É uma coisa boa quando o objetivo principal de um eletrodoméstico ou ingrediente está bem ali no título do que você está comprando. O ferro para waffles , a batedeira, a mistura para muffins e a farinha para bolos. Com nomes assim é difícil errar.
Agora que o mundo tem a missão de assar na cozinha o máximo possível, ingredientes como farinha para todos os fins e farinha para bolo estão em destaque. Para os padeiros amadores que não conseguem distinguir farinha de bicarbonato de sódio ou açúcar de sal, aqui está um explicador fácil que diz tudo o que você precisa saber sobre a diferença entre farinha para bolo e farinha multiuso.
"A farinha de bolo tem ainda menos conteúdo de proteína do que a farinha multiuso, com fermento ou de pastelaria", diz o padeiro e autor de " Breaking Bread: A Baker's Journey Home in 75 Recipes ", Martin Philip. "Valorizada pela sua maciez, a farinha para bolos dá ótimos bolos!" Por causa do baixo teor de proteína e alto teor de amido, a farinha para bolos é essencialmente o que torna os bolos tão leves e arejados .
Então, como fica assim? A farinha do bolo é moída a partir do trigo mole, que possui a menor quantidade de proteína . Seu lote típico de farinha de bolo contém cerca de 5 a 8 % de proteína, em comparação com a farinha multiuso, que tem cerca de 10 a 13%. Junto com sua baixa proteína, a farinha para bolo também contém muito pouco glúten; isso é bom porque significa que produz ligação mínima, permitindo que o bolo se esfarele com facilidade.
A farinha do bolo também é clorada - o que não tem nada a ver com a água da piscina. Em vez disso, é um processo de branqueamento que permite que o amido absorva mais líquido e açúcar, resultando em um bolo mais úmido .
E daí se você não tem ou não consegue encontrar farinha para bolo? O bolo de aniversário que você planejava assar para sua melhor amiga está condenado? Na verdade. Você pode fazer uma versão semelhante que funcione muito bem. Joy, o padeiro, tem uma receita à prova de falhas que adaptamos ligeiramente:
- Meça 1 xícara de farinha de trigo.
- Retire 2 colheres de sopa de farinha e coloque de volta no saco ou na vasilha de farinha.
- Adicione 2 colheres de sopa de amido de milho à farinha restante.
- Peneire a combinação de farinha e amido de milho pelo menos cinco vezes. Isso ajudará a combinar bem a mistura e clarear e arejar a farinha.
- Repita conforme necessário para cada 1 xícara de farinha de bolo exigida em sua receita.
- Use a mistura de farinha conforme indicado na receita.
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AGORA ISSO É INTERESSANTE
Verifique o prazo de validade da farinha de bolo, pois ela pode envelhecer e estragar. E considere gastar um pouco mais para comprar farinha para bolos de alta qualidade, especialmente para uso em receitas de bolo simples, onde o sabor é essencial.
Publicado originalmente: 30 de abril de 2020
