinseche". Questi sono presenti in molti prodotti nutrizionali pesanti, come verdure, cereali integrali, crusca di cereali e frutta. Secondo la Food and Drug Administration , i cereali integrali sono etichettati come "intatti", perché le fibre non vengono rimosse dal cibo, una buona cosa perché gli alimenti con fibre intatte sono considerati altamente benefici.
Che sapore ha il pane di Ezechiele?
Nonostante la lunga lista di riconoscimenti, alcune persone sono nervose riguardo al passaggio al pane di grano germogliato del loro marchio tradizionale. "Il pane stesso è un po 'più pesante del tuo pane standard, o non soffice come alcune persone potrebbero desiderare, anche se in realtà si riduce a una questione di preferenze personali", afferma Jamie Bacharach, allenatore di dieta e salute con la Clinica di agopuntura di Gerusalemme in un e-mail.
Food For Life è consapevole che apportare il cambiamento può essere un processo di transizione per alcuni che sono cresciuti mangiando pane standard. "Consigliamo a coloro che hanno difficoltà ad acclimatarsi con la consistenza del pane Ezechiele 4: 9, tostare leggermente il nostro pane, soprattutto se il prodotto è stato conservato nel congelatore", dice Torres. "Per un pane più morbido, diciamo ai consumatori di lasciare riposare il pane a temperatura ambiente per circa 10 minuti, per consentire al pane di scongelarsi naturalmente. Quindi mettilo nel tostapane o nel forno finché non si riscalda e diventa la consistenza del panino desiderata".
A volte un paio di altri fattori si intromettono. Il pane di grano germogliato in genere costa di più rispetto alle versioni meno "salutari", che è normale nel settore degli alimenti naturali. E sebbene molte catene di negozi di alimentari lo portino, il prodotto può essere difficile da trovare (suggerimento utile: è spesso nel vano congelatore poiché non ha conservanti per mantenerlo stabile a scaffale).
Infine, vale la pena essere pignoli con i pani di grano germogliati, almeno per il momento. "Il Whole Grains Council avverte che non esiste una definizione standard regolamentata di cereali germogliati", afferma Modell. "Ciò significa che non è sempre chiaro in quali condizioni si sta verificando il processo di germinazione". Aggiunge che i cereali integrali sono migliori dei cereali raffinati, indipendentemente dal fatto che siano germogliati o meno. "Evitare i chicchi non germogliati è un errore."
Adesso va bene
Ami la tendenza del grano germogliato? Food For Life ha anche altri prodotti nel suo portafoglio, tra cui tortillas germogliate, muffin inglesi, pasta, panini per hamburger / hot dog e, presto, bagel.
