O sal é talvez o tempero mais usado no mundo. Também é um conservante de alimentos. Você deve ter notado que muitas receitas dizem para usar sal kosher em vez de sal de mesa comum. Mas é realmente importante qual você usa?
Em primeiro lugar, todo o sal é quimicamente igual , visto que é um mineral feito de sódio e cloro. A grande maioria do sal do mundo é coletado por meio da mineração ou pela evaporação da água do mar, e tudo vem na forma cristalina.
O sal comum, ou sal de cozinha, é o que existe na maioria dos saleiros. Geralmente é triturado em cristais finos e contém aditivos antiaglomerantes para evitar que se aglutinem. Muito sal de cozinha também é iodado, o que significa que foi adicionado iodo. Nos Estados Unidos, a prática de iodar o sal começou na década de 1920 como um meio barato e eficaz de combater as deficiências de iodo, comuns em muitos lugares do mundo.
O sal kosher vem em cristais maiores do que o sal de cozinha, e os cristais são escamosos e ásperos. Isso os torna ótimos para retirar a umidade da carne. O sal kosher recebeu esse nome por causa de uma tradição kosher judaica que exigia que toda a carne tivesse o sangue removido antes de ser consumida. Como esse tipo de sal pode fazer isso facilmente, ele ficou conhecido como sal kosher.
A maior parte do sal kosher não é iodado , nem contém aditivos antiaglomerantes, uma vez que os cristais são maiores. São esses cristais maiores que tornam o sal kosher preferido pelos chefs, que acham fácil pegá-lo com os dedos e salpicar sobre a comida. Cristais maiores também são mais fáceis de controlar, o que significa menos excesso ou falta de sal. Muitos chefs também acham que o sal iodado tem um sabor desagradável.
Se você está em apuros, certamente pode trocar o sal kosher pelo sal de mesa e vice-versa. Apenas tome cuidado com a quantidade que você está usando, pois você não pode substituir um pelo outro na proporção de 1: 1. Como uma colher de chá de sal de cozinha é mais pesada do que uma colher de chá de sal kosher, devido à diferença no tamanho do grão, você precisa usar mais sal kosher se for trocá-lo por sal de mesa, ou usar menos sal de mesa se estiver substituindo para sal kosher. (Morton Salt tem um gráfico de conversão útil .) Uma colher de chá de sal de cozinha é equivalente a 1 1/4 colher de chá de sal kosher, enquanto 1 colher de chá de sal kosher é igual a 3/4 de sal de cozinha.
AGORA ISSO É INTERESSANTE
O sal rosa do Himalaia é uma variedade de sal caro e sofisticado, usado em alimentos, lâmpadas e tratamentos de spa. Muitas pessoas pensam que é da Índia, mas praticamente todo esse sal é extraído de uma região montanhosa do Paquistão .
