Alimentos mofados são seguros para comer?

O mofo na superfície dos alimentos geralmente aparece como uma área branca ou verde, geralmente com textura difusa [fonte: Payne ]. Pode ser generalizado ou parecer isolado em apenas uma seção. E embora possa parecer que o crescimento está apenas na superfície, o mofo é um fungo com uma estrutura semelhante a uma planta – raízes, caule e esporos. As raízes, muitas vezes invisíveis a olho nu, podem crescer bastante. O caule e os esporos são o que você vê na superfície. Os esporos podem se espalhar pelo ar, o que faz com que o mofo se espalhe no objeto atual, além de contaminar os alimentos vizinhos [fonte: USDA ].

Você já ouviu a expressão "Uma maçã podre estraga o barril"; muitas vezes, se o mofo se desenvolve em um pedaço de comida, ele se espalha rapidamente para o outro alimento próximo.

Nem todos os mofos são ruins, e alguns são partes normais de um alimento. Alguns queijos , como o Roquefort, são salpicados com as características "veias" azul-esverdeadas. Para alcançar essa qualidade, os queijeiros introduzem um tipo de mofo saudável e comestível durante o processo de fabricação. Os queijos resultantes são perfeitamente seguros para comer, excepcionalmente cremosos e bastante populares – embora reconhecidamente ostentando um sabor estranho adquirido [fonte: Rebuffet-Broadus ].

Mas outros moldes podem causar problemas. Alguns causam reações alérgicas ou induzem desconforto respiratório, e é por isso que você não deve cheirar um produto mofado. E alguns fungos produzem substâncias venenosas chamadas micotoxinas, que podem causar doenças graves [fonte: Payne ].

E aquele pêssego saboroso que você estava esperando? Por causa de sua textura macia e alto teor de umidade, é provável que exista mais contaminação invisível além do molde da superfície visível. É mais seguro enviar esse item para a caixa de compostagem do que arriscar doenças.

Para obter orientações completas e atualizadas sobre quais alimentos são seguros e quais não são, visite o site do USDA . Mas o que se segue aqui é um rápido resumo de pontos importantes sobre quais alimentos mofados jogar fora e quais cortar.

Embora nem todos os alimentos mofados precisem ser enviados diretamente para a lata de lixo, há alguns que não devem ser consumidos. Isso normalmente se aplica à maioria dos alimentos macios e úmidos, porque o mofo pode estar crescendo mais profundamente no produto do que parece. Por exemplo, jogue fora esses itens se você ver mofo: carnes de almoço, bacon, cachorros-quentes, caçarolas cozidas, grãos ou massas cozidas, manteiga de amendoim, legumes, nozes, queijos macios, iogurte e creme de leite [fonte: USDA ].

Compotas e geleias também devem ser descartadas ao primeiro sinal de mofo, pois podem conter micotoxinas. Por fim, produtos assados ​​e pães mofados também devem ser descartados – chega de cortar a crosta da última fatia de pão de sanduíche [fonte: USDA ].

Enquanto frios mofados e carnes de almoço devem ser descartados, salame duro e presunto curado são uma exceção; para esses itens, você pode esfregar a superfície com segurança, removendo completamente o molde [fonte: USDA ].

Para queijos duros e frutas e vegetais duros, a comida pode ser consumida depois de remover o mofo. Certifique-se de aparar pelo menos 2,51 centímetros ao redor da área afetada e tome cuidado para parar de usar e limpar a faca se ela entrar em contato com o molde, pois isso pode causar contaminação cruzada [fonte: USDA ].

Pode ser decepcionante jogar fora produtos inteiros, mas é sempre melhor errar do lado da cautela.

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