Às vezes, são os condimentos em que menos pensamos que acabam por oferecer os sabores e histórias de fundo mais emocionantes . Para quem rega, mergulha e molha, um acompanhamento sólido é o que faz valer a pena comer uma refeição. Aqueles com papilas gustativas nervosas podem acreditar no ketchup como o condimento definitivo do tipo "vale para tudo" . Para outros, é algo mais picante, como molho apimentado. Ainda por bilhões a mais, o molho de soja é o condimento que se encaixa no projeto.
Com mais de 2.200 anos de produção , o molho de soja há muito é considerado o molho maravilhoso da Ásia. Este subproduto da soja é feito cozinhando e esmagando a soja fermentada com sal e água; um processo que produz um líquido marrom escuro e amasse. Então, depois que essa mistura é envelhecida, coada e engarrafada, o resultado é um sabor doce, salgado e distintamente umami que deslumbra os sentidos e vai com tudo. Molho de soja, baby! Depois, há o tamari: outro molho da família da soja que é mais espesso, mais doce e um pouco menos salgado.
Entre a miríade de molhos à base de soja em toda a Ásia, o tamari ganhou tanta força quanto o molho de soja que você encontraria em um restaurante de sushi. Para aqueles que pensam que esses dois molhos são tão intercambiáveis quanto ketchup e ketchup, pedimos que você simplesmente reconsidere tudo o que você já pensou que sabia sobre o sabor.
Então, o que é Tamari?
Pressionado a partir do líquido drenado da pasta de soja fermentada (também conhecida como miso), o tamari é um molho feito de soja, água e sal, nativo do Japão (enquanto o molho de soja é uma invenção chinesa). O Tamari é mais espesso e é feito sem trigo (portanto, não contém glúten ), enquanto até 50% do conteúdo total da soja é trigo e geralmente é vendido a um preço mais alto. Embora você possa colocar molho de soja literalmente em quase tudo, o condimento é normalmente usado com pratos quentes e frios, especialmente sushi, e muito mais. O tamari, por sua vez, pode ser usado como tempero, molho, em salteados e com bolinhos . Então, se você precisa ir sem glúten , tamari é sua melhor opção.
O chef Shota Nakajima de Seattle é aluno do Iron Chef Gauntlet, semifinalista de dois prêmios James Beard, que conseguiu derrotar Bobby Flay no programa de TV apropriadamente chamado "Beat Bobby Flay". Ele também tem muitas reflexões sobre os dois condimentos.
"O molho de soja é o sabor salgado da bomba umami com o qual cresci", diz Nakajima. "Eu literalmente coloquei em tudo. Eu introduzi doses de tequila acompanhadas com uma gota de boa soja ... funciona, acredite em mim."
Nakajima continua descrevendo os três principais tipos de molho de soja usados para cozinhar:
"Koiuchi é a soja clássica rica e equilibrada usada na maioria da culinária japonesa", explica Nakajima. "Então você tem o Usukuchi, que tem um nível de sódio mais alto e uma cor mais clara devido à tostagem mais clara do trigo. Depois, há o Usukuchi. Este é usado para finalizar coisas com sabor mais leve. Sopa clara, chawanmushi, etc."
Nakajima costuma usar o tamari como molho final, enquanto adiciona um pouco de umami extra.
"Eu costumo usar o tamari kikkoman porque cresci em uma casa onde minha mãe o usava ... então tem um gosto nostálgico. Em minha mente, o tamari é usado como acabamento para refogar ou adicionar um pouco de umami extra a uma base de Koikuchi. " Koikuchi é um tipo de molho de soja feito de partes iguais de soja e trigo, com um sabor umami profundo e salgado.
Acha que a diversão termina com esses dois condimentos tentadores? Pense de novo! Embora a escolha de seus condimentos seja totalmente baseada na preferência e na dieta, existem muito mais molhos do que tamari e molho de soja por aí. Se você deseja um saboroso chute umami com o jantar, considere molho de peixe , aminoácidos líquidos , tempero Maggi , molho teriyaki ou - de verdade - MSG . Apreciar!
Agora isso é interessante
Apesar das diferenças de sabor, o molho de soja e o tamari são nutricionalmente iguais. Uma colher de chá de tamari ou molho de soja contém cerca de 10 calorias e 1 grama de carboidratos.
