O álcool congela?

Se você já teve alguma experiência com álcool e freezers - seja do tipo intencional (granitas de melancia para um churrasco de verão) ou não intencional (latas explodindo de cerveja meio congelada ) - você sabe que nem todos os álcoois congelam da mesma maneira. O álcool congela, mas em uma ampla gama de temperaturas. Uma garrafa de vodka pode sair ilesa de uma noite no freezer , por exemplo, mas um pacote de refrigeradores de vinho pode acabar em uma bagunça pegajosa e lamacenta.

Cada tipo de álcool tem seu próprio ponto de congelamento, e isso pode mudar com base no que é misturado e no tipo de recipiente que está dentro. Você não pode colocar margarita e gin martini no congelador e esperar que saiam iguais caminho. O ponto de congelamento depende da prova do destilado , ou concentração alcoólica, que é o dobro de sua porcentagem de álcool. A vodka é geralmente 80 prova, ou 40% de álcool. O vinho geralmente tem cerca de 24 provas, ou 12% de álcool, e o álcool de grãos tem 190 - bastante próximo do álcool puro [fonte: Alcohol.org ].

Quanto maior a prova de um determinado álcool, menor o ponto de congelamento - em outras palavras, a concentração alcoólica mais alta torna a bebida mais difícil de congelar. O ponto de congelamento da maior parte do álcool está muito abaixo do que nossos fracos freezers domésticos podem suportar (eles geralmente são fixados em zero graus Fahrenheit ou -18 Celsius) [fonte: FDA ]). Uma garrafa de Everclear à prova de 190 tem um ponto de congelamento de -173,2 F (-114 C), então ela sairia bem gelada, mas ainda 100% líquida depois de um dia no freezer [fonte: Molho ]. A vodka 80ºC congela a -16,5 F (-27 C), então também sobreviveria descongelada [fonte: Alcoholic Science ].

Mas se você diminuir o teor de álcool e aumentar o ponto de congelamento, poderá acabar em um desastre no congelador se não jogar bem as cartas (ou em um saboroso coquetel congelado se jogar). O vinho contém 85 a 90 por cento de água, então ele congela a cerca de 20 F (-6,7 C) - a água congela primeiro a 32 F (zero C) e depois o álcool [fonte: Wine Spectator ]. Vai ser lamacenta por um tempo antes de se tornar sólido. Uma palavra para o sábio: não congele o vinho na garrafa. A água se expande quando congela, então a pressão pode fazer a garrafa quebrar e a rolha ser empurrada para fora. Cerveja, que tem apenas cerca de 10 provas e também principalmente água, pode causar uma catástrofe semelhante. Se você esquecer uma lata ou garrafa no freezer por um ou dois dias, a água pode expandir o suficiente para estourar a tampa da garrafa ou explodir as latas.

Se você pretende usar o freezer para preparar uma bebida gelada ou gelada, faça um favor a si mesmo e consulte uma receita. (Por exemplo, uma receita de margaritas de morango pegajosa exige quatro horas de congelamento em um freezer que não seja de metal, mexendo a mistura na metade). Saber um pouco sobre os pontos de congelamento certamente ajudará, mas um experimento cego pode envolver muitas tentativas e erros. Encontrar uma receita testada e comprovada pode economizar seu tempo e fornecer melhores resultados de congelamento.

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