10 ingredientes estranhos que as pessoas colocam no molho de Ação de Graças

Os americanos comem muito peru ; em 2011, o americano médio comeu pouco mais de 7,3 quilos da ave. Cerca de 3 libras (1,4 quilo) disso é consumido no Dia de Ação de Graças, e o resto aparece em pratos de Kentucky Hot Browns e no sempre popular sanduíche de peru [fonte: National Turkey Federation ]. E se você quiser sobras de Ação de Graças, planeje fazer cerca de 5 libras (2,3 kg) de peru por pessoa. Como eles andam de mãos dadas, planeje quatro xícaras generosas de recheio também [fonte: Butterball ].

Ou é vestir?

O que você chama de prato varia de acordo com onde você mora. É bastante comum que os sulistas preparem molhos para o peru, enquanto os do norte preparam o recheio – e há uma pequena parte da Pensilvânia onde os perus são recheados com “recheio” [fonte: Butler ]. O debate recheio versus molho (versus recheio) continua e, apesar de ser basicamente o mesmo prato, não importa como você o chame, as chances são muito boas de que o que você coloca em seu peru anual de Ação de Graças (ou prepara à parte) não seja a mesma receita do seu melhor amigo ou do seu vizinho - ou talvez até mesmo dos seus próprios familiares.

As pessoas têm recheado aves desde os tempos antigos - acredita-se que os romanos e os árabes tenham aves empalhados com misturas de pão, ervas e especiarias. Os recheios de hoje são frequentemente preparados ao lado, em vez de na ave, para reduzir o tempo de assar e evitar cozimento desigual. Eles geralmente são à base de pão ou pão de milho, mas dependendo de onde você é, você pode esperar ingredientes que variam de ostras a maçãs a ... calabresa e queijo? Às vezes, ingredientes não tradicionais entram na mistura; vamos falar sobre como pepperoni e mussarela acabaram no recheio, e como Miles Standish pode ou não estar envolvido.

1. Peperoni e Mussarela
2. Bagels
3. Fruta
4. Arroz grudento
5. Salgadinhos de milho
6. Banana da terra
7. Ostras
8. Pipoca
9. Twinkies
10. Controles deslizantes do castelo branco

Em 1620, Miles Standish navegou com os Pilgrims no Mayflower para a Nova Inglaterra, e serviu como líder militar da colônia de Plymouth. Hoje, celebramos seu compromisso com as colônias adicionando pepperoni e queijo mussarela ao nosso recheio de Ação de Graças. Porque quando você pensa em calabresa e queijo mussarela, quem não pensa em Miles Standish?

OK, você nos pegou. Até onde sabemos, o pepperoni não existia nem na época colonial; só em 1919 é que é mencionado pela primeira vez [fonte: Moskin ].

Para fazer este prato, você precisará de migalhas de pão (caseiro de pão de sanduíche branco ou comprado em loja), temperos tradicionais de aves, incluindo ervas frescas (folhas de sálvia, tomilho), alecrim seco, cebola amarela, aipo, caldo de galinha, sal e moído pimenta branca -- mas são as proteínas que o tornam interessante. O recheio Miles Standish estrela cubos de calabresa e queijo mussarela, além de linguiça de porco desintegrada, moela de peru e coração de peru [fonte: Guarnaschelli ].

Muitos recheios de Ação de Graças dependem de pão; algumas das nossas receitas mais favoritas e tradicionais incluem pão branco em cubos ou migalhas de pão. Mas você não precisa usar pão branco. Algumas pessoas substituem pães como chalá ou brioche, baguete francesa , pão de batata ou boule de massa azeda - ou uma mistura de alguns pães velhos.

Alguns menus de Ação de Graças apresentam recheio feito com sobras de café da manhã: bagels velhos. Simples, trigo integral, centeio, pumpernickel ou até mesmo um bagel tudo poderia funcionar. Tempere como quiser um recheio de peru tradicional, com vegetais aromáticos (cebola e aipo), manteiga e ervas como salsa, sálvia, alecrim e tomilho [fontes: Balsley , Taste of Home ].

Sua mesa de Ação de Graças pode não estar completa sem molho de cranberry, mas o que o impede de adicionar aquele sabor azedo e frutado ao seu recheio?

Existem algumas maneiras de combinar frutas com seu peru . Primeiro, pense em adicionar frutas da estação, como maçãs, peras e cranberries ao recheio de pão em cubos, juntamente com temperos tradicionais, como cebola, aipo, sálvia e tomilho. Embora não seja tecnicamente fruta, você também pode adoçar as coisas com abóbora, como variedades de abóbora , butternut ou bolota [fonte: Wimbush-Bourque ].

Além disso, muitos recheios à base de pão são umedecidos com caldo de peru ou frango, mas substituir o caldo ou caldo por cidra de maçã adicionará um sabor doce e fresco. Você também pode tentar algo um pouco mais difícil, como vinho branco ou cidra, ou adicionar um sabor sutil ao seu prato mergulhando frutas secas (experimente passas douradas, damascos secos, cerejas secas, cranberries secas, groselhas secas, figos secos ou ameixas) em bourbon antes de misturá-los em seu recheio [fontes: Martha Stewart , Whole Living ].

Arroz pegajoso chinês - naw mai fan - faz um recheio de inspiração asiática. Pratos chineses como lo mai gai – arroz glutinoso recheado com frango, lap cheung (linguiça de porco chinesa), cogumelos chineses e às vezes camarão seco, vieiras, castanhas de água ou outros ingredientes, temperados e depois envoltos em folhas de lótus e cozidos no vapor – podem ser uma inspiração para adicionar arroz glutinoso aos menus de Ação de Graças. Exceto que você está enchendo o pássaro com arroz, e não o contrário.

Recheios de arroz pegajoso são tradicionalmente feitos com arroz glutinoso de grão curto (o material vendido nos mercados americanos como "arroz de sushi" funciona bem), combinado com cogumelos shiitake (frescos e reconstituídos), lap cheung, ovo, cebolinha e cebolinha e temperados com molho de ostra, vinho Shaoxing, molho de soja e açúcar [fonte: Chang ].

O recheio de Ação de Graças pode ser um desafio para aqueles que seguem uma dieta sem glúten (que inclui não apenas o 1% dos americanos que vivem com doença celíaca, mas também os 10% que têm sensibilidade ao glúten, bem como todos os outros que estão dando a dieta sem trigo atrás). Muitos favoritos tradicionais contam com o pão como ingrediente principal [fonte: Smith ]. Sai com cubos de pão branco e entra com milho . Especificamente, o salgadinho de milho.

Agora, existem versões deste recheio à base de torilla de milho que incluem ingredientes como queijo queso fresco, chouriço e – desculpe quem não come trigo – pão branco, mas você pode ficar sem eles. Apenas seis ingredientes estão entre você e um recheio básico de salgadinhos de milho.

Primeiro, esvazie um saco grande de salgadinhos de milho em uma tigela grande e despeje 2,5 xícaras de caldo de galinha sobre eles; deixe os chips amolecerem por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, refogue 1 xícara de cebola amarela em cubos e 1 xícara de aipo picado em uma colher de sopa de óleo (óleo vegetal, azeite e até manteiga funcionarão aqui), juntamente com 1 colher de chá de tempero de aves. Adicione as cebolas salteadas e o aipo às batatas fritas, misture bem e coloque a mistura em uma caçarola untada. Asse a 350 graus Fahrenheit (177 Celsius) por 30 minutos ou até que o centro esteja definido [fonte: Frito Lay ].

Plantains in Thanksgiving stuffing may sound like a weird ingredient to some, but it really just depends where you're from. Mofongo is a dish made with fried then mashed green plantains, and it's a year-round Puerto Rican staple. And sometimes that staple gets stuffed into a turkey.

First you'll need to make tostones, which are twice-fried, mashed plantains -- they're the primary ingredient [source: Cortina]. With the tostones done, dice up bacon and sauté until crispy; set aside. Crumble the tostones into a large bowl, and add crispy bacon, sofrito (a seasoning base made primarily from yellow onions, bell peppers, ajices dulces and cubanelle peppers, garlic, cilantro and other aromatics) and vegetable oil. Drizzle in chicken broth as you mix, and stir until your mofongo is moist enough to be used as stuffing [sources: US Foods, Saveur]. Season to taste and stuff that bird!

Every Thanksgiving table has its own version of stuffing, and even those serving the same type may differ greatly from family to family -- and such is the case with oyster stuffing. Yes, while you may not immediately think of putting turkey and oysters together on your plate, these little mollusks have been making an appearance at Thanksgiving feasts since the British immigrants who would come to be called Pilgrims celebrated a shipment of provisions with a group of Native Americans in 1621, and no one has agreed on a recipe since [source: Skirbunt].

The basic ingredients for oyster dressing are often similar, though, and include small shucked oysters with their liquor, bread crumbs (or stale bread), celery, onion, butter, egg, parsley, lemon juice and salt and pepper to taste [source: Gage]. You may find Parmesan cheese, bell peppers and cayenne in oyster dressing served in the Chesapeake Bay area, whereas in other parts of the country, oyster dressing may include sausage, cornbread, duck fat and bacon . Port wine even makes an appearance from time to time [source: Oyster Company of Virginia, Saveur, Bon Appetit].

Popcorn may or may not have been part of the menu at early Thanksgivings (although corn and ground corn are sure to have been), and while you can add it easily to your traditional Thanksgiving menu in the form of popcorn balls or another snack, some people use it as a culinary curveball in their holiday stuffing.

Popcorn stuffing doesn't just include popped popcorn, though; this stuffing is actually cornbread-based (or corn muffin-based). Homemade or store-bought cornbreads work equally well here, and you'll need a 2:1 ratio by volume of cornbread to popped popcorn. To make this stuffing in an 8-inch (20-centimer) square, greased baking dish, combine 6 cups of crumbled cornbread and 3 cups of popped popcorn in a large bowl. Add 1 onion (finely chopped, please), 1 stick (which is half a cup) of melted butter, 2 eggs, 1.75 cups of chicken broth, and 1.5 teaspoons of dried rubbed sage, and combine well. Bake for 40 to 45 minutes at 375 degrees Fahrenheit (190 degrees Celsius) until the center of the stuffing is set [source: WPVI-TV]. Alternately, you can grind the popped popcorn in your food processor for an equally crunchy and flavorful side dish -- without the distinctive white kernels showing throughout.

Maybe you like Twinkies deep-fried, or in Paula Deen's famous Twinkie pie, or just straight out of the package -- there's no doubt that Americans love them as a snack tradition, but have you considered using them as part of your traditional Thanksgiving holiday meal? That's right: "The Twinkie Cookbook" includes a recipe for Twinkling Turkey, with a cornbread and Twinkie-based turkey stuffing.

This recipe will feed 15 to 20 people, and makes enough stuffing for a 14- to 18-pound (6.4- to 8.2-kilogram) turkey. To prepare this stuffing you'll need Twinkies, of course -- six of them. First cut each Twinkie in half lengthwise, and then scoop out the filling; set the filling aside (you'll use it later for basting the bird). Cut the Twinkie cakes into cubes, spread them on a baking sheet, and bake at 350 degrees Fahrenheit (177 Celsius) for about eight to 10 minutes (until they turn a lightly toasted color). Let the Twinkies cool.

You'll also need six to eight yellow corn muffins. In a large bowl, crumble the cornbread and add the cooled Twinkies. Also add an apple (peeled, cored and diced), and lightly toss everything together. Stuff the Twinkie mix loosely into the cavity of the turkey, and roast until the internal temperature of the bird comes to 175 to 180 degrees Fahrenheit (79 to 82 Celsius). About 15 minutes before the turkey's ready to come out of the oven, combine the Twinkie creme filling with one-quarter cup of honey and brush the mixture into the turkey skin [source: Hostess].

If you are of French descent, you may have memories of your mémère making a meat stuffing -- a French stuffing cooked with ground beef or pork (or a combination of the two), and, depending on the specifics of your family's recipe, possibly onion, maybe potato and perhaps a hint of nutmeg or poultry seasoning. Spread a version of it on bread and it's called creton; bake it in a pie and it's tourtière. And some families use it as stuffing for their Thanksgiving turkey. So the idea of adding burgers to your holiday stuffing may not seem so far-fetched; what is White Castle Turkey Stuffing if not a highly-Americanized and modernized version of a French Canadian cretons or tourtière? Right?

So here's what you do to make this version:

You're going to need one White Castle slider (hold the pickles -- you just want beef, bread, and onions) for every one pound of turkey. So for an easy example: to stuff a 10-pound (4.5 kilogram) turkey, you'll need 10 hamburgers . In a large mixing bowl, tear those 10 burgers into bite-sized pieces, add 1.5 cups diced celery, 1.25 teaspoons ground thyme, 1.25 teaspoons ground sage and 1.5 teaspoons coarse ground pepper (or to taste). Toss everything together, and add a quarter cup of chicken broth. Combine well. Your stuffing is now ready for the bird. Stuff just before roasting, and roast until the center of the stuffing reaches a minimum internal temperature of 165 degrees Fahrenheit (74 Celsius) [sources: White Castle, CDC].

Nota do autor: 10 ingredientes estranhos que as pessoas colocam no molho de Ação de Graças

Crescendo, tínhamos alguns tipos de recheio na mesa de Ação de Graças - recheio de pão, ou às vezes recheio de castanha, mas era o recheio de carne francesa da minha avó que aparecia todo dia de Ação de Graças, tanto como recheio para o nosso peru também como assado em uma caçarola (muito recheio para o pássaro, eu acho?). Sempre fui fã da versão assada na caçarola, que ganhou uma bela crosta dourada.

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