Rápido. Qual é o condimento mais popular nos Estados Unidos? Se você acha que a resposta é ketchup ou mostarda, pense novamente: é maionese , o burro de carga dos condimentos. Os americanos comem US $ 2 bilhões desse produto anualmente em hambúrgueres, em saladas de macarrão, em molhos e até mesmo em batatas fritas.
E se você perguntar a Ashley Strickland Freeman , autora do " The Duke's Mayonnaise Cookbook ", esse é o ingrediente secreto de quase todas as melhores receitas.
“Para mim, a maionese é um ingrediente mágico. Ela adiciona umidade aos produtos assados e torna os bolos e donuts super macios”, diz ela. "Ele cria a crosta mais escamosa da torta e torna os ovos mexidos fofos."
Maionese torna tudo melhor
A maionese, que é uma combinação de gemas de ovo, óleo, vinagre ou suco de limão e, às vezes, alguns temperos básicos, é principalmente gordura, mas nem tudo é má notícia. A maionese tem proteínas e toneladas de vitamina E. Também é rica em vitamina K , que ajuda em tudo, desde a manutenção da força dos ossos até auxiliar na coagulação do sangue.
Mas Freeman diz que a maionese é simplesmente deliciosa. Ela usa em tudo, de ovos mexidos a pudim de caramelo. O bom de cozinhar com maionese é que não existe uma regra rígida sobre como integrá-la ou quanto usar. Mas tenha algumas coisas em mente.
"Como a maionese contém ovos, vi uma tabela de substituição mencionar que você pode usar 3 colheres de sopa de maionese no lugar de um ovo", disse Freeman. "No entanto, eu seria cauteloso quanto a isso ao assar. Há muitas outras coisas a se considerar. Algumas marcas de maionese não têm tantos ovos em sua receita quanto outras."
Pronto para começar a assar com maionese? Confira truques simples de maionese para suas receitas favoritas.
Assar com Maionese
Biscoitos de chocolate . Você encontrará todos os tipos de ajustes em cookies de chocolate se vasculhar a internet. Alguns chefs juram adicionar meia banana à massa, enquanto outros dizem que o segredo é o açúcar mascavo. Mas procure uma receita que use maionese em vez de manteiga para biscoitos mais crocantes e saborosos. O óleo extra também pode ajudar a evitar que o fundo se queime na assadeira.
Bolo De Chocolate . Claro, dizer aos convidados que você colocou meia xícara de maionese em seu bolo de chocolate caseiro pode levantar algumas sobrancelhas, mas também marcará pontos pelo paladar. Troque-o por óleo, pois a maionese dá ao seu bolo uma consistência cremosa e, ao mesmo tempo, dá um pouco de sabor e cremosidade extras que você não obteria com óleo vegetal de marca própria.
Quiche . Experimente adicionar algumas colheres de sopa de maionese à sua receita de quiche favorita . O pouco de ácido extra da maionese adicionará um sabor picante extra ao sabor e ajudará a secar (o que pode ser o motivo de sua quiche sair do forno um pouco sem graça).
Rolinhos de jantar com 3 ingredientes . Você leu certo. Você pode fazer rolos rápidos e fáceis com apenas 2 xícaras de farinha com fermento, 1 xícara de leite e 3 colheres de sopa cheias de maionese. Misture tudo até ficar umedecido e leve ao forno em formas de muffin a 375 graus por cerca de 15 minutos. Voila. Rolinhos de jantar caseiros.
Queijo grelhado . OK, então tecnicamente não é assado, mas quem não gosta de um bom queijo grelhado ? E a maioria de nós provavelmente coloca manteiga na nossa para obter uma crosta crocante. Da próxima vez, pincele o pão com uma leve camada de maionese; o óleo da maionese dará ao pão uma textura crocante, ao mesmo tempo que o mantém úmido.
Pão . Cozinhar pão teve um momento durante os pedidos para ficar em casa em 2020, então se você é um profissional em pães de fermento ou prefere pães rápidos como o Pão Foster de Bananas da Freeman (receita abaixo), experimente todos com maionese. O fermento em pó e o ácido reagem lentamente conforme a massa esquenta, ao contrário de quando a massa é misturada apenas com bicarbonato de sódio.
Pão Foster de Bananas
Ingredientes
- 1 xícara de banana amassada muito madura (3 a 4 bananas grandes)
- 3/4 xícara de açúcar mascavo bem embalado
- 1/4 xícara de manteiga com sal derretida
- 1 ovo grande
- 2/3 xícara de Maionese Duke
- 3 colheres de sopa de rum dourado ou escuro
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1 banana, cortada longitudinalmente
- Esmalte de manteiga e rum dourado (receita a seguir)
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Unte uma forma de pão de 23 x 12 cm.
- Bata o purê de banana, o açúcar mascavo, a manteiga, o ovo, a maionese, o rum e a baunilha em uma tigela grande com a batedeira até ficar homogêneo.
- Misture a farinha, o bicarbonato, o sal e a canela em uma tigela média. Adicione à mistura de banana e mexa apenas até incorporar.
- Despeje a massa na forma preparada. Cubra com a banana fatiada, corte os lados para cima. Asse o pão a 350 graus por 1 hora e 5 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- Deixe o pão esfriar na assadeira sobre uma gradinha. Faça a Cobertura de Rum-Manteiga Dourada enquanto o pão esfria.
- Retire o pão da frigideira e regue com o Glaze de Rum-Manteiga Dourada.
Esmalte de manteiga e rum marrom
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga salgada
- 2 colheres de sopa de rum dourado ou escuro
- 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
Preparação
- Cozinhe a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio por 2 a 3 minutos, girando a panela de vez em quando, até que o leite sólido comece a dourar e a cheirar a nozes.
- Retire a panela do fogo e junte o rum com cuidado. Volte ao fogo e cozinhe por 30 segundos a 1 minuto a mais para eliminar o álcool. (Se estiver usando um queimador de gás, flambe a mistura com cuidado.) Transfira a cobertura para uma tigela pequena e acrescente o açúcar até ficar homogêneo. Rende cerca de 1/2 xícara.
Receita cortesia de Ashley Strickland Freeman do "The Duke's Mayonnaise Cookbook".
