タイニーケイパーズは大きくて風味豊かなパンチを詰め込みます

彼らは古典的な地中海料理の上に桜かもしれませんが、ブライニーで塩辛いケーパーはすべてのレシピで機能するとは限りません。自宅でケッパーを使って料理する方法と時期、そしてこの小さな風味豊かな花のつぼみの簡単な歴史をご紹介します。

すでに述べたように、ケーパーはケーパーブッシュ（Capparis spinosa）の未熟な花のつぼみであり、一般的に海や海に沿って成長します。これらの茂みは地中海全体に見られますが、園芸の専門家は、それらが西アジアまたは中央アジアで発生した可能性が高いと考えています。そうは言っても、彼らの地中海のルーツは深くなります。ギリシャの医師で植物学者のペダニウス・ディオスコリデスとローマの学者であるプリニー・ザ・エルダーは、どちらも記録にケーパー製品を記録していました。そのため、多くのイタリア語とギリシャ語のレシピでそれらが必要になります。

ケッパーで料理

ケーパーは、多くの場合、塩水または乾燥状態で販売されます。ミシガンを拠点とするシェフであり、ビーバー島のダルウィニーベーカリーアンドデリのマネージャーであるナタリーダームは、ケーパーを一緒に調理する前に開梱して準備するための迅速で簡単なプロトコルを提案しています。

「塩水からのケーパーを使用している場合は、それらを排水してそのまま皿に追加することができます」とダームは電子メールで述べています。「塩で詰められた乾燥した塩漬けのケーパーを使用している場合は、それらを数回浸してすすぐ必要があります。そうしないと、塩が圧倒されます。」

ダームは、ソース、ドレッシング、サラダにケーパーを最も頻繁に使用していると言います。「私は彼らの塩水からの塩味と彼らが料理にもたらすほとんど少しの酸味が大好きです」と彼女は説明します。「それらは料理に一種の輝きを加えます。それらはレモン、そしてゴールデンレーズンやドライアプリコットのようなさらに甘いものを補完します。」

ダームのように、スーツとエプロンを経営するフードブロガーのフィリップタムは、ケーパーと一緒に料理を楽しんでいます。彼の最大のヒントは？料理をする前に彼らのダイナミックな味を理解し、覚えておいてください：少しは大いに役立つことができます。

「ほとんどのケーパーに詰められている塩水は非常に刺激的で、注意しないと料理を簡単に圧倒する可能性があります」とタムは電子メールで述べています。彼は、乾燥した塩に詰められたケーパーを浸すことの重要性についてダームに同意します。「このステップをスキップすると、ほとんど耐えられないほど塩辛いケーパーになってしまい、ケーパー自体の風味を楽しむことができなくなる可能性があります。」

地中海の製品として、ケーパーがイタリアやギリシャのような国の料理で最もよく機能することは理にかなっています。しかし、イタリアンレストランで働いている間頻繁にケーパーを使用したダームは、ケーパーに優しいレシピが全範囲を実行すると言います。

「スモークサーモンの盛り合わせ、牛肉のタルタル、シーザーサラダ、チキンピカタ、子牛肉または豚肉のスカロピーニ、パスタプッタネスカなどの定番料理に添えられています」とダーム氏は言います。「レモンケーパーソースは、パスタ料理の魚やエビにもよく見られます。」

チキンピカタは、ケッパーを使ったタムのお気に入りの料理です。「ケイパーは本当にショーのスターであり、塩辛い、わずかに柑橘系のかみ傷を追加して、あなたがより多くのために戻ってくるようにします」と彼は言います。「最近、他のトッピングと一緒に焼いたピザのトッピングとしてケーパーを追加しようとしましたが、それはおいしい発見でした。」

ケッパーは風味豊かではありません。彼らも健康です

彼らはそのブリニーフレーバーで有名ですが、ケーパーは単に食べ物にスパイスを加えるだけではありません。地中海式ダイエットで一般的な他の食品と同様に、健康上の特典も満載です。アメリカ化学会による2007年の研究によると、ケーパーは抗酸化物質の主要な供給源であり、食事、特に肉の量が多い食事に加えると、体がガンや心臓病と戦うのを助ける力があるかもしれません。

サイエンスデイリーによる研究の分析によると、「ケーパー抽出物は、他の人によって癌や心臓病のリスクの増加に関連している消化肉の特定の副産物の形成を防ぐのに役立ちました」。「その有益な効果は、食品の風味付けに通常使用される少量のケーパーでも発生しました。」

今それは興味深いです

ケイパーが誓ったのは、プリニー・ザ・エルダーとペダニウス・ディオスコリデスだけではありませんでした。ダームによれば、ケッパーを詰めたプッタネスカソースは実際に売春宿で作られ、その刺激的な売春宿の匂いを隠していました。