“Panini” significa literalmente “sanduíches” em italiano, mas este sanduíche, que tão comumente aparece nos cardápios de cafés em todo o país hoje em dia, não é nem um pouco cortado e seco. Na verdade, um panini não deve estar seco: a iteração clássica envolve pão fresco (não pré-embalado ou fatiado), frios (como salame, mortadela e presunto) e queijo (provolone, mussarela) que são todos pressionados em uma mordida pegajosa, ooey, úmida e deliciosa.
Embora os historiadores de alimentos possam traçar um ancestral distante de volta a um livro italiano do século 16, os paninis não se tornaram populares na Itália até os anos 1970 e 1980, quando foram chamados de paninoteche. Na Milão dos anos 1980, os bares de sanduíches eram considerados lugares da moda para se frequentar – quase símbolos de status, é claro, onde os jovens e chiques paninari frequentavam.
Então, como você realmente faz uma dessas criações culturalmente legais em casa? Tenha em mente que o panini não é apenas um sanduíche comum para ser montado às pressas. Você vai precisar de uma perspicácia de ingredientes, um pouco de criatividade e paciência.
Lista de controle:
- Dois pedaços finos, um pouco grossos (1/4 de polegada), de pão fresco: uma baguete francesa crocante, ciabatta, focaccia ou massa azeda são ótimas opções. Como dica, se você puder encontrá-lo no corredor de pães do supermercado (ao contrário da padaria ou loja especializada), provavelmente não criará o melhor panini.
- Carne: Clássicos italianos como salame, mortadela, capicola e presunto são sempre uma aposta certa e combinam bem. Outros suplementos podem ser chouriço (uma salsicha espanhola picante e com sabor arrojado), rosbife, peru deli ou presunto da floresta negra fatiado.
- Queijo: considere o fato de que o queijo, no contexto do panini, serve não apenas como agente aromatizante, mas também como agente de ligação, então opte por queijos que derretem facilmente. Cheddar, provolone, suíço e mussarela (fresco ou processado) são sempre excelentes opções.
- Ervas, frutas, legumes: manjericão fresco, rúcula, cebola refogada, pimentão, tomate seco, azeitonas e maçãs e peras em fatias finas funcionam lindamente.
- Azeite
- Calor: As prensas de sanduíche são vendidas em quase todas as cozinhas e lojas domésticas e em todos os preços imagináveis por fabricantes como George Foreman e Cuisinart. Para o cozinheiro doméstico, qualquer coisa revestida com teflon serve – evita que os ingredientes grudem na máquina. Se você preferir um método mais antigo, uma grelha de ferro fundido com uma prensa de bacon (para peso) fará o truque.
Como isso é feito:
- Coloque um pedaço de pão em seu espaço de trabalho e coloque um pedaço de queijo por cima. Adicione a carne e os legumes e, em seguida, cubra com outro pedaço de queijo.
- Coloque o segundo pedaço de pão por cima. Usando um pincel, unte levemente as duas extremidades do sanduíche.
- Coloque o sanduíche untado com óleo na prensa panini aquecida e feche. (Se você estiver usando uma grelha, certifique-se de que está bem quente, coloque o sanduíche para baixo e coloque a prensa de bacon em cima para pressão.)
- Deixe cozinhar por três a cinco minutos, depois vire e cozinhe até que o queijo derreta.
- Retire do fogo e corte ao meio com uma faca de pão serrilhada. Sirva e delicie-se!
