Existem alguns tipos de limão que adoramos usar em receitas, mas o limão-chave pode ser o mais famoso. Com o nome de sua associação com Florida Keys , uma cadeia de ilhas na porção mais ao sul do estado, a fruta traça sua história até os anos 1500, quando os espanhóis trouxeram a árvore de sua Malásia nativa. No início dos anos 1900, a aldeia agora conhecida como Miami cultivava continuamente limões-chave em pomares próximos .
Também conhecidas como limas das Índias Ocidentais ou mexicanas, essas limas são menores e mais redondas do que as limas persas regulares, têm aproximadamente o tamanho de uma bola de golfe e adquirem tons de amarelo quando maduras. Eles também têm sementes pequenas e são conhecidos por seus altos níveis de vitamina C e antioxidantes (como todas as limas). Limões principais têm um pH mais alto do que os limões convencionais, o que lhes dá uma acidez mais baixa e um sabor ligeiramente menos ácido, de acordo com Cook's Illustrated .
Outras fontes, como o Los Angeles Times, dizem que o limão Key é na verdade mais azedo e ácido do que o limão persa, o que o torna o tipo preferido de limão para a criação de coquetéis. De qualquer forma, você precisará de duas vezes mais limas Key do que limas persas para obter a mesma quantidade de suco. No Keys, este suco premiado é incorporado a tudo, desde holandês para ovos Benedict a margaritas e à icônica torta de limão.
Apesar do nome, os limões Key não são mais produzidos nas Florida Keys ou mesmo nos Estados Unidos. Um furacão em 1926 destruiu muitos pomares de frutas cítricas na Flórida, levando consigo os limões-chave. As fazendas substituíram as limas-chave por limas persas, que resistiam melhor às doenças e eram mais fáceis de transportar e colher.
Desde então, a maioria dos limões-chave vem do México e do Peru, onde ainda são incrivelmente populares para pratos como o ceviche. A estação de crescimento é normalmente de junho a setembro, mas geralmente estão disponíveis durante todo o ano.
Se você encontrar limas-chave em uma mercearia americana, espere pagar mais do que pagaria por limas persas. Uma vez em casa, não se preocupe em refrigerá-los, mas guarde-os em temperatura ambiente . Para a maioria das receitas, você pode substituir limão persa por limão Key, com pouca diferença de sabor. Mas Cook's Illustrated avisa para ficar longe do suco de limão engarrafado da Key; não tem gosto de nada real.
Agora isso é delicioso
A torta de limão é a sobremesa por excelência das Florida Keys. É feito de suco de limão, gema de ovo e leite condensado em uma crosta de biscoito e às vezes servido com chantilly ou merengue por cima. Esta torta foi criada por necessidade, já que leite fresco e gelo não estavam disponíveis em Keys até a Overseas Highway ser inaugurada em 1930. Diziam que a receita original teria sido criada por pescadores que não conseguiam assar uma torta tradicional ao ar livre mar. Experimente fazer o seu em casa com esta receita fácil .
