Por que algumas frutas têm amido?

Sarah estava tendo um dia difícil no trabalho, e só conseguia pensar em como passaria a noite. Depois de uma tarde agonizantemente longa, ela finalmente voltou para casa para se aconchegar com suas comidas favoritas e assistir uma nova série. Durante as horas de espera, ela ansiava por um prato de batatas fritas. Ou talvez alguns baguetes e um pouco de molho. Melhor ainda? Uma tigela de macarrão .

Claramente, Sarah adorava amidos. Mas se você imaginar o prato de Sarah cheio de opções diferentes – uma maçã, algumas uvas, uma banana – não se iluda pensando que ela de repente ficou sem amido. Sarah ainda estaria comendo amidos. Isso porque muitas frutas também têm amido.

Por que as frutas têm amido? É uma questão da natureza. A fruta vem das plantas, e as plantas dependem da glicose, na forma de amido, para crescer. Tudo começa com a fotossíntese, o processo pelo qual uma planta converte luz em energia. Parte dessa energia é usada imediatamente e parte dessa energia é armazenada para uso posterior. Especificamente, a glicose é armazenada como polissacarídeos , que são moléculas de carboidratos que podem ser metabolizadas para o crescimento e outras necessidades. Esses amidos podem ser classificados de duas maneiras: insolúveis e solúveis.

O amido insolúvel, conhecido como amilopectina , faz parte de um suprimento de energia de longo prazo. As moléculas de amido insolúveis são grandes demais para serem facilmente acessadas para obter energia, então elas são armazenadas até serem necessárias; eles agem mais como um certificado de depósito que não permite saques por um longo período de tempo. Os amidos solúveis ( amilose ), por outro lado, são prontamente usados ​​para energia. Devido ao menor tamanho de suas moléculas, os amidos de amilose podem se mover facilmente entre as células. Pense nos amidos de amilose como o equivalente molecular de "dinheiro disponível".

Quando se trata de frutas ricas em amidos, principalmente as insolúveis, uma fica no topo. As bananas-da-terra, que se parecem com as bananas, são uma versão mais longa e rica em amido da fruta. Eles são nativos da África, Ásia, Caribe e América Latina e normalmente são cozidos, cozidos, fervidos, grelhados, fritos ou cozidos no vapor. Uma banana média tem mais de 57 gramas de amido. Compare isso com uma banana, que tem aproximadamente 12 gramas de amido. Uma única porção de ameixas ou figos tem 4 gramas de amido e passas tem 2 gramas. Portanto, é fácil ver que os amidos são comuns – mas não necessariamente abundantes – em todo o reino das frutas [fontes: Food , Self ].

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