A larica tarde da noite. Todos nós já tivemos. E todos nós cedemos a eles – sentados no sofá, assistindo a um filme e, de repente, percebendo que comemos quase um saco inteiro de batatas fritas. Como isso aconteceu?
Aqui está um pouco de reflexão (trocadilho intencional). E se lhe disséssemos que um saco de batatas fritas é projetado exatamente para esse propósito – para você esvaziá-lo sem pensar?
A maioria de nós não tira um bolo de chocolate inteiro da geladeira e come tudo distraidamente, mas batatas fritas e outros alimentos processados são uma história diferente. Por quê? É tudo sobre algo chamado de "ponto de bem-aventurança".
O ponto de felicidade da comida processada é o ponto em que a comida atinge o nível de ser o mais deliciosa possível, mas não tão satisfatória a ponto de não querermos mais. Voltando ao exemplo do bolo de chocolate, um bolo de chocolate acabará sendo doce o suficiente em algum momento que nos sentiremos satisfeitos e pararemos de comer. Com alimentos processados (ou lixo), no entanto, nunca atingimos o nível "minhas papilas gustativas estão saciadas".
Como os cientistas de alimentos formulam os alimentos que mais gostamos?
O ponto de felicidade é uma proporção de três nutrientes que nosso corpo está programado para buscar: gordura, açúcar e sal . Esses três compostos acionam mais de 10.000 nossas papilas gustativas e enviam uma mensagem aos receptores de prazer de nosso cérebro que nos faz pensar: "Mais! Mais!" Alimentos naturais também têm esses três nutrientes, mas não na proporção perfeita de pontos de êxtase, onde não nos sentimos satisfeitos. A ciência, no entanto, cuidou disso.
Gordura, açúcar e sal trabalham juntos para melhorar o sabor dos alimentos e nos fazer querer mais. A gordura dá a alimentos como batatas fritas e bolachas uma textura mais suave. O sal mascara o sabor químico dos alimentos processados e é o tempero mais barato do mercado. O açúcar atinge os pontos de prazer em nossos cérebros e aumenta a vida útil dos produtos. Os fabricantes de alimentos podem ajustar as proporções de gordura, açúcar e sal e, em seguida, provar exaustivamente os produtos de teste até atingirem o ponto de felicidade certo com os consumidores. Os pontos de felicidade determinam o nível de desejo de um alimento, que por sua vez determina as vendas e o lucro.
Um exemplo bem conhecido de pesquisa de pontos de felicidade é o refrigerante Dr. Pepper. Ao tentar formular um novo sabor, a empresa passou por 61 fórmulas e 4.000 eventos de degustação, o que permitiu que seus cientistas de alimentos ajustassem continuamente a receita até encontrarem o ponto final de felicidade. O refrigerante resultante foi Cherry Vanilla Dr. Pepper, um dos produtos de maior sucesso da empresa [fonte: Moss ].
Então, da próxima vez que você se encontrar no sofá com a mão em um saco vazio de Doritos, culpe a ciência.
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Origens
- Andrews, Julie D. "O que é Bliss Point? (Além da razão pela qual você é viciado em Doritos)." A Revista Blot. 30 de março de 2014. (26 de julho de 2014) http://theblot.com/what-bliss-point-besides-reason-addicted-doritos-7716219
- BURKE, Jeffrey. "Cereal com 70% de açúcar engancha as crianças no ponto de felicidade de junk-food." Bloomberg. 17 de março de 2013. (26 de julho de 2014) http://www.bloomberg.com/news/2013-03-17/cereal-with-70-sugar-hooks-kids-on-junk-food-bliss -point.html
- Muss, Michael. "A ciência extraordinária de junk food viciante." The New York Times." 20 de fevereiro de 2013. (26 de julho de 2014) http://www.nytimes.com/2013/02/24/magazine/the-extraordinary-science-of-junk-food.html ?pagewanted=all&_r=2&
- Thompson, Claire. "Sal, açúcar e gordura: por que não podemos abandonar a santíssima trindade da junk food." Grist.org. 21 de março de 2013. (26 de julho de 2014) http://grist.org/food/salt-sugar-and-fat-why-we-cant-quit-junk-foods-holy-trinity/
