O queijo de pimentão pode ser um alimento básico delicioso que é super popular no Sul, mas este prato de queijo cremoso na verdade começou no Norte - em Nova York, entre todos os lugares - pouco antes da Primeira Guerra Mundial. pimentões, queijo e maionese - foi fortuito.
Quando o cream cheese (que era o ingrediente original do queijo com pimentão ) chegou ao mercado no final dos anos 1800, os doces pimentões vermelhos da Espanha entraram simultaneamente no corredor de alimentos da América. Essas pimentas suaves adicionaram um toque especial aos pratos sem exagerar no sabor ou no tempero .
Chefs e donas de casa americanos apreciaram esses sabores suaves e integraram cream cheese em tudo, de saladas a canapés. À medida que os pimientos enlatados se tornaram disponíveis, eles logo fundiram os dois - e a categoria de comida reconfortante nunca mais foi a mesma.
Claro, há muito mais nessa história do que um simples casamento entre queijo e pimentão. A história do queijo de pimentão envolve a produção em massa, novidades agrícolas e o acréscimo da influência característica do Sul: a maionese . Aqui está um instantâneo da história do queijo de pimentão para abrir o apetite.
Do romance à moda dominante
À medida que as receitas de sanduíches de queijo com pimentão enchiam as revistas e livros de culinária da Good Housekeeping - e sim, os editores abandonaram o "i" em "pimentão" ao longo do caminho - os fabricantes de queijo começaram a notar. Eles produziam queijo de pimentão em massa, que logo se tornou disponível em supermercados de todo o país.
Ao mesmo tempo, a Geórgia estava avançando com planos de cultivar a safra em solo americano, de acordo com a Southern Kitchen . Os principais agricultores do estado solicitaram sementes ao consulado espanhol no início de 1900 e, em 1916, tiveram sua primeira colheita bem-sucedida. À medida que as pimentas se mostravam frutíferas, o queijo de pimentão cresceu em popularidade no sul. Os sulistas nas vilas e cidades podiam comprar pasta de queijo pimentão enlatado, mas aqueles no campo que não tinham acesso a ela faziam a sua própria. Provavelmente foi quando a maionese fez seu caminho para o queijo pimentão.
"Crescendo no Sul, o cream cheese não era algo que comíamos", diz Kevin Clark, coproprietário do popular restaurante Home Grown Ga de Atlanta . "Simplesmente não estava disponível, então a maionese era um substituto. Usamos maionese em tudo; é apenas o que tínhamos. "
Queijo de pimentão torna-se um alimento básico do sul
O queijo Pimento viu sua popularidade aumentar antes da Segunda Guerra Mundial, mas de acordo com Serious Eats , o entusiasmo diminuiu no pós-guerra. Enquanto outros se esqueciam do queijo, os chefs sulistas começaram a experimentar suas próprias receitas nos anos seguintes. Tornou-se parte da cultura sulista, e Clark diz que as famílias agora oferecem suas próprias receitas especiais de queijo com pimenta-do-reino do sul - e a receita de sua família é, obviamente, sua favorita.
“As receitas de família têm mais significado para você de qualquer maneira”, diz Clark. "Honestamente, não acho que haja realmente muitas diferenças nas receitas, além de que uma pode ter cheddar forte ou cheddar suave. É apenas uma preferência pessoal."
Clark apresentou sua receita de queijo com pimentão ao mundo na Home Grown, que serve comida caseira do sul em Atlanta desde 2010. No início, o queijo com pimentão nem estava no menu. Mas os clientes gostaram tanto de sua receita que ele abriu espaço para ela; agora é um de seus campeões de vendas.
"O queijo Pimento passou pela minha cabeça, mas um cliente vinha todas as semanas e perguntava por ele", diz Clark. "Eu finalmente coloquei no menu e ele decolou. Provavelmente consumimos de 50 a 60 libras [22,6 a 27,2 kg] de queijo toda semana."
Como fazer queijo de pimentão
O queijo de pimentão é uma receita simples, e Clark diz que essa é uma das melhores coisas sobre ela. As receitas mais populares de hoje pedem queijo cheddar, pimentão, maionese e pimenta preta moída, embora alguns chefs experimentem ingredientes como pimenta jalapeño e molho Tabasco para um toque extra.
O queijo de pimentão é normalmente servido frio para barrar, embora, de acordo com as solicitações do cliente, Clark agora sirva o seu quente. Ele diz que os clientes vêm de todos os cantos do país para experimentar a cozinha sulista distinta e, embora possa não ser a primeira coisa que vem à mente, o queijo de pimentão é uma maneira inesperadamente ótima de saborear pratos autênticos do sul.
“As pessoas sempre são levadas de volta por uma pasta de queijo frio, mas eu digo para experimentar”, diz Clark. "É realmente fácil de fazer e você não precisa usar ingredientes sofisticados. É bom resfriado ou aquecido - existem muitas maneiras de usá-lo."
Ingredientes
- 2 xícaras de queijo cheddar picado
- 1/2 xícara de maionese
- 1/2 xícara de pimentão picado
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 2 a 4 travessões de molho picante Crystal
Preparação
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes até que a mistura esteja lisa e para barrar. Cubra e leve à geladeira. Deixe repousar em temperatura ambiente por 30 minutos e mexa bem antes de servir. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.
Receita cortesia de Home Grown Ga.
AGORA ISSO É INTERESSANTE
O Masters pode ser um torneio de golfe renomado, mas sua receita de sanduíche de queijo com pimentão é igualmente famosa. Muitos há muito tentam replicar o queijo de pimenta de US $ 1,50 - um produto básico entre os clientes - mas a Food Network relata que o inventor levou essa receita para o túmulo.
