5 dicas para peru com tofu saboroso

Mesmo antes de 1863, quando o presidente Lincoln a oficializou, os americanos se reuniram para celebrar o Dia de Ação de Graças [fonte: Tsai ]. Mesmo assim, eles comeram e comeram. E mesmo assim, eles comiam peru.

Poucas pessoas estão imunes à atração da tradição secular. Este em particular, porém, representa um problema para um segmento crescente da população: o que um vegetariano tem a ver com uma tradição que é um pássaro?

Alguns apenas iniciam um novo. A salada de milho de Ação de Graças e a caçarola de abóbora certamente funcionam. Outros, no entanto, detestam se afastar tanto do prato central de sua mãe, optando pela próxima melhor coisa: tofu, em forma de peru.

Talvez a coisa mais importante a ter em mente quando o peru de tofu é sua peça central é esta: Tofu não é peru. Não tem gosto de peru, não tem gosto de peru ou cheiro de peru. A única coisa que os dois têm em comum é o que todos os alimentos têm em comum: eles têm um sabor melhor quando preparados de acordo com suas características culinárias particulares.

Ao preparar um "peru" de tofu, o objetivo não é imitar o pássaro. Isso falhará. O objetivo é produzir um prato vegetariano que seja tão saboroso, macio e satisfatório quanto o peru. E isso, você pode fazer.

Cozinhar um ótimo tofu é cozinhar um ótimo tofu, então seu "peru" seguirá algumas etapas familiares. Assumindo que seu tofu veio em forma de peru, ele já foi pressionado, então você pode pular isso. Em vez disso, você começará aproveitando um dos maiores ativos do tofu, a característica que o torna tão versátil quanto saudável ...

1. Marinar
2. Encha-o
3. Embrulhe
4. Abasteça
5. Regue (ou encharque)

Você não encontrará muitos alimentos para os quais a falta de gosto inicial seja um ponto positivo. No caso do tofu, porém, é parte do que o torna uma proteína vegetariana tão útil : você pode dar o sabor que quiser.

Marinar é a chave para um tofu saboroso, muito mais do que com carne. Tofu é uma lousa em branco. O que quer que você absorva é exatamente o que vai ter gosto, e absorve esse sabor completamente.

Seu sabor de tofu nasce aqui, então planeje com antecedência. Se você se der uma hora extra, pode marinar seu "pássaro" antes de assá-lo. O molho de soja é um dos melhores ingredientes de marinada para um tofu supersaboroso e combina bem com sabores cítricos e ervas. Mantenha o óleo no mínimo, se você usá-lo, já que o tofu é aguado e não o absorve.

Esta marinada também servirá como seu baste, então faça mais.

Mas ainda não estamos alinhavar. Primeiro vamos entrar...

Só porque você não está imitando um peru de Ação de Graças não significa que você tem que renunciar a tudo relacionado ao peru de Ação de Graças. O recheio, por exemplo, não deve ser deixado de lado levianamente. Para alguns, é o ponto principal da refeição.

Rechear o "pássaro" real também é uma técnica de aromatização que não pode ser duplicada - triste para comedores de carne preocupados com a transferência de bactérias, mas perfeitamente feliz para comedores de "carne" que procuram adicionar sabor de todas as maneiras possíveis.

Alguns perus de tofu são projetados com um buraco pré-fabricado que você pode preencher com qualquer receita de recheio vegetariana que desejar. Alguns fornecem recheio como parte de um kit completo de tofu de Ação de Graças. E se a sua coalhada em forma de pássaro favorita não tiver ponto de entrada, não há problema - uma faca suavemente empunhada irá escavar.

Além de dar sabor durante o processo de cozimento, a integração do recheio adiciona sabor, textura e interesse visual à mesa - e se a receita de recheio de sua mãe for sem carne, você terá uma tradição de Ação de Graças que nem precisa puxão.

Chegando a hora de cozinhar, porém, você ajusta ...

Você pode assar um peru por horas e horas e retirá-lo macio e suculento. Tofu, nem tanto.

O tofu fica duro se estiver no forno por muito tempo, então quando você "assar" seu peru de tofu, você realmente vai cozinhá-lo no vapor. Você ainda usará o forno, mas dentro de seu prato que pode ir ao forno, seu "pássaro" será embrulhado firmemente em papel alumínio resistente para manter os sucos. (Uma tampa apertada também funcionará.)

Enrole seus vegetais lá também. Atire algumas cebolas , batatas e cenouras no papel alumínio para que cozinhem junto com o tofu. Os sabores e cheiros dos vegetais tradicionais de Ação de Graças não apenas infundirão o tofu, mas esses vegetais irão pegar alguns dos sabores em sua marinada - um pequeno ajuste reverso para sua refeição nouveau.

Ao embrulhar seu conjunto, certifique-se de manter a abertura do papel alumínio no topo e dobre-o cuidadosamente em vez de amassar, porque durante o processo de cozimento, você entrará lá.

Ao todo, você só "assará" seu peru de tofu por uma hora ou mais, talvez até duas, normalmente a uma temperatura de cerca de 177 graus Celsius. O tofu já está cozido quando você o compra, então o objetivo aqui é aquecê-lo, obter uma textura carnuda e infundir o máximo de sabor possível.

O calor sozinho realizará os dois primeiros; para o terceiro, você estará fazendo o que os comedores de carne fazem: alinhavar, alinhavar e alinhavar.

Quando você embrulhar o peru pela primeira vez, sele um bom suprimento da marinada também. Em seguida, a cada 15 a 30 minutos, abra o papel alumínio e pincele ou despeje mais marinada. Feche bem a embalagem após cada adição de sabor para garantir que o tofu permaneça úmido e macio.

Para um bom acabamento, você pode reduzir a marinada para uma consistência mais espessa, mais vidrada, revestir o tofu uma última vez e grelhar rapidamente, desembrulhado. Isso criará uma "pele" deliciosamente pegajosa e adicionará um pouco de crocância à superfície.

Retire, corte em fatias finas e sirva com um toque final e saboroso...

Você pode substituir a ave por coalhada de feijão e vapor em vez de assado. Você pode retirar o presunto do recheio e encher sua cozinha com o cheiro de molho de soja. Você não pode, no entanto, esquecer o molho.

Bem, você pode, mas por que deixar de fora um dos melhores componentes de aprimoramento de sabor disponíveis? Seu peru de tofu não é tradicional, então por que parar por aí? Seu molho pode ser sem carne, apenas um molho que adiciona sabor extra. Você pode servir sua marinada reduzida como um molho, ou então criar um novo molho que adiciona algum contraste ao prato.

Os molhos vegetarianos são tipicamente baseados em caldo de legumes, engrossado com amido de milho e incorporam molho de soja, cebola , ervas de aves como sálvia ou tomilho e alho . Muito alho. Cogumelos são opcionais, mas altamente recomendados. Em termos de cor e textura, eles são perfeitos para o molho.

Este é, quase certamente, não o molho de 1863 - ou de 1963, para esse assunto. É, no entanto, uma maneira deliciosa de fazer um peru de tofu saboroso ainda mais. E o próprio ato de regar aquele molho marrom espesso, quase tão tradicionalmente no Dia de Ação de Graças quanto o próprio peru, certamente lembrará a qualquer convidado que coma carne onde está, caso a falta de carne os afaste.

É vegetariano. É gostoso. É Ação de Graças. (Viu? Tem molho!)

Para mais informações sobre opções vegetarianas e refeições de fim de ano, confira os links na próxima página.

Artigos relacionados

Mais ótimos links