Se você é o tipo de lanchonete que tende a se afastar de restaurantes que servem pratos como foie gras e escargot , provavelmente também tem reservas sobre o steak tartare.
Mas não deixe que os ingredientes o desanimem. Bife tártaro é na verdade um prato delicioso e surpreendentemente acessível com raízes nas cozinhas francesa, americana e até mongol. Então, como um prato que exigia tanta bravura daqueles que o comeram acabou se tornando um farol de um jantar sofisticado?
O que é Steak Tartare?
Primeiro, o steak tartare é uma combinação de carne crua misturada com qualquer variedade de acompanhamentos, mas mais comumente gema de ovo crua, alcaparras , picles e outros temperos como molho inglês ou mostarda Dijon. A carne é cortada em pequenos cubos ou finamente picada no processador de alimentos e, em seguida, acrescenta-se os temperos. O bife tártaro é geralmente servido com batatas fritas ou crostini.
Um mito frequentemente repetido é que o bife tártaro em sua forma mais simples de carne crua remonta à Mongólia do século 13, onde soldados sob o comando de Genghis Khan chamados tártaros , que eram incapazes de se sentar para refeições de verdade, consumiam carne crua para seu sustento.
O livro do século 17 " Description dl 'Ukraine ", que se traduz como "Uma Descrição da Ucrânia", descreve como os cavaleiros " cortavam a carne com dois dedos grossos " e a colocavam sob as selas para amaciar e "limpar o sangue da carne ", tornando mais seguro comer.
No entanto, esse mito foi desmascarado. " The Cambridge Medieval History " sugere que os tártaros estavam simplesmente usando a carne crua para curar as feridas de seus cavalos, observando que a carne não seria comestível no final do dia.
Avançando centenas de anos para a Paris do século 20, o bife cru picado (chamado bife à l'americaine ) começou a aparecer nos cardápios de grandes hotéis em todo o país, consolidando-o como parte da culinária francesa - e como uma iguaria de "alta classe" para ser comido pela elite.
Só a melhor carne servirá
"O bife tártaro pode ser feito com carne crua moída (picada) ou qualquer carne vermelha", diz a chef Ariane Daguin , CEO da D'Artagnan em Union, Nova Jersey, e pioneira no movimento da fazenda à mesa . "O tártaro de veado e o tártaro de veado são muito saborosos. Geralmente é servido com cebolas, alcaparras, pimenta, molho inglês e outros temperos - muitas vezes apresentados aos clientes separadamente - para serem adicionados para saborear com uma gema de ovo crua em cima do prato."
Daguin diz que o tipo de carne usada normalmente depende de quem a prepara (o tártaro de atum também é comum), mas o tártaro mais saboroso vem do filé mignon.
Mas que tal comer carne crua? Todos nós conhecemos os riscos e como é fácil para as bactérias entrarem no corpo, potencialmente causando estragos no sistema digestivo. Então, comer bife tártaro é perigoso?
Não necessariamente. A E. coli ainda é uma ameaça real para quem come carne crua (principalmente carne bovina), pois os tipos de bactérias nocivas que podem causar doenças de origem alimentar são mortos apenas quando a carne é cozida a 160 graus Fahrenheit (71 graus Celsius). O USDA adverte contra comer bife tártaro, "sanduíches de canibal" e outras carnes não cozidas devido ao risco de doenças transmitidas por alimentos.
“O USDA recomenda que você cozinhe toda a carne”, diz Daguin. "No entanto, quando as regras básicas de higiene são seguidas e carne fresca é usada, o risco de infecção bacteriana é baixo."
O Escritório de Ciência e Sociedade da Universidade McGill diz que se você confiar que o açougueiro e o restaurante tomarão as medidas meticulosas, certifique-se de que o corte de carne usado seja armazenado e preparado adequadamente (área de preparação única apenas para tártaro, métodos especiais de higienização para facas e tábuas de cortar e servir imediatamente), comer steak tartare é perfeitamente normal.
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AGORA ISSO É INTERESSANTE
Quer terminar o seu bife tartare com um bom copo de vinho? Ariane Daguin recomenda combiná-lo com um forte vinho tinto para realçar os sabores da carne.
