Historicamente falando, o queijo grelhado clássico consiste em fatias de queijo americano imprensadas entre pedaços de pão branco e cozidas na panela ou grelhadas para obter aquela bondade derretida e pegajosa. Até agora! Estamos no século 21, pessoal, e ficar muito perto de truques antigos é fazer esse sanduíche incrivelmente versátil uma injustiça. Aqui estão cinco dicas para criar o melhor queijo grelhado em casa:
- Considere emparelhamentos clássicos
- Recheios cheios de sabor
- Faça camadas
- Cozinhando tudo
- Mergulhando e bebendo
1. Considere os pares clássicos
O queijo grelhado, como qualquer sanduíche, deve ser sempre considerado uma refeição bem embalada. Os sabores devem ser equilibrados, claro, mas também estimular e saciar o paladar. Portanto, embora o pão branco e o queijo americano possam muito bem ser considerados a combinação por excelência, considere também outros combos clássicos. O cheddar, por exemplo, derrete bem e é um verdadeiro arraso quando combinado com bacon crocante, tomate e pão de fermento crocante. Cobrir uma fatia de uma baguete fresca com gruyère e cebolas caramelizadas cria a iteração de sanduíche da sopa de cebola francesa, e usar um brie extra-gotejado e ultra-fedorento com mel, mostarda e maçãs – empilhados de forma aventureira em pão de passas – é essencialmente como recriar a versão sanduíche de um brie assado. Os amantes de queijo mais aventureiros podem escolher um azul fedorento, que combina bem com pêra e rúcula picante.
2. Recheios com sabor integral
O queijo é sem dúvida o destaque de qualquer sanduíche de queijo grelhado, mas isso não quer dizer que outros ingredientes não possam – ou não devam – fazer algumas aparições. Apenas certifique-se de que o que você adicionar aprimora seu queijo e pão preferidos sem dominá-los. Veja a Suíça, por exemplo. Funciona bem em trigo torrado, mas pode cair sem nada ao lado. É aí que uma maçã brilhante e crocante pode entrar em jogo - a acidez é um complemento perfeito para o caráter geralmente suave do suíço. Um cheddar, digamos, funciona bem com presunto e bacon, que possuem tons defumados que realçam a nitidez do queijo e são finos o suficiente para deixar o próprio queijo brilhar. Para algo mais excêntrico, experimente folhas de sálvia ou figos fatiados, que tendem a realçar as qualidades deliciosas e picantes do queijo de cabra, ou portobello fatiado e um pouco de guacamole, que funciona bem com pimenta jack. Faça o que fizer, não empilhe carnes mais pesadas ou mesmo deli como peru fatiado - afinal, é um ingrediente principal e só transforma seu queijo grelhado elevado em um sanduíche de peru.
3. Faça camadas
Todos nós já vimos pizzas de mussarela cobertas com ricota: se você é um verdadeiro amante de queijo, às vezes você precisa de mais de um tipo de queijo para fazer o trabalho. Pronto para fazer camadas? Experimente queijos com firmeza semelhante: cheddar e pepper jack, gouda e suíço, provolone e parmesão. Sanduíches mais aventureiros podem colocar mussarela na mistura - seu sabor suave combina bem com muitos queijos mais fortes e sua capacidade natural de derreter aumenta o fator de cremosidade.
4. Cozinhando
Para a maneira mais saudável de fazer queijo grelhado, toste dois pedaços separados de pão, cubra com um queijo deli com baixo teor de gordura, monte em um prato para micro-ondas e aqueça por 20 segundos. Sem adição de manteiga ou óleo significa sem adição de gordura, é claro. Mas se o queijo grelhado é mais uma indulgência do que uma refeição diária, solte um pouco – os obstinados acreditam que o retorno do sabor vale a pena. Unte levemente com manteiga as laterais externas do sanduíche, coloque em uma frigideira bem quente e deixe dourar dos dois lados. (Um sanduíche ou uma prensa para panini também pode fazer o trabalho.) No verão, cubra o pão crocante com azeite gourmet, cubra com um cheddar extra afiado e alguns vegetais sazonais e deixe cozinhar na grelha. Combine com um vinho branco ou rosé fresco e — voilá! — o jantar perfeito para o clima quente, melhor apreciado ao ar livre.
5. Mergulhar e beber
Embora simplesmente fantástico por si só, o sanduíche de queijo grelhado certo praticamente implora para ser mergulhado em algo. A sopa de tomate é um clássico, claro, quando combinada com queijos grelhados com cheddar; experimente a sopa de cebola francesa com uma criação suíça e a salsa de textura áspera para um queijo grelhado feito com pimenta. Mas a sopa não é o único líquido importante no jogo: as bebidas também merecem destaque. Embora os vinhos possam combinar melhor com tábuas de queijo cru, os entusiastas do queijo grelhado têm gostado particularmente da maneira como o sanduíche combina com a cerveja. Não existe uma regra rígida sobre qual queijo funciona melhor com qual brewskies, mas em geral cervejas mais pesadas (IPAs, stouts) complementam queijos mais nítidos, como cheddar, cervejas amargas de baixo lúpulo, como hefeweizen, trazem as melhores qualidades em chevre, e bries e camemberts funcionam bem com cervejas loiras e claras.
