Você pode comprar carne deli sem conservantes?

Para muitos de nós, o almoço não é um almoço sem um sanduíche de presunto e queijo ou um sanduíche de peru. Sabemos que carnes frias não são exatamente os alimentos mais saudáveis, mas sanduíches frios fazem parte da rotina. Eles são tão fáceis de fazer – e também pode ser fácil ignorar aquela longa e misteriosa lista de ingredientes nos rótulos de tantas marcas de carnes pré-embaladas. Nos últimos anos, porém, tem havido um clamor crescente sobre nitratos e nitratos , os conservantes artificiais usados ​​em quase todos os tipos de carne processada, que têm sido associados a danos celulares e câncer. Uma nova geração de carnes frias entrou no mercado ostentando "ingredientes totalmente naturais" e "sem adição de nitratos ou nitritos".

O que exatamente são essas substâncias malignas? É uma história longa e quimicamente elaborada, mas nitritos e nitratos têm alguns propósitos principais quando usados ​​em carnes frias: eles combatem a bactéria mortal Clostridium botulinum e proporcionam aquela atraente cor rosada. Eles também - ninguém sabe ao certo como - dão às carnes deli seu sabor e sensação distintos. No entanto, a forma que esses conservantes começam a tomar à medida que são cozidos ou digeridos também pode prejudicar nossas células e levar ao câncer (você provavelmente teria que comer uma quantidade exorbitante por dia para atingir níveis perigosos, mas ainda assim, o potencial existe ). Daí o alvoroço sobre a adição de nitritos e nitratos produzidos quimicamente a carnes frias.

Aqui está a coisa, porém: nós consumimos nitritos e nitratos o tempo todo, e carnes frias são uma fonte menor deles. A maioria dos nitritos em nossos corpos (cerca de 80%) vem de vegetais como espinafre, rabanete, aipo e alface [fontes: Sebranek , Yoquinto ]. Esses nitratos e nitritos naturais são quimicamente idênticos às versões artificiais em nossos sanduíches de presunto e queijo – e é exatamente por isso que os produtores de charcutaria os usam para preservar suas carnes “livres de produtos químicos” e “naturais”.

Sim, é verdade – não existe carne fria sem conservantes. Sem conservantes, não teria prazo de validade, pareceria descolorido e cheio de bactérias. Nitratos e nitritos são basicamente a única maneira de fazer o trabalho, então mesmo produtos orgânicos e "naturais" os contêm, principalmente de fontes vegetais, como pó de aipo e suco. E embora o Departamento de Agricultura dos EUA limite os níveis de nitrito artificial em carnes embaladas, há menos regulamentação de carnes com conservantes naturais, mas ainda carregados de nitrito.

A seção de supermercados, portanto, pode ser um lugar confuso. Há uma vasta área cinzenta entre as carnes cheias de produtos químicos e as coisas orgânicas (que, para ser claro, contêm nitritos naturais!). Muitos especialistas dizem que esse sistema amplamente não padronizado permite que os produtores de carne sejam deliberadamente enganosos. Aqui estão alguns rótulos e alegações comuns usados ​​por fabricantes de frios:

A maioria dos especialistas diz que não importa qual seja a fonte dos nitritos em sua carne, eles estão em quantidades tão insignificantes que você não precisa se preocupar. Mas talvez você queira optar pela variedade natural se quiser evitar produtos químicos extras. Se você está procurando um sub de peru totalmente livre de conservantes, infelizmente está sem sorte – a menos que você mesmo esculpa o pássaro.

Publicado originalmente: 11 de maio de 2015

A carne congelada embalada é saudável?

Todas as carnes frias são processadas?

Existem carnes frias sem nitratos?

Que carnes frias não são processadas?

A carne deli tem conservantes?

Artigos relacionados