A ideia de bebericar um conhaque envelhecido costuma despertar a imagem de um cavalheiro sentado perto do fogo depois do jantar, talvez até mesmo fumando cachimbo usando um terno de tweed. Mas o pisco (pronuncia -se PEES-koh) , um conhaque sul-americano profundamente histórico e versátil , está sacudindo as coisas nos bares de coquetéis americanos - ganhando rapidamente uma reputação como um ingrediente da moda em misturas modernas e tradicionais.
Seu sabor aromático supermacio equilibra suavemente seu alto teor de álcool, tornando-o adequado para beber puro ou como base para misturar. Mas os direitos de se gabar da origem do pisco não são tão claros quanto a cor quase transparente deste conhaque. Acontece que o Peru e o Chile têm uma história centenária e altamente disputada com o pisco. Produzido pela primeira vez no século 16, é feito pela fermentação do vinho de uvas superdoce cultivadas na costa do que hoje são Peru e Chile. Mas essas fronteiras ainda não foram traçadas quando o pisco foi criado, então os dois países afirmam que o pisco é sua própria invenção - e sua bebida nacional.
Uma coisa com a qual todos concordam é seu amor pelo pisco sour - um coquetel único que contém um pouco de proteína com sua combinação de xarope simples, suco de limão, bitters, pisco e clara de ovo com espuma. Claro, os dois defendem sua receita, mas o Peru foi além e nomeou o primeiro sábado de fevereiro como Dia Internacional do Pisco Sour.
O que significa 'Pisco'?
Existem três teorias quanto à origem do nome. Acredita-se que a palavra pisco derive da palavra quechua pishku , que significa pássaro. Não é à toa que a palavra era usada com tanta frequência: a Reserva Nacional de Paracas, no Peru e a costa chilena, são conhecidas como um paraíso para os observadores de pássaros. A maioria dos historiadores diz que o nome (pishku) pisco está diretamente relacionado à cidade portuária peruana de Pisco, uma das primeiras cidades a serem registradas nos mapas dos exploradores. No entanto, outros historiadores apontam para os potes de barro chamados "pishkus" que eram usados para armazenar o conhaque.
História à parte, Peru e Chile continuam a produzir suas próprias versões do espírito popular. As duas variedades compartilham o nome de pisco, mas se parecem mais com primos do que com irmãos gêmeos. Cada um mantém sua individualidade seguindo requisitos distintos de destilação e usando diferentes variedades de uvas - em última análise, proporcionando pequenas, mas notáveis diferenças de paladar.
Mas não importa quem o inventou ou como é destilado, o pisco está claramente no meio de um renascimento moderno, dando aos americanos o prazer de explorar este produto básico da América do Sul - sem necessidade de lareira, cachimbo ou casaco de tweed.
Agora isso é saboroso
O cardápio de bebidas do Peru estaria incompleto sem incluir o Inca Cola , um refrigerante amarelo neon cujo sabor lembra um refrigerante com infusão de chiclete . A bebida peculiar é tão popular que suas vendas ultrapassam a Coca-Cola, gigante dos refrigerantes, no mercado peruano.
Publicado originalmente: 17 de março de 2020
