"O prato nacional do Canadá" não é bom para você, embora tenha calorias suficientes para evitar que você morra de frio em Montreal no meio de janeiro. Com cerca de 740 calorias e 41 gramas de gordura por porção , o poutine é uma pasta de batatas fritas, molho marrom básico e coalhada de queijo fresco, ou "guinchos", como os canadenses gostam de chamá-los. Se você tivesse que classificar o poutine, estaria na categoria de "batatas fritas extremas".
“É comida 'ouse-me'”, diz Hugh Acheson , um chef canadense, escritor e restaurador ganhador do prêmio James Beard (ele é dono de restaurantes em Atlanta e Athens, Geórgia). Acheson também atuou como jurado no "Top Chef" do Bravo. "Tem um gosto bom, mas não é bom para você, com certeza."
E embora o poutine seja considerado uma comida canadense , ele é realmente nativo da província de Quebec. Ele apareceu em colheres gordurosas ao redor da província na década de 1950 e, na década de 1980, era possível pedir poutine nas redes McDonald's e Burger King em Quebec, mas não na fronteira em Ontário.
"A comida quebequense é altamente calórica - é realmente rica", diz Acheson. "Você vê os caminhões em Montreal no meio do inverno, quando está 30 graus abaixo de zero, e o caminhão saindo do alto porque eles estão fritando batatas fritas e montando poutine. É muito bom nesse tipo de ambiente. Você não realmente preciso em muitos lugares onde você não precisa de calorias para se manter aquecido e vivo. "
Origens do Poutine
Mas isso não impediu as pessoas de fora de Quebec - e de fora do Canadá - de agarrar aquele poutine e ir para as colinas. Hoje em dia, você pode pedir poutine em restaurantes de Miami a Bangkok, mas como as famosas batatas fritas começaram?
Engraçado você perguntar, porque embora quebequenses possam concordar que o poutine pertence a eles, nem todos concordam com a gênese da bomba intestinal mais famosa da província.
Uma cidade em Quebec chamada Drummondville investe muito na versão da história da origem do poutine que envolve um homem chamado Jean-Paul Roy, dono de um restaurante chamado Le Roy Jucep . Em Drummondville, diz a lenda que os clientes regulares começaram a trazer coalhada de queijo fresca para o Le Roy Jucep para polvilhar por cima das batatas fritas e do molho do restaurante. O resto, como dizem, é história.
Exceto, não é, de acordo com os residentes da pequena comunidade de fazendeiros de leite chamada Warwick, Quebec. Em Warwick, a história conta que um caminhoneiro apressado pediu a Fernand Lachance, o dono do restaurante Lutin Qui Rit (O Elfo Risonho), para jogar dois itens do menu - coalhada de queijo e batata frita - na mesma sacola para que ele pudesse comê-los. a estrada. Lachance teria dito ao caminhoneiro: " Ça va faire une maudite poutine " - "vai fazer uma bagunça danada."
Independentemente de quem inventou o prato canadense mais famoso, essas histórias nos contam muito sobre a inovação alimentar:
"Como tantas coisas, o poutine provavelmente aconteceu por acidente", diz Todd Ginsberg, proprietário e chef do The General Muir em Atlanta, Geórgia, onde o poutine é um item do menu durante todo o ano. “Eu acho que provavelmente foi o pedido de um cara em um restaurante um dia: 'Ei, você vai jogar um pouco de coalhada de queijo e molho marrom nessas batatas fritas para mim?' Acho que é a mesma história com a salada César e o Bloody Mary. É engraçado porque você acha que são os chefs que inventam essas coisas, mas na verdade são os donos de restaurante e os chefs que estão dispostos a ouvir os clientes que ajudam a criar itens exclusivos pratos. Um chef precisa saber quando uma boa ideia os atinge na cara. "
Orgulho de Quebec
Mas pergunte a um nativo de Quebec como ele se sente a respeito do poutine sendo servido em todos os continentes da Terra, e você poderá sentir um toque de amargura em sua resposta.
"O problema com a popularidade do poutine é um indicador de muitos problemas com comida", diz Acheson, que cresceu em Ottawa, Canadá (na fronteira de Ontário e Quebec), onde um caminhão de poutine estacionou na mesma rua de sua casa. ensino médio. "As pessoas identificam algo que acham legal, mas nunca estiveram realmente em Quebec e, de repente, estão adicionando algo que realmente não pertence a ele. Carne enlatada ou foie gras - é realmente uma comida básica, boa e simples . É o equivalente a um cachorro-quente de rua. Não é para ser muito enfeitado. "
Mas Acheson é rápido em admitir que pode ser seu patriotismo falando:
"Não posso alegar protecionismo provinciano em um prato quando fiz korma de cordeiro com pão naan outro dia para meus filhos, embora nunca tenha ido à Índia. Não deveria, porque é hipócrita, mas eu faço. tipo de onde eu sou, então isso puxa meu coração da maneira que uma comida realmente boa costuma fazer. É simplesmente comida de lixo realmente reconfortante. "
Agora isso é interessante
Uma das razões pelas quais o poutine demorou a migrar para fora de Quebec é que a coalhada de queijo é mais perecível do que a maioria dos queijos - os puristas acreditam que não devem ser refrigerados porque isso os faz perder o "guincho" e não permanecem bons mais do que cerca de 48 horas sem refrigeração.
