Os americanos simplesmente não comem comida de rua como os que vivem na Ásia. Claro, você tem seus pretzels enormes, frango de carrinho halal e pratos de arroz, e suponho que os icônicos cachorros de água sujos de Nova York contam. Mas todos eles empalidecem em comparação com balut.
Traduzindo para "embrulhar" em tagalo e malaio, balut é um embrião de ave parcialmente desenvolvido - normalmente um pato - que é incubado de 14 a 21 dias antes de ser fervido (ou cozido no vapor) e comido. Com cerca de 188 calorias cada , com aproximadamente 14 gramas de proteína, esta iguaria é um produto básico nos mercados de beira de estrada no sudeste da Ásia.
Para qualquer pessoa com um paladar mais "conservador", a ideia de comer um ovo fertilizado com um pato em desenvolvimento pode parecer um pouco estranha. Mas balut é amplamente considerado uma iguaria entre a comida de rua asiática e é um alimento básico celebrado em países como o Vietnã e as Filipinas. Também é considerado um afrodisíaco . Então, como e onde balut começou e o que os nativos da região pensam disso?
Um pouco de história em Balut
Tudo começa com os chineses . O Balut foi introduzido pela primeira vez nas Filipinas em 1885, onde rapidamente se tornou um lanche barato e fácil para os trabalhadores. De lá, os imigrantes filipinos levaram balut com eles para onde quer que emigrassem, e isso pegou em países como Laos, Camboja, Vietnã e Tailândia.
Nas Filipinas, balut está em toda parte. Muitas vezes, é comido como um lanche tarde da noite. Os vendedores ambulantes de comida apregoam as coisas à medida que o sol se põe, e é comum ouvi-los gritar " baluuut " para os que passam.
Com um prato tão incomum vem uma grande controvérsia. Por exemplo, aqueles que praticam o Islã estão proibidos de comer balut , pois "vem sob o título de comer maytah (algo que morreu sem ser abatido adequadamente)." Além disso, em países como o Canadá, balut é considerado um risco para a saúde, pois "as incubadoras são propícias ao crescimento potencial de salmonela ", embora o mesmo possa ser dito sobre comer massa de biscoito ou mesmo ovos Benedict.
No entanto, como a maioria dos alimentos controversos, o estigma em torno do balut deve ser encarado com cautela.
"Quero dizer, o prato pode ser difícil de tentar", disse a anfitriã de viagens e comida e jornalista Kristie Hang por e-mail. Ela se autodenomina uma fã de balut que comeu ovo de pato fertilizado em casa e na beira da estrada em vários lugares da Ásia. "Mas cada cultura tem seu próprio prato chamado 'estranho', que é um gosto adquirido por muitos. Os escoceses têm haggis , os suecos têm surströmming, os chineses têm durian, os taiwaneses têm tofu fedorento e os japoneses natto ."
Como você come Balut?
Então, como alguém come balut e - mais importante - qual é o gosto dele? Hang sugere que tudo de que você realmente precisa é uma pitada de sal e algumas ervas.
Balut é preparado como um ovo cozido. O ovo fertilizado é cozido em água fervente por cerca de 20 a 30 minutos e você o come enquanto ainda está quente.
Se quiser comê-lo como um filipino típico, você quebra a casca do ovo e abre um pequeno orifício na membrana do embrião. Em seguida, beba o líquido amniótico morno (mmm). Por fim, tempere os produtos lá dentro - a gema e o embrião do pássaro - com sal e vinagre, descasque e coma.
Hang explica que realmente não existe maneira certa ou errada de comer balut e diz que conhece muitas pessoas que o comem com pasta de pimenta ou vinagre. A única coisa que você realmente deseja evitar é balut que é muito velho - como o embrião dentro dele é muito velho, então é basicamente um pato. Isso, diz ela, pode ter o gosto de "arruinar a vida".
Qual é o gosto de Balut?
“Se você encontrar um local adequado para prepará-lo, ele deve ter gosto de mousse”, diz ela. "O balut em si deve ser suave. A porção da gema deve ter um sabor rico e cremoso. A porção do caldo deve ter o gosto de uma sopa de frango ou pato extremamente rica. Se estiver mal passada ou se o balut estiver muito velho, pode ter gosto de peixe ou crocante. Não é isso que você quer! "
O tempo de incubação é a chave para balut, e 17 dias de incubação é o ponto ideal. Ovos com menos de idade devem ser desossados, ter gosto de frango (é claro) e ter uma textura macia (como mousse, como diz Hang). Balut com mais idade poderia ter bicos, ossos e até penas, que ainda são comestíveis. E nas Filipinas eles acreditam que quanto mais desenvolvido um feto você pode comer, mais viril você deve ser.
Fazer balut você mesmo exige muita preparação e um estômago forte, mas como a maioria dos pratos finos, tudo começa com um ovo. Este guia útil deve lançar alguma luz sobre a maneira adequada de preparar balut (embora sugeramos que você compre de um fornecedor confiável).
AGORA ISSO É INTERESSANTE
Acha que a Ásia é o único lugar onde você pode colocar as mãos em Balut? Não. Só em Nova York, agora existem muitos lugares servindo este prato eclético . Feliz comer!
Publicado originalmente: 19 de dezembro de 2019
