Ela sabia que isso poderia fazer ou quebrar seu noivado de se casar. Girando na pequena panela de cobre no fogão, o pó escuro em forma de pó precisaria produzir a poção perfeita, uma arte que foi transmitida por séculos. Enquanto esperava com ansiedade e confiança, a água começou a subir e a camada de espuma necessária apareceu, sinalizando que era hora de agir.
Derramando rapidamente o elixir espesso na pequena xícara de porcelana que levaria seu destino, ela sentiu seu coração disparar em antecipação à reação deles - seu futuro marido e seus pais estavam sentados do lado de fora, esperando para provar seu café turco . A disposição de seu pretendente de beber o dele com sal em vez da costumeira infusão de açúcar provaria seu valor, e a opinião favorável de sua mãe ajudaria a selar a união iminente.
Repleto de tradição
O método mais antigo de preparar uma xícara de café, o café turco não apenas alimenta uma tradição conjugal única, mas incorpora uma profunda história cultural - unindo pessoas por meio de conversas, pintando fortunas em terras remanescentes, educando os analfabetos, fazendo com que sultões contratassem espiões e até mesmo energizando os homens enquanto eles giravam em busca do êxtase religioso.
O sabor forte e a sensação aveludada o distinguem do café filtrado para o qual a maioria de nós acorda - ou mesmo da dose dupla que tomamos de nosso império do café moderno. Ao ferver uma mistura de água, café que foi moído tão fino que poderia passar como cacau em pó e um pouco de açúcar, você obtém uma mistura não filtrada que traz clareza ao famoso provérbio turco : "O café deve ser preto como o inferno, forte como a morte e doce como o amor. "
Café como um conector cultural
Melis Aydogan , uma turco-americana de primeira geração e fundadora da Rüya , uma cafeteria turca pop-up em Cincinnati, Ohio, diz que a essência do café turco é a conexão. Por mais de 500 anos, o método histórico de fabricação de cerveja pavimentou o caminho para que pessoas de todas as idades e origens se unissem por meio da conversa. “Os cafés são realmente um espaço acolhedor para nossa cultura”, diz Aydogan.
Um ritual amado - leitura da sorte - traz um pequeno mistério à mesa. Depois de despejar as sobras de solo semelhante a lama no pires, um amigo, membro da família ou até mesmo profissional pode ler sua sorte a partir da forma resultante. Aydogan conta que sua mãe e sua avó lêem a sorte da família após as refeições, e "as pessoas usam o costume para refletir sobre o que desejam resolver e o que estão ansiosos. A ideia toda é se unir e se conectar. Adivinhar a sorte é justo o veículo ", diz ela.
Esse alicerce significativo de amizade e hospitalidade, juntamente com a história singular da cerveja, rendeu-lhe um lugar na Lista de Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO . Isso não é pouca coisa para 2 onças (59 mililitros) de líquido.
A História do Café Turco
Uma das dinastias mais poderosas do mundo, o Império Otomano governou grandes áreas do Oriente Médio, Europa Oriental e norte da África do século 14 ao início do século 20. E seus habitantes desempenharam um papel igualmente importante na cultura - e na popularidade - do consumo de café.
Quando o café chegou ao Iêmen no início do século 15, dervixes rodopiantes , praticantes de uma seita mística do Islã , começaram a beber os grãos fervidos para alimentar suas danças rodopiantes e meditativas.
Mas o verdadeiro boom começou quando dois comerciantes trouxeram o café para Istambul em 1555. Os sultões otomanos se apaixonaram perdidamente e empregaram suas próprias cafeteiras reais. Cafés públicos surgiram por toda parte, criando o que se tornariam espaços culturais essenciais para os homens se socializarem, compartilharem notícias e histórias com os menos educados e discutirem política.
Em meados do século 17, os sultões começaram a suspeitar, enviando espiões para monitorar as conversas. Felizmente, as tentativas dos sultões de fechar os cafés falharam. Hoje, eles continuam a formar uma parte vital do tecido cultural . Mas é claro que as famílias também o preparam em casa.
Como preparar café como um turco
É mais acessível do que você imagina. Aydogan nos incentiva a "respirar com facilidade - você não precisa ser um nerd por café para acertar. É uma arte, não uma ciência".
O único que não pode faltar: Café de moagem muito fina.
Uma ferramenta altamente recomendada: um cezve, também conhecido como ibrik - um pequeno pote de formato especial com um cabo longo. Se você não tiver um, ainda pode preparar sua cerveja; basta usar o menor pote que você tiver.
- Adicione água fria ao seu ibrik, deixando um pouco de espaço no topo
- Misture bem 2 colheres de chá de pó de café superfino
- Misture o açúcar; Os turcos nunca o adicionam após a fermentação
- Leve o seu ibrik ao fogo médio e deixe ferver e levedar. Não há necessidade de senhor. Recomenda-se apenas uma fervura, permitindo que a espuma essencial (crema) chegue ao topo. Porque, como dizem os turcos: "O sono não pode ser sem cobertor, o café sem espuma."
- Despeje o café em uma pequena xícara parecida com um expresso, deixando o pó assentar
Café de areia turco
Fazer café turco com areia é muito semelhante a fazer café turco normal. A única diferença real é que o café com areia turco envolve o uso de uma grande vasilha cheia de areia que é aquecida em um fogão ou sobre uma chama aberta a uma temperatura muito alta. Diz-se que este método confere uniformidade ao cozimento e um sabor mais consistente. Quanto mais fundo o cezve penetra na areia, mais quente fica - e o café é considerado cozido, não fervido.
Independentemente de como você bebe seu café turco, tome cuidado para não beber o pó - e não apenas porque eles são difíceis de engolir. Eles podem lhe dar uma ideia do seu futuro ou, pelo menos, aproximá-lo de seus amigos bebedores de café. Afinal, não importa onde você chama de lar, o café turco conecta pessoas xícara a xícara, conversa a conversa.
Agora isso é delicioso
O café turco é tradicionalmente servido com um copo de água e um pequeno prato de lokum turco - um doce doce gelatinoso. Conhecido em quase todo o mundo como delícia turca , também é dito que foi amado por alguns gigantes históricos: Pablo Picasso comia diariamente para aumentar a concentração e Winston Churchill costumava usá-lo para satisfazer sua vontade de comer doces.
Publicado originalmente: 7 de abril de 2020
