Congee ซึ่งบางครั้งสะกดว่า conjee เป็นโจ๊กจีนคลาสสิกที่มักนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า แต่เนื่องจากไม่มีในเมนูอาหารเช้าหรืออาหารเช้ามื้อโปรดของคุณ คุณจึงไม่ค่อยรู้เรื่องนี้มากนักเว้นแต่คุณจะเดินทางไปทั่วเอเชีย
ดังนั้น เพื่อให้เข้าใจถึงวัตถุดิบหลักของอาหารเอเชียนี้มากขึ้น เราจึงให้ผู้เชี่ยวชาญสองคนมาเจาะลึกวิธีการปรุง รสชาติ และประวัติเล็กน้อย
โจ๊กคืออะไร?
ลิซ่า ลิม, Ph.D. เป็นศาสตราจารย์ด้านภาษาศาสตร์จากฮ่องกง ซึ่งเขียนหัวข้อภาษาสำหรับคอลัมน์ "Language Matters" ของเธอในนิตยสาร South China Morning Post Lim กล่าวว่าโจ๊กซึ่งบางครั้งเรียกว่าโจ๊กเป็นอาหารจานหลักในเอเชีย แต่ขึ้นอยู่กับว่าคุณกินที่ไหน
"โดยพื้นฐานแล้วมันคือการเตรียมข้าว (แม้ว่าจะมีรุ่นที่ใช้เมล็ดพืชหรือพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ) ต้มในน้ำ (แม้ว่าบางรุ่นจะใช้นมหรือกะทิ) โดยใช้เมล็ดที่อาจจะยาวหรือสั้น ทั้งหมดหรือหัก" เธอกล่าวผ่าน อีเมล “สามารถเสิร์ฟแบบธรรมดาและเคียงคู่กับเครื่องเคียงได้ ตั้งแต่ไข่เป็ดเค็มหรืออาหารทะเล ผักดอง ไปจนถึงเนื้อตุ๋น หรือจะปรุงพร้อมกับส่วนผสม เช่น ไก่ ไข่ดอง หรือสมุนไพร”
ชื่อสำหรับอาหารจานนี้เป็นเพียงที่แตกต่างกันรวมไปถึง: Juk (กวางตุ้ง), Zhōu (แมนดาริน) มวย (ฮกเกี้ยนแต้จิ๋ว) หนองจอก / ข้าวต้ม (ไทย), Chao (เวียดนาม) hsan pyok (พม่า) Babar (เขมร ), bubur/คันจิ (มาเลย์, อินโดนีเซีย), lúgaw (ตากาล็อก) และ(o)kayu (ญี่ปุ่น) เธอพูด
Deanna Ting , ได้รับรางวัลนักข่าวชาวอเมริกันเชื้อสายจีนกล่าวว่าโจ๊กเป็น อาหารที่สะดวกสบาย “มันสบายใจมาก” เธอกล่าวผ่านอีเมล "สำหรับฉัน มันเหมือนกับอาหารที่เทียบเท่ากับผ้าห่มอุ่นด้วยแรงโน้มถ่วง" ติงบอกว่าเธอชอบความเรียบง่ายของมัน มันทำให้คุณมีโอกาสมากมายที่จะทำอาหารจานนี้ในแบบของคุณเอง
"ความสม่ำเสมอของข้าวแตกต่างกันไปและสิ่งที่ยอดเยี่ยมคือเมื่อคุณปรุงอาหาร คุณจะต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการให้มันหนาหรือบางแค่ไหนโดยการปรับอัตราส่วนของของเหลวต่อข้าว" เธอกล่าว "และคุณยังปรับแต่งด้วยท็อปปิ้งอะไรก็ได้ที่คุณต้องการเพิ่มเข้าไป"
ติงยังต้องการทำให้ชัดเจนว่าโจ๊กไม่ใช่แค่อาหารจีนเท่านั้น "วัฒนธรรมและอาหารเอเชียที่แตกต่างกันมากมายมีโจ๊กในแบบของตัวเอง" เธออธิบาย "บางส่วน ได้แก่ จุกหอยเป๋าฮื้อจากเกาหลี อินโดนีเซียbubur ayamฟิลิปปินส์arroz caldo เชาเวียดนามและคันจิอินเดียเป็นต้น"
คำว่าโจ๊กมาจากไหน?
Lim กล่าวว่าแม้ว่าจานนี้มีแนวโน้มที่จะเกี่ยวข้องกับอาหารเอเชียตะวันออก แต่คำว่าcongeeมีต้นกำเนิดในเอเชียใต้ - อินเดียตอนใต้และศรีลังกาเพื่อให้เฉพาะเจาะจง มาจากคำภาษาทมิฬคันจิจากคำว่าkanjī 'เดือด' หมายถึงน้ำที่ข้าวถูกต้ม
"ชาวโปรตุเกสประสบกับสิ่งนี้ในอาณานิคมของพวกเขาในเอเชียระหว่างอาณาจักรของพวกเขา: คำนี้ได้รับการบันทึกเป็นครั้งแรกว่าเป็นcanjeในแพทย์ชาวโปรตุเกสและนักพฤกษศาสตร์ Garcia de Orta's 1563 ' Coloquios dos Simples, e Drogas he Cousas Medicinais da India ' – บทความเกี่ยวกับยาที่เก่าแก่ที่สุด และพืชเศรษฐกิจของอินเดีย” ลิมอธิบาย "ในภาษาโปรตุเกสcanjaวันนี้หมายถึงน้ำซุปไก่ คำนี้ถูกนำมาใช้เป็นภาษาอังกฤษจากโปรตุเกสในเวลาต่อมา เมื่ออังกฤษเริ่มก่อตั้งอาณานิคมและเครือข่ายการค้าของตนเอง พวกเขามักใช้คำที่อาณานิคมยุโรปก่อนหน้านี้ยอมรับ "
วิธีทำโจ๊ก
การทำโจ๊กคล้ายกับการทำข้าว คุณแค่เติมของเหลวมากขึ้น ติงบอกว่าเธอชอบทำโจ๊กกับน้ำสต็อกที่อร่อยและดีจริงๆ เช่น ไก่หรือเนื้อวัว หรือแม้แต่น้ำสต๊อกไก่งวง ครอบครัวของเธอมักจะทำโจ๊กไก่งวงวันรุ่งขึ้นหลังวันขอบคุณพระเจ้า
“บางครั้ง ฉันจะเติมน้ำให้กับเห็ดหอมแห้ง และฉันจะเก็บน้ำไว้และใช้เป็นน้ำซุปสำหรับโจ๊กด้วย” เธอกล่าว "ฉันยังแนะนำให้ใช้ข้าวที่คุณชอบสำหรับโจ๊ก สำหรับฉัน ปกติแล้วจะเป็นข้าวหอมมะลิ" เธอบอกว่าน้ำก็ใช้ได้เช่นกัน แต่น้ำสต็อกให้รสชาติที่มากกว่า ดังนั้นมันจึงเป็นวิธีที่เธอชอบ
Ting ยังกล่าวคุณสามารถเพิ่มความเร็วในการประมวลผลโดยใช้ทันทีหม้อ “ฉันชอบทำโจ๊กโดยใช้หม้อสำเร็จรูป แต่จริงๆ แล้วสิ่งที่คุณต้องทำที่บ้านคือของเหลว ข้าว เตา หม้อ และบางครั้ง” เธอกล่าว
เท่าที่ใส่ท็อปปิ้ง คุณถูกจำกัดด้วยสิ่งที่คุณชอบกินเท่านั้น และติงบอกให้ทดลองด้วยความเป็นไปได้ต่างๆ แต่ท็อปปิ้งของโจ๊กทั่วไป ได้แก่ ซีอิ๊ว น้ำมันงาและ/หรือน้ำมันพริก ลาวกันมะพริกกรอบซอสเผ็ด; ผักชี; ต้นหอม; พริกไทยขาว; ไข่ดิบ; และซี่โครงหมูอบกรอบ
“ฉันชอบหั่นyoutiao (คนจีน cruller) และเพิ่มไปที่โจ๊กของฉันด้วย” Ting กล่าว “น้ำปลาก็อร่อยเช่นกัน ฉันเคยทำเบคอนและโจ๊กไข่มาก่อนด้วย เพื่อความสนุกสนาน และพูดตามตรง มันดีมาก! การทดลองและดูว่าคุณต้องการอะไรก็ไม่เสียหาย”
Lim กล่าวว่าเช่นเดียวกับ Ting โจ๊กสำหรับเธอก็เป็นอาหารที่สะดวกสบายเช่นกัน “หนึ่งในรายการโปรดของฉันคือpei dan chok – โจ๊กไข่ศตวรรษ” เธอกล่าว "แต่สบายมากที่สุดคือคุณยายของฉันและแม่ของฉันของกุ้งและเนื้อหมูลูกชิ้นหนองจอกซึ่งเป็นจานปกติเมื่อผมโตขึ้น. ถ้าเรามีน้อยกว่าอาหารอื่น ๆ 'มาก' ยายของฉันมักจะมีโชคในมือ 'กรอกข้อมูลลงใน รูในท้องของเรา'! แม่และน้องสาวของฉันยังคงทำอาหารอยู่เป็นประจำ"
โอบกอดโจ๊ก
ติ่งบอกว่าเธอเริ่มที่จะเห็นผู้คนมากขึ้นโอบกอดโจ๊กในสถานที่ที่ไม่คาดคิดเช่นโคเปนเฮเกน, เดนมาร์ก, ตัวอย่างเช่นที่เธอบอกว่าเธอมีโจ๊กไก่ที่ยอดเยี่ยมในห่วงโซ่โจ๊กท้องถิ่นที่เรียกว่าGrød
"ตอนนี้ หนึ่งในเชฟคนโปรดของฉันคือ Amanda Cohen จาก Dirt Candyกำลังทำโจ๊กข้าวโอ๊ตรสเผ็ดพร้อมน้ำซุปถั่วดำหมัก" Ting กล่าว "ฉันหวังว่าฉันจะเห็นผู้คนจำนวนมากขึ้นทดลองโจ๊กแบบของตัวเองและเรียนรู้ที่จะรักมันมากเท่ากับที่ฉันทำ"
ตอนนี้น่าสนใจ
ตามที่นักประวัติศาสตร์Tobie Meyer-Fongกล่าว โจ๊กมีอายุย้อนไปถึงสมัยราชวงศ์ฮั่น (206 ก่อนคริสตศักราช - 220) แม้ว่าผู้เขียนตำราอาหารEileen Yin-Fei Loจะย้อนกลับไปไกลกว่านั้น - ถึงราชวงศ์โจวประมาณ 1,000 ปีก่อนคริสตศักราช
