Gostamos das nossas bebidas: café, whisky , chá, cerveja, kombucha , Diet Dr. Pepper. Por que as pessoas parecem se fixar em bebidas especiais de uma maneira que não fazemos com comida é um mistério, mas uma das razões pode ser porque os perfis de sabor de nossos fluidos favoritos podem ser tão emocionantes!
Veja a cerveja, por exemplo. Se você gosta de cerveja , provavelmente gosta de todos os sabores estranhos e vibrantes que uma cerveja tem a oferecer. Estes são produtos de uma química bastante complicada - os conhecedores de cerveja referem-se a "ésteres" e "fenóis" quando descrevem o estado e o cheiro de sua bebida favorita. Embora os fenóis possam ser bastante indesejáveis - as pessoas costumam descrevê-los como tendo um sabor "medicinal" - os ésteres são adorados pelos fãs de cerveja porque emprestam uma essência frutada a uma cerveja que nem mesmo tem frutas na receita.
Os ésteres representam uma grande variedade de compostos aromáticos encontrados em suas cervejas favoritas. Eles são criados durante o processo de fermentação, quando os ácidos orgânicos no "mosto" - basicamente a pré-cerveja - reagem com os álcoois (principalmente o etanol) conforme eles emergem. Eles podem ter gosto de banana, rosas, maçãs, melão ou pêra - existem até alguns ésteres que são descritos como sendo plásticos, solventes ou até mesmo como um "revestimento de lata".
Basicamente, os fabricantes de cerveja precisam ser químicos radicais do mais alto nível para obter um produto consistente. O que você obtém depende muito de qual fermento você usa, da composição exata de seu mosto e das condições ambientais, como temperatura e até mesmo do tamanho ou formato do recipiente em que ele fermenta. Portanto, se você está tentando fazer um hefeweizen alemão, você deseja usar uma cepa de levedura que irá criar acetato de isoamila, o mesmo éster encontrado nas bananas. Por outro lado, se você quiser preparar uma cerveja lager, a maioria dos ésteres é extremamente indesejável, então você deve criar um ambiente químico no qual os ésteres não se formem.
Da próxima vez que abrir sua cerveja favorita, agradeça à ciência!
Agora isso é interessante
A receita mais antiga do mundo é de cerveja!
