Se você acha que "crème fraîche" é uma maneira elegante de dizer "creme de leite", você não está totalmente errado. Ambos são creme cultivado , que é creme pesado deixado azedar. Em uma temperatura ambiente quente, as bactérias transformam a lactose – um açúcar – no creme, em ácido lático . É daí que vem o sabor tanto do crème fraîche quanto do sour cream.
Mas eles não são exatamente iguais, e há mais nisso do que o fato de um ter um nome francês e o outro um nome inglês.
Crème Fraîche
Crème fraîche tem um teor de gordura mais alto, cerca do dobro do creme de leite. O Crème fraîche tem cerca de 40% de gordura, o que lhe confere menor acidez e o torna mais estável. A acidez mais baixa significa que pode ser usado em coisas como sobremesas de frutas frescas .
Ainda tem aquele travo que contrasta bem com a fruta doce, mas não é, sabe, azedo. A gordura também ajuda a evitar que o crème fraîche se separe em fogo alto , para que possa ser adicionado a coisas como sopa ou ovos mexidos enquanto ainda estão cozinhando no fogão.
Nata
O creme de leite, por outro lado, é mais picante e mais líquido. De acordo com as regras da Food and Drug Administration dos EUA , ele deve ter pelo menos 18% de gordura nos Estados Unidos. Tem maior acidez, o que significa que pode quebrar o glúten em produtos assados, como bolos ou muffins, para uma textura mais úmida. Mas seu menor teor de gordura significa que coagula quando adicionado a alimentos quentes. É por isso que costumamos usá-lo como condimento ou adicioná-lo à sopa no último minuto, talvez um pouco antes de servir.
O creme de leite foi desenvolvido pela primeira vez na Europa Oriental . O creme de leite é mais comum (e menos caro) nos Estados Unidos, onde geralmente é feito industrialmente. Crème fraîche foi desenvolvido na França, como você provavelmente adivinhou pelo nome.
Eles são feitos da mesma maneira , embora haja algumas pequenas diferenças. Comece com leite pasteurizado , então primeiro as bactérias devem ser adicionadas ao creme. Na França, o crème fraîche é tradicionalmente feito com bactérias naturais. O creme de leite americano também é geralmente engrossado com gelatina ou renina , uma enzima que coagula o leite.
Você pode substituir o creme de leite por creme azedo e vice-versa, normalmente na proporção de um para um. Basta ter em mente as diferenças sutis de sabor, e que o creme de leite tende a coagular quando adicionado à comida que está cozinhando.
Agora Isso é Caseiro
Você pode facilmente fazer seu próprio crème fraîche ou creme de leite. Para crème fraîche , deixe uma xícara de creme de leite com uma colher de sopa de leitelho em uma jarra de vidro em temperatura ambiente por pelo menos oito e até 24 horas. Para creme azedo, use uma xícara de creme de leite e um quarto de xícara de leitelho e deixe por 24 a 48 horas.
