Qual é a diferença entre Basmati e arroz de jasmim?

Mais de 120.000 tipos de arroz são cultivados em todo o mundo, cada um com suas próprias nuances de textura, sabor e tamanho. Dois dos mais populares nos EUA (para pessoas que se ramificam do padrão branco de grãos longos) são o arroz basmati e o arroz jasmim . Não cometa o erro de misturar os dois ao cozinhar, no entanto. Arroz de jasmim e basmati são distintamente diferentes, embora compartilhem algumas semelhanças.

Como Basmati e Jasmine Rice são semelhantes

Primeiro, ambos são classificados como arroz de grão longo, o que significa que o grão tem um "semente longo e fino, três a quatro vezes maior que sua largura", de acordo com o site USA Rice . Quando cozido, o arroz de grãos longos é mais macio e mais leve do que os tipos de arroz que se enquadram nas categorias de grãos curtos ou médios. O arroz de grãos curtos e médios tende a grudar e ficar pegajoso depois de cozido, tornando-o ideal para pratos como risoto, paella ou sushi. Por outro lado, o arroz de grão longo tende a manter seus grãos separados, tornando-o perfeito para uso em sopas, refogados e pilafs.

Basmati e jasmim são considerados arrozes aromáticos de grãos longos, mas é aí que as semelhanças terminam.

Como o Arroz Basmati e o Arroz Jasmim diferem

Se você já sentiu o cheiro de uma panela de arroz de jasmim cozinhando, você entenderia como esse arroz recebeu esse nome. Arroz de jasmim tem "uma fragrância deliciosa semelhante a flores doces", e-mails Belinda Tumbers, CEO da Global Rice, na SunRice, uma das maiores empresas de alimentos de arroz do mundo, com sede na Austrália. Este aroma floral distinto é devido a um alto nível de 2-acetil-1-pirrolina, um composto natural do arroz. "[Jasmine] é mais macio e fofo do que o arroz basmati e é ligeiramente pegajoso quando cozido, tornando-se uma ótima opção para uma grande variedade de receitas de arroz frito, refogados e curry", diz ela.

Por outro lado, o arroz basmati "é uma variedade de arroz conhecida por seu aroma de pipoca e grãos longos e finos. Normalmente é cultivado na Índia e no Paquistão", diz ela. ("Basmati" vem da palavra hindi para "perfumado". ) "Quando cozido, o arroz basmati se expande em comprimento - entre duas a três vezes o seu comprimento original - e produz uma textura leve e fofa, ideal para absorver os sabores do seu É um arroz mais seco e os grãos ficam separados após o cozimento", diz Tumbers.

A diferença entre os dois tipos de arroz se deve às moléculas que os compõem. De acordo com Cook's Illustrated , o basmati tem muita amilose, uma molécula de amido longa e reta, que não gelatiniza quando cozida. O arroz jasmim tem muito menos amilose e mais amilopectina, uma molécula de amido que torna o arroz pegajoso.

Comprar e cozinhar arroz basmati

Embora o arroz basmati agora seja cultivado em muitos locais ao redor do mundo, incluindo os EUA, ele se originou no sopé do Himalaia, no norte da Índia. De fato, até 70% da oferta mundial de arroz basmati é cultivada na Índia. Existem 34 tipos diferentes de arroz basmati cultivados apenas lá. Dada a sua localização de origem, não é de surpreender que o basmati seja um alimento básico da culinária indiana e mediterrânea, embora a USA Rice aponte que pode ser usado em qualquer receita que exija arroz de grão longo.

Tal como acontece com a maioria dos produtos, há uma variedade de arroz basmati disponível para compra. As versões de alta qualidade vêm em embalagens de pano, em vez de plástico. Além disso, os tipos "extra-long-grain" são considerados superiores. Os grãos também devem ter um tom levemente dourado, em vez de cinza ou branco. O arroz basmati realmente bom também é envelhecido, às vezes por vários anos.

O arroz basmati pode ser usado em qualquer receita que exija arroz de grãos longos, mas é um componente crítico de pratos indianos como curry, ensopados e biryani. O arroz também é fácil de cozinhar. Você deve seguir as instruções na embalagem do arroz, mas aqui estão algumas informações gerais:

Dicas: De acordo com o especialista em comida indiana Sukhi Singh , o arroz deve ser mexido apenas uma vez no início do cozimento. Muita agitação fará com que grude.

Comprar e cozinhar arroz de jasmim

O arroz de jasmim é muito mais recente na cena culinária do que o basmati, tendo sido desenvolvido apenas na década de 1950. É formalmente conhecido como arroz tailandês Hom Mali . Como é local da região do Sudeste Asiático, não é de surpreender que o arroz de jasmim seja um alimento básico da culinária tailandesa e de outras culinárias asiáticas, principalmente fritas.

Como o basmati, o jasmim pode ser substituído por qualquer tipo de arroz de grão longo. O arroz de jasmim é tão delicioso e versátil que se tornou o tipo de arroz que mais cresce nos EUA, em termos de popularidade. Embora a maioria do arroz de jasmim autêntico seja cultivado na Tailândia, também é produzido nos Estados Unidos.

Jasmim não é um arroz que requer envelhecimento. “Ao contrário do arroz basmati, que é um arroz mais seco, o jasmim é um arroz mais fresco e perfumado, então o ideal é consumir arroz de jasmim que vem de uma colheita mais recente”, explica Tumbers. “Isso ocorre porque quanto mais tempo o arroz de jasmim é armazenado em forma de arroz, maior a probabilidade de sua fragrância diminuir”.

Assim como o basmati, o arroz de jasmim é fácil de cozinhar. O pacote de arroz terá instruções de cozimento, mas aqui estão algumas instruções gerais:

Dicas : A marca de arroz Mahatma diz que você pode substituir a água por caldo temperado ou até mesmo leite de coco para dar um sabor extra ao arroz de jasmim. Você também pode aumentar ou reduzir o teor de líquido, dependendo se você gosta de seu arroz mais seco ou úmido.

Agora que legal

Você sabia que arroz branco e integral são na verdade a mesma coisa ? A única diferença é como o arroz foi processado. Para o arroz branco, a casca e a camada externa de farelo são removidas, o que torna o arroz mais macio. No entanto, o arroz integral é nutricionalmente mais denso e contém mais proteínas e fibras.