Quem inventou o caramelo salgado?

Salgado e doce - um deleite para o paladar que apreciamos há anos. Quer você passe tarde da noite mergulhando pretzels na manteiga de amendoim, saboreando Cracker Jacks, sundaes de telhado de zinco ou, ocasionalmente, se deliciando com chocolate caro com sal marinho ou caramelos salgados, você simplesmente não consegue resistir a essa confeitaria cremosa e doce com o acabamento de sal terroso para equilibrar tudo. Está com água na boca agora?

O sabor de caramelo salgado, em particular, passou pela consciência americana da mesma forma que muitas tendências. Começou em restaurantes sofisticados e lojas gourmet, depois apareceu em restaurantes de primeira linha e supermercados premium antes de finalmente aparecer em superlojas como o Walmart. Assimilação completa.

Mas de onde veio o caramelo salgado? Como a maioria dos doces gourmet, podemos rastreá-lo até a França e um chocolatier com o nome de Henri Le Roux. O pai de Le Roux, Louis, era dono de uma confeitaria. Depois de aprender no negócio da família, Henri mudou-se para a Suíça para aprender o comércio de chocolate no Coba Institute, que na época era a única escola de doces do mundo.

Ele voltou para a loja da família em 1965 para assumir as rédeas, e depois a vendeu em 1977 para abrir outra loja com sua esposa na Bretanha, França. A Bretanha é famosa por sua manteiga salgada. Enquanto Henri quebrava seu cérebro tentando descobrir um produto para diferenciá-lo de outros chocolatiers da região, ele encontrou ouro. Ou manteiga, como era.

Por causa da proliferação de manteigas salgadas de alta qualidade e deliciosas na região, ele sabia que queria destacar aquele ingrediente. Após meses de testes, ele chegou à sua maior conquista - um caramelo de manteiga salgada com nozes trituradas para uma textura única. Em seu primeiro ano, ele vendeu 880 libras (399 quilos) e só cresceu a partir daí [fonte: Henri Le Roux ]. Em 1980, ele ganhou o prêmio de "Melhor Doce da França" pelo Salon international de la confiserie em Paris. E, em 1981, ele sabiamente registrou o nome CBS para caramel au beurre salé (caramelo com manteiga salgada) para evitar imitações.

Você pode visitar as muitas lojas de doces Henri Le Roux na França para experimentar os caramelos e chocolates por si mesmo. (Aviso: eles são extremamente viciantes.)

Isso levanta a questão: o que há de tão atraente em doce e salgado juntos?

A resposta simples? Camadas. Colocar dois sabores em camadas é igual ao dobro do sabor. Doce é prazeroso para nossos corpos porque sinaliza calorias e energia. O sal é agradável porque é um composto que nosso corpo precisa para funcionar. O sal também é um intensificador de sabor. O truque, no entanto, é obter a proporção de sal perfeita. Muito sal vai estimular demais seus receptores amargos e azedos, e o deleite que você espera terá um sabor terrível. É aquela pitada, aquela pitada de sal no doce que desperta suas papilas gustativas e envia esse prazer ao seu cérebro.

Da próxima vez que você saborear um doce de caramelo salgado, ou uma bebida de café com caramelo salgado , pare um momento e agradeça ao Sr. Henri Le Roux.

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