É aquele molho marrom com um nome impronunciável: molho inglês, uma adição saborosa e picante para carnes vermelhas, sopas e praticamente qualquer coisa que precise ser refogada. (Para constar, os criadores do molho Lea & Perrins dizem que pode ser pronunciado "WUST-ter-shire", "WOOS-ter-sheer" ou "WOOS-ter-sher".)
O molho inglês é usado para tornar as coisas boas ainda melhores, porque embala muito umami , ou um sabor saboroso. "Nos últimos anos, tem havido um novo interesse em 'umami', ou o quinto sabor [depois de salgado, doce, amargo e azedo], muitas vezes descrito como 'delícia'", disse Seamus Mullen , chef do Instituto de Educação Culinária, em uma entrevista por e-mail. "O umami realça os sabores naturais dos alimentos, torna o bife mais saboroso, os cogumelos mais saborosos."
O molho inglês é feito de muitos ingredientes saborosos, incluindo anchovas, cebola roxa, melaço, alho, tamarindo e vinagre de malte e / ou cidra . “O vinagre e o tamarindo dão uma acidez forte ao molho e o melaço e a cebola equilibram a doçura”, diz Mullen.
Mas a verdadeira magia acontece durante o longo processo de fermentação, que leva de 18 a 24 meses. Esta última e mais crítica etapa foi uma espécie de acidente feliz quando no início de 1800 dois químicos de Worcester, na Inglaterra (John Lea e William Perrins) foram acusados de duplicar uma receita apreciada por um nobre britânico enquanto viajava em Bengala, então parte de Índia.
Seu primeiro esforço foi um fracasso total, entretanto, e os químicos deixaram-no definhar em potes no porão. Alguns anos depois, eles redescobriram o lote e ficaram emocionados ao perceber que a fermentação o transformara no molho saboroso perfeito. Eles começaram a vendê-lo em 1837, chegou aos Estados Unidos em 1839 e hoje é vendido em mais de 75 países.
Embora a receita de Lea e Perrins permaneça um segredo bem guardado, vários concorrentes surgiram para fazer versões semelhantes (a BBC contou com pelo menos 30 outros apenas em Worcester). Na verdade, você pode até tentar fazer você mesmo em casa.
"Embora o processo de envelhecimento e fermentação possa ser um pouco árduo em casa, você pode fazer uma aproximação muito saborosa do molho Worcestershire fervendo o molho de soja, mostarda em pó, vinagre de malte, pasta de tamarindo, alho e especiarias, pasta de anchova, pasta de tomate , gengibre, melaço e especiarias ", diz Mullen. Simplesmente misture e cozinhe até obter consistência de molho. Em seguida, coe e reserve. As especiarias, diz ele, podem incluir sementes de coentro, sementes de mostarda e cravo, bem como casca de laranja e pimenta-do-reino. ( Food.com tem uma receita simples que ignora muitos desses ingredientes, mas os comentadores dizem que tem um sabor próximo ao original.)
Outros usos para molho inglês
O amado molho também não é relegado a bifes e coisas assim. Pode ser adicionado a qualquer coisa que precise de um toque especial, seja um Bloody Mary, fondue, molho de queijo, ovos, pipoca, batata, molho para salada ou um sanduíche de queijo grelhado. Lea & Perrins até recomenda um pouco disso no lugar de seus traços normais de sal e pimenta.
O entusiasmo contínuo com o sabor umami está sendo transportado para o mercado de Worcestershire, e o recente aumento deve continuar, projetado até 2025 , pelo menos. "Os cães Umami estão em busca de condimentos tradicionais, como a receita original de Lea & Perrins, e há uma tendência cada vez maior de encontrar novas aplicações para o molho", explica Mullen. "De marinadas a coquetéis, o molho inglês está tendo um momento."
Agora isso é legal
Quando o produto Lea & Perrins original foi enviado para o exterior, suas garrafas de vidro muitas vezes quebraram como resultado de águas turbulentas. Assim, a empresa começou a embrulhar as garrafas individuais em papel . A tradição continua até hoje, mais como uma forma de diferenciar a marca do que uma necessidade de manter o produto íntegro.
Originalmente publicado: 9 de novembro de 2020
