São 3 da manhã Você está desejando um sanduíche de manteiga de amendoim e geleia – ou talvez um queijo grelhado . Você abre o saco de pão e – ugh! — o pão é azul com mofo em uma das bordas. Ao decidir se joga o pão fora, você se lembra de que a penicilina é feita de mofo [fonte: NLM ]. Isso faz com que seja OK para comer, certo? Pense de novo.
Aqui está o resumo do que pode acontecer se você comer aquele pão mofado. Os mofos são da mesma família dos cogumelos. Na verdade, se você observar os moldes com um microscópio, verá que muitas vezes eles se parecem com pequenos cogumelos: caules com esporos no topo. Esses esporos dão aos moldes suas cores bonitas – como o sombreamento azul-esverdeado que reveste seu pão agora não comestível [fonte: USDA ].
Embora os moldes possam ser bonitos, eles também podem ser prejudiciais. Muitas variedades – existem centenas de milhares de fungos – causam alergias e problemas respiratórios. Em alguns casos, os fungos produzem micotoxinas, um veneno que deixa as pessoas, o gado e outros animais doentes. E adivinhe onde uma das micotoxinas mais notórias – a aflatoxina – cresce? Isso mesmo: em grãos e nozes – duas coisas que compõem muitos pães [fonte: USDA ].
A aflatoxina, um molde causador de câncer encontrado em todo o mundo, é um dos moldes mais estudados e monitorados por aí. Mas, apesar de toda a atenção que recebe, esse mofo não foi erradicado – embora as fábricas em todo o mundo sejam monitoradas para garantir que os níveis de aflatoxina permaneçam dentro dos limites aceitáveis [fonte: USDA ].
Mas voltando ao pedaço de pão das 3 da manhã com o molde em uma borda. E se você cortar os pedaços mofados e comer o resto? Certamente está tudo bem, certo? Errado. O que você vê na borda do pão pode ser apenas a ponta do molde . Dos talos, o mofo pode lançar raízes no pão. Essas raízes são onde as micotoxinas gostam de crescer. Além disso, bactérias invisíveis que também podem deixá-lo doente podem estar junto com o mofo [fonte: Nelson ].
Então, embora seu professor de ciências do ensino médio estivesse certo sobre a penicilina ser feita de mofo, não é uma boa ideia tentar obter esse agente de combate a bactérias de pão mofado. Da próxima vez que você desejar um PB&J ou queijo grelhado, confira seu pão com cuidado. Se houver mofo na superfície, você pode ficar melhor sem um lanche da meia-noite.
Publicado originalmente: 12 de junho de 2015
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Mais ótimos links
- Estúdio de Ciências da Estação Imaginação
- Biblioteca Nacional de Medicina
- Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA
Origens
- Biblioteca Nacional de Medicina (NLM). "Como eles fizeram penicilina?" (17 de maio de 2015) https://www.nlm.nih.gov/exhibition/fromdnatobeer/exhibition-interactive/illustrations/penicillin-alternative.html
- Nelson, Carlos. "É seguro comer aquele pão mofado?" Estação Imaginação. 2015. (17 de maio de 2015) http://imaginationstationtoledo.org/content/2011/08/is-it-safe-to-eat-that-moldy-bread/
- Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA. "Moldes em alimentos: eles são perigosos?" (30 de abril de 2015) http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/ bolores-em-comida-são-eles-perigosos_/
- Wright, Brierley. "4 alimentos mofados que você pode comer (mais quais alimentos jogar fora)." Comer Bem. 18 de maio de 2012. (30 de abril de 2015) http://www.eatingwell.com/blogs/health_blog/4_moldy_foods_you_can_eat_plus_which_foods_to_toss
