Por que as carnes processadas estragam tão rapidamente?

Parecia um plano decente até que você realmente inspecionasse o conteúdo do armazenamento a frio da sua cozinha. Algumas cenouras baby, alguns homus antigos em um recipiente de plástico para viagem, um tomate e – aha! — meio pacote de bacon cru. Não faz muito tempo que você estava preparando BLTs para toda a turma, então esse bacon ainda deve ser comestível, certo? Após uma inspeção mais detalhada, você não tem tanta certeza... é um tom suspeito de bronzeado, e também não cheira bem.

Por que a carne processada estraga tão rapidamente? Se não, você já estaria a caminho de um prato de bacon crocante. Se ao menos você tivesse alguma sobra de carne que não fosse processada. Afinal, a carne não processada dura mais, certo?

Errado. Carnes não processadas, como peru fatiado, costeletas de frango ou bife, têm uma vida útil de três a cinco dias quando cruas ou cozidas na hora. As carnes processadas, por outro lado, podem durar várias semanas na geladeira. Cachorros-quentes , por exemplo, podem ficar na geladeira por duas semanas se não forem abertos e uma semana se forem abertos. A carne do almoço tem uma zona de segurança de duas semanas quando refrigerada em sua embalagem original, mas deve ser consumida em cinco dias se a embalagem for aberta ou se tiver sido comprada em uma delicatessen [fonte: Meat Safety ].

Então, o que se qualifica como carne processada? O bacon em seu bagel matinal, o pastrami em seu sanduíche de fim de noite – quaisquer carnes que foram preservadas por defumação, cura, salga ou adição de produtos químicos se enquadram na categoria “carnes processadas”. Isso inclui carnes frias que têm um invólucro ou que foram comprimidas em forma cilíndrica, bem como presunto , salsicha, cachorro-quente e costeletas de porco curadas. Em geral, as carnes comprimidas em formas perfeitas projetadas para caber em pães ou pães são processadas.

Embora as carnes processadas permaneçam comestíveis por mais tempo do que as carnes frescas quando armazenadas na geladeira, ainda é uma boa ideia consultar as datas de validade na embalagem. Essas diretrizes informarão quando a carne é segura para comer e quando não é mais comestível. Qualquer carne – processada ou não – representa um risco se consumida quando estiver desatualizada.

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