Em "As Aventuras de Alice no País das Maravilhas", você deve se lembrar que a Rainha de Copas fez algumas tortas. Mas que tipo de tortas eram elas? Se você acredita no Caxinguelê , eram tortas de melado. A sobremesa favorita de Harry Potter era torta de melado também. Mas o que é melado, afinal?
"Melaço é o xarope não cristalizado que permanece depois que o açúcar é refinado. O 'xarope de retorno do refinador' é aquecido para recuperar a sacarose após um longo processo de refinamento", diz Barry Tonkinson, diretor de pesquisa e desenvolvimento culinário do Instituto de Educação Culinária em New York, em um e-mail. "Depois desse processo, o que resta é considerado melaço."
A Ragus Sugars Manufacturers, na Inglaterra, descreve o processo da seguinte maneira : O açúcar é, obviamente, feito da cana-de-açúcar. O caldo da cana é fervido, o que provoca a formação de cristais de açúcar e deixa para trás um xarope de açúcar concentrado, denominado xarope do refinador. Após a terceira e última fervura, o xarope que ficou para trás é chamado de melaço . Depois que o melaço é filtrado e purificado, ele é misturado com xarope de refinador para fazer melaço preto.
Semelhante ao melaço americano, o melaço é um ingrediente adorado na panificação e culinária britânica, especialmente quando se trata de bolos, biscoitos, tortas, pudins, mingaus e panquecas. O xarope pode ser usado até em marinadas, assim como em alguns coquetéis e bebidas quentes! Na verdade, seria difícil encontrar uma cozinha britânica que não estivesse abastecida com essas coisas.
"Para a maioria dos britânicos, a lata verde distinta de Abram Lyle & Sons Golden Syrup ou a lata vermelha de Black Treacle de Lyle é um grampo em sua casa", diz Tonkinson.
Na verdade, o xarope "gloopy" era originalmente vendido em barril apenas para os trabalhadores de Lyle, visto que era considerado de pouco valor. (O escocês Abram Lyle era dono de uma refinaria que transformava cana-de-açúcar em açúcar). Em pouco tempo, a notícia se espalhou sobre o produto, no entanto, e o xarope de ouro de Lyle foi lançado em 1883.
Como é o melado?
Espessa e pegajosa, a consistência do melaço fica em algum lugar entre um líquido verdadeiramente aquoso e um sólido. Existem dois tipos principais de melaço: xarope de ouro e melaço preto.
Xarope dourado : Este é o mais doce dos dois, conhecido por seu sabor amanteigado e cor âmbar dourado, que engana as pessoas a pensarem que tem gosto de mel. Na verdade, é muito mais parecido com caramelo ou caramelo . "Ele flui muito mais rapidamente do que o mel e pode ser difícil de pesar e medir", diz Tonkinson. Este tipo é equivalente ao melaço leve americano. A torta de melado é tradicionalmente feita com esse tipo de xarope .
Melaço escuro : também conhecido como melaço preto ou melaço blackstrap, esta versão tem um sabor muito mais forte. "É melhor combiná-lo como parte de uma massa com outro adoçante para evitar um sabor excessivamente amargo", diz Tonkinson. O melado escuro é responsável pelo sabor rico em caramelo encontrado em alimentos como caramelo, bolos de frutas e outros doces.
“Melaço preto é um ingrediente vital na minha receita de bolo de Natal”, diz Josette Crane, da cidade de Keynsham, no sudoeste da Inglaterra. "Eu só uso uma vez por ano, mas adiciona suntuosidade ao bolo que nenhum outro ingrediente pode dar."
Melaço é, claro, superdoce. Duas colheres de sopa (cerca de 43 gramas) de melado preto terão 41 calorias, 11 gramas de açúcar e 11 gramas de carboidratos. Mas também está cheio de minerais como manganês, ferro, cobre, magnésio e cálcio.
Posso fazer meu próprio melado?
Você provavelmente poderia fazer seu próprio melaço, da mesma forma que poderia moer sua própria farinha ou bater sua própria manteiga, mas é muito mais fácil simplesmente comprar uma garrafa ou lata e pronto. A Lyle's é a maior produtora de melado do mundo, despachando mais de um milhão de latas dessa substância pegajosa todos os meses.
No entanto, chefs aventureiros ainda podem tentar. Esta é uma maneira rápida e relativamente fácil de fazer melado caseiro com a cozinha do Steve :
Ingredientes
- 200 g (7 oz) de açúcar
- 60 ml (1/4 xícara) de água
- 500 g (1,1 lb) Mais Açúcar
- 250 ml (1 xícara) de água fervente
- 1/4 de um limão
Método
- Coloque a medida de 200 g (7 oz) de açúcar em uma panela. Em seguida, adicione 60 ml (1/4 xícara) de água.
- Ligue o aquecedor. Deixe os açúcares se dissolverem. Aqueça o açúcar sem mexer até que fique preto ou marrom escuro. Deve cheirar a caramelo queimado.
- Desligue o fogo e deixe o açúcar esfriar até que pare de borbulhar.
- Adicione a próxima rodada de açúcar (500 g / 1,1 lb), bem como a xícara de água fervente. Fizzing e borbulhamento podem ocorrer. Os açúcares escuros também podem se solidificar.
- Esprema um quarto de suco de limão na mistura. Coloque o limão na frigideira.
- Retorne ao fogo. Mexa delicadamente e aqueça até que todos os açúcares estejam dissolvidos e líquidos. Cozinhe suavemente por 35 a 40 minutos.
Neste ponto, Steve's Kitchen sugere verificar se o melado tem a consistência correta. Faça isso pegando uma tampa de panela. Em seguida, coloque uma pequena quantidade de melaço sobre ele. Deixar arrefecer. Depois de esfriar, deve ficar espesso e pegajoso. Se não estiver grosso o suficiente, continue cozinhando um pouco mais. Se estiver muito duro, adicione mais água e mexa.
E se você quiser experimentar torta de melaço, a BBC tem uma receita .
Agora isso é legal
O melado foi originalmente usado como um remédio contra o veneno. O nome vem de uma antiga palavra grega thēriakē , quando significa "antídoto contra o veneno".
