A cada poucos anos, nós, como cultura, passamos coletivamente por uma nova fase culinária que permeia cozinhas, restaurantes e cultura pop. Aconteceu com couve, aconteceu com romãs e está acontecendo com couve-flor.
Raramente, enlouquecemos com alimentos que surgiram do nada, mas gravitamos em torno das frutas, vegetais e grãos antigos (ou seja, grãos e pseudocereais que permaneceram praticamente inalterados por milhares de anos ). Couve é chata, romãs são irritantes e couve -flor cheira a peido. Então, vamos aplaudir o MVP do mundo dos grãos, um alimento que realmente precisa de uma longa introdução: farro.
Vindo da região do Crescente Fértil do Oriente Médio, o farro é um grão pequeno, oblongo e versátil que se parece e tem uma consistência semelhante ao arroz.
Tem gosto - como um escritor descreve - como "notas de caju e tons de canela" e é um grão perfeito para "pratos que variam de saladas a cereais matinais". Coma-o como uma tigela de café da manhã , jogue-o em uma deliciosa sopa toscana ou triture-o cru como um respirador bucal esquisito. Na verdade, não faça isso.
Assim como couve, couve de Bruxelas e repolho , o farro permaneceu praticamente inalterado nos últimos milênios devido à criação seletiva . Um dos melhores exemplos de quanto a reprodução seletiva pode mudar uma cultura é o milho . Não acredite em nós? Google "como era o milho 9.000 anos atrás?"
Farro é muito, muito bom para você
O nome comum "farro", que significa "grão de trigo antigo" é um pouco enganador porque é frequentemente usado para descrever três grãos diferentes: einkorn, ou farro piccolo ( Triticum monococcum ); emmer , ou farro medio ( Triticum dicoccum ); e espelta , ou farro grande ( Triticum spelta ). A variedade emmer é a mais comumente encontrada na Europa e nos Estados Unidos.
Em todas as suas formas, o grão conhecido como farro remonta – há muito – milhares de anos e foi até considerado um alimento básico para o exército romano. Há outra coisa que você deve saber sobre o farro: é muito, muito bom para você.
"Farro é uma potência nutricional", afirma Amanda W. Izquierdo , MPH, RD, LDN. “Uma porção deste grão integral tem 200 calorias [quinoa tem cerca de 150 por porção de xícara], 7 gramas de fibra e 7 gramas de proteína”.
Izquierdo diz que o conteúdo nutricional do farro está realmente no mesmo nível da quinoa, mas tem uma sensação mais mastigável e um sabor de nozes.
"Farro é considerado um grão de trigo", diz a nutricionista e consultora de lactação certificada, Ellen Ellingsworth . "É uma excelente fonte de proteína, fibra, magnésio, zinco e niacina (vitamina b). Farro também contém uma ampla gama de antioxidantes, incluindo polifenóis, carotenóides e selênio. Como o farro é um grão, contém glúten, mas o quantidade de glúten é menor do que a maioria dos grãos."
Ellingsworth acrescenta que a maioria das pessoas pensa em grãos antigos como difíceis de cozinhar e, portanto, não vale a pena cozinhar. Pelo contrário, o farro pode ser cozinhado com a mesma rapidez e facilidade que o arroz e da mesma maneira. Farro é vendido seco e pode ser preparado fervendo em água por 25 a 30 minutos ou até ficar macio. Coloque o farro em uma panela, cubra com água, leve a água para ferver, reduza o fogo e deixe ferver. O resultado final não é apenas delicioso e rico em antioxidantes, mas é uma opção de grãos mais nutritiva quando comparado ao arroz comum .
Como Farro empilha até Quinoa?
Então, como o farro se compara a uma planta como a quinoa (sim, a quinoa é tecnicamente uma planta com flores , não um grão)? Acontece que eles são bem parecidos.
“Quinoa e farro são frequentemente comparados em termos de perfil nutricional”, diz a nutricionista nutricionista Mônica Nedeff . "Ambos são excelentes fontes de fibras, proteínas, vitaminas e minerais. Enquanto o farro fornece mais proteínas e fibras, a quinoa fornece todos os nove aminoácidos essenciais e não contém glúten."
Nedeff explica que a quinoa é realmente uma ótima opção para os intolerantes ao glúten ou para os vegetarianos que precisam de uma opção de proteína sem carne que forneça todos os aminoácidos essenciais. Ambos são grãos integrais nutritivos, mas na verdade só depende de suas necessidades alimentares.
Quando se trata de cozinhar, o céu é o limite.
"Farro pode ser o meu favorito de todos os grãos", diz a escritora freelance de alimentos e desenvolvedora de receitas, Rebecca Firkser . "Eu uso principalmente em aplicações salgadas [...], mas também é ótimo cozido com outros grãos como arroz integral/aveia/painço/teff em um mingau doce. Eu costumo cozinhá-lo como macarrão em água fervente super salgada, depois faço algum tipo de salada gigante com ele. Se estiver frio lá fora, eu vou misturar com legumes assados quentes, como batata-doce/abóbora, cenoura, erva-doce, e adicionar cebola em conserva e molho de iogurte; no verão eu faria tomate, rabanetes, pepinos, todas as ervas frescas que encontrar, queijo feta e vinagrete com limão em conserva!
Se você está se sentindo ambicioso, sugerimos esta receita de Brothy Beans and Farro com Ovos e Cogumelos da Bon Appetit. Se você está se sentindo ainda mais ambicioso depois de tanto farro e cogumelos, este delicioso pudim farro com tâmaras e cardamomo pode mudar sua vida.
Agora isso é interessante
Por ser mais baixo na escala de índice glicêmico , o farro pode ser consumido por pessoas com diabetes e/ou por aqueles que tentam controlar o açúcar no sangue.
