O iogurte deve ser um daqueles alimentos em que você nunca precisa pensar. Teoricamente, você pode ir ao supermercado, pegar alguns pacotes de sua marca favorita e comê-los quando quiser. Mas, ao que parece, muitos iogurtes são carregados de açúcar .
Portanto, em um esforço para rebatizar o iogurte como um superalimento rico em proteínas - junto com produtos como queijo cottage e grão de bico - estamos no meio de um renascimento do iogurte. Embora antes houvesse apenas alguns tipos de iogurte nas prateleiras dos supermercados, os mercados agora estão repletos de todos os tipos, incluindo iogurte grego, iogurte israelense e Labneh. Estamos realmente no meio disso.
Um dos líderes dessa onda é o skyr, uma versão islandesa de iogurte. Graças a empresas como a Icelandic Provisions e Siggi's dando um toque moderno a este alimento antigo, o skyr entrou na arena do iogurte nos Estados Unidos.
O que exatamente é Skyr?
Skyr é um produto lácteo islandês tradicional que faz parte da culinária islandesa há séculos. Este laticínio tradicional é feito de dois ingredientes: leite desnatado e culturas . Parece iogurte, certo? É, exceto que as culturas usadas são diferentes e resultam em um sabor diferente. Os micróbios que fermentam o skyr são conhecidos como "culturas ativas" e convertem a lactose do leite em ácido lático.
"Skyr remonta à época dos Viking, há mais de 1.000 anos", explica o chefe de inovação da Icelandic Provisions, John Heath, por e-mail. "Naquela época, o skyr era uma provisão essencial para eles: rico em proteínas e espesso. Como era fermentado, era estável o suficiente para ser levado com eles em suas viagens."
Então, como é feito? Fácil. Bem, fácil. A Fundação Slow Food para a Biodiversidade oferece instruções fáceis de seguir:
Como o Skyr é diferente do iogurte?
Uma grande diferença entre o skyr e o iogurte comum é o processo de pasteurização: tradicionalmente, o skyr não é pasteurizado; no entanto, empresas como as Provisões da Islândia garantem que seu skyr seja pasteurizado conforme estipulado pelo USDA .
Mas espere, há mais: tecnicamente skyr pertence a um grupo chamado " queijo ácido " - junto com quark alemão, Tvorog russo e labneh árabe - porque é feito, não de leite integral, mas de leite desnatado e pode conter de 16 a 21 por cento de sólidos do leite.
Tem uma consistência espessa - não muito diferente do iogurte grego - e é muito mais densamente concentrado do que outros iogurtes. É quase como comer cream cheese ou cheesecake, mas obviamente um pouco mais saboroso. É preciso quase quatro xícaras de leite para fazer apenas uma xícara de skyr, em comparação com apenas uma xícara de leite para fazer uma xícara de iogurte.
Giuseppe Scapellato, nutricionista chefe do Zen Maitri Natural Health Apothecary em Londres, elogia os benefícios do iogurte islandês para a saúde.
"Skyr é geralmente visto como um iogurte porque é cremoso, suave e rico em proteínas", diz Scapellato por e-mail. "Mas não se deixe enganar pelo corredor em que você o encontrar; na verdade, é mais correto chamá-lo de um tipo de queijo . Skyr é altamente concentrado, com cerca de quatro xícaras de leite cabendo em cada xícara do produto final."
Devido ao processo de fermentação e às culturas envolvidas, o skyr é essencialmente livre de gordura e contém até um terço a menos de açúcar do que os iogurtes normais . Tem apenas 0,6 gramas de gordura por 100 gramas , e seu alto teor de proteínas o torna um lanche atraente depois das aulas (ou antes do trabalho).
"Os iogurtes gregos no mercado hoje são tipicamente feitos com culturas bacterianas modernas às quais, mais ou menos, a maioria dos fabricantes de iogurtes tem acesso", acrescenta Heath. "Nosso Skyr islandês tradicional é feito com culturas de herança que nasceram e foram cultivadas centenas de anos atrás na Islândia. Pense no iniciador de massa fermentada de sua avó que ela passou para seus filhos e netos ... essa é uma herança ou história de linhagem semelhante ao nosso skyr culturas. "
Com produtos como skyr ou iogurte grego, a proteína é rei, no entanto, o alto teor de proteína em skyr não é o único benefício para a saúde.
"Skyr também é uma grande fonte de probióticos", acrescenta Scapellato, "que são as bactérias benéficas que ajudam a manter nosso intestino saudável . E é rico em cálcio, b12 e iodo, que são essenciais para ossos saudáveis, sistema nervoso e tireoide saúde."
A alta quantidade de proteína em skyr pode até ajudar no suporte do sistema imunológico, produzindo anticorpos para combater infecções, bem como hormônios e enzimas para uma série de processos corporais importantes.
Muito parecido com o iogurte, a versatilidade do skyr o torna muito mais do que uma sobremesa. Ele pode ser usado em pratos saborosos como sopa, molhos e carne de porco marinada, ou comido após o treino como um lanche rico em proteínas para auxiliar na reparação muscular.
Enquanto o Renascimento do iogurte continua crescendo, vamos esquecer os ultraprocessados GoGurts do passado e abraçar ... bem, o passado. Apesar de seu status como uma receita milenar, skyr está liderando a onda para o futuro.
Agora isso é interessante
Como o skyr é tão cremoso e espesso, você pode literalmente virar sua colher de cabeça para baixo sem que ela caia.
Publicado originalmente: 14 de outubro de 2019
