Por que doce e salgado são tão bons juntos?

O casamento de salgado e doce não deveria funcionar, mas magicamente e deliciosamente funciona. Não podemos obter o suficiente. Muito açúcar é excessivamente intenso e muito sal simplesmente tem um gosto terrível, mas quando você mistura os dois, a combinação é celestial. Qual é a ciência por trás desse fenômeno?

Primeiro, vamos falar sobre gosto. Temos cinco sabores primários – doce, salgado, azedo, amargo e umami. Umami é um sabor relativamente recém-descoberto e é japonês para saboroso ou delicioso. Ao contrário do que você provavelmente aprendeu na escola primária, cada papila gustativa pode sentir tudo isso. Nossos corpos evoluíram com papilas gustativas por um motivo. Por exemplo, temos um sabor doce para abastecer nossos corpos com carboidratos. Temos gosto azedo ou amargo para proteger nossos corpos de algo potencialmente prejudicial. Nós provamos o sal para fornecer ao nosso corpo um nutriente necessário.

O sal também não é apenas um nutriente. É um intensificador de sabor. Portanto, é lógico que, se você misturar açúcar e sal, o sal aumenta o sabor do açúcar. Os chefs chamam isso de camadas de sabor , e a mistura certa – nem muito doce nem muito salgada – dá ao seu cérebro uma resposta biológica positiva.

Outra razão pela qual amamos doces e salgados é uma experiência cerebral chamada saciedade sensorial específica. Como os humanos são onívoros, somos programados para desejar uma variedade de alimentos e sabores. Eventualmente, vamos nos cansar do mesmo gosto repetidamente. Se você constantemente se empanturrar de doces e apenas doces, em algum momento você perderá o gosto por eles. O mesmo vale para o salgado. No entanto, com camadas de sabor, os sabores se fundem na boca sem lhe dar um sabor específico. Ao evitar a saciedade sensorial específica, o sabor salgado/doce fica ainda melhor e faz com que você volte para mais.

E, finalmente, porque ansiamos por açúcar para os carboidratos para manter nosso corpo funcionando, e ansiamos por sal para a nutrição essencial, doce e salgado realmente são uma combinação perfeita.

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