O que está desaparecendo a densidade calórica?

Cuidadosamente pesquisados ​​por cientistas de alimentos, certos lanches e alimentos enganam seu cérebro a pensar que esses alimentos não têm calorias. Trazido pela primeira vez à luz pelo cientista de alimentos Steven Witherly, esse fenômeno é chamado de densidade calórica de desaparecimento . Aqui está como funciona.

Witherly descreve Cheetos como o exemplo perfeito de perda de densidade calórica [fonte: Moss ]. Além do fato de terem um sabor incrível, os Cheetos têm uma textura e construção interessantes que os fazem derreter na boca. Quando um alimento derrete rapidamente na boca, seu cérebro interpreta o alimento como não tendo calorias – como se uma vez que o alimento tenha desaparecido, as calorias também desapareceram. E é por isso que você pode continuar comendo Cheetos por muito tempo sem se sentir cheio. Outros alimentos com o mesmo efeito incluem sorvete , pipoca e algodão doce.

Se junk food já tem um gosto bom, provavelmente vamos comê-lo de qualquer maneira. Então, por que os cientistas de alimentos estão tão focados no desaparecimento da densidade calórica? A razão é a saciedade sensorial específica (SSS), e é tudo sobre a psicologia da alimentação.

Talvez você ama pizza. Você gosta tanto de pizza que pensa: "Eu poderia comer pizza o tempo todo, todos os dias". Na realidade, porém, eventualmente você se cansaria de pizza, e a saciedade sensorial específica é o motivo. Os humanos anseiam por novidades. Mesmo que gostemos de uma certa comida, em algum momento vamos desejar outra coisa.

Quando os cientistas de alimentos trabalham com uma empresa para desenvolver lanches e produtos, eles levam em consideração fatos como o desaparecimento da densidade calórica e a saciedade sensorial específica. Lanches como Doritos ou Cheetos não têm um sabor único e específico. Cada sabor se mistura. Isso evita a saciedade sensorial específica, então você continuará voltando para mais. E esses chips derretendo na sua boca enviam o sinal de densidade calórica para o seu cérebro, mantendo você mergulhando no saco.

A trifecta é completada com o ponche um-dois-três de açúcar, gordura e sal. Com a combinação perfeita desses três nutrientes, nossas papilas gustativas enviam uma mensagem aos centros de prazer de nosso cérebro, dizendo: "Continue comendo! Mais, por favor!" E por aí vai.

Se você está tentando comer de forma mais saudável ou cortar alimentos processados, entender a psicologia e a ciência por trás dos alimentos processados ​​é uma ótima maneira de começar.

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