Half-and-half คือ Half and Half จริงหรือ?

Mar 16 2020

พวกเราหลายคนใช้มันทุกวัน แต่จริงๆแล้วครึ่งต่อครึ่งมันมาจากไหน?

ตู้คอนเทนเนอร์ขนาดเล็กครึ่งและครึ่งเหล่านี้ปรากฏบนโต๊ะอาหารเช้าทั่วโลก แต่จริงๆแล้วมีอะไรอยู่ในนั้นและใครเป็นคนคิดขึ้นมา? Steve Snodgrass / Flickr (CC โดย 2.0)

ในยุคที่คุณสามารถพบนมชนิดหนึ่งที่ทำจากพืชหรือสัตว์ทุกชนิดที่เป็นไปได้การรู้ว่ากาแฟของคุณมีอะไรเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง เริ่มต้นด้วยพื้นฐาน

นมคุณอาจเติบโตขึ้นมาบนและยังคงใส่ในธัญพืชของคุณมาจากสัตว์กินพืชเหล่านั้นเห็นมีมนต์ขลังที่รู้จักกันเป็น - รอ - วัว บทเรียนในวิชาชีววิทยาวัวนี้อาจจบที่นี่ แต่มีได้รับเมื่อเร็ว ๆ นี้อากาศของความสับสนรอบสินค้าที่มีความตรงไปตรงมาดูเหมือนจะผลิตโดยเหล่านี้ที่ยอดเยี่ยมเคี้ยวเอื้องกีบ มันเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่พวกเราหลายคน (ประหยัดสำหรับกลุ่มที่แพ้แลคโตส) ใช้ทุกวัน: ครึ่งต่อครึ่ง

แล้วห่าที่แท้จริงคืออะไรครึ่งต่อครึ่ง? คำตอบง่ายๆ: Half-and-half คือนมครึ่งตัวผสมกับครีมหนักครึ่งหนึ่ง คิดค้นโดยชายชื่อ William A. Boutwell จากBoutwell Dairyใน Lake Worth Beach รัฐฟลอริดา ผลิตภัณฑ์นมกระจายการผสมผสานอย่างสม่ำเสมอในระดับภูมิภาคระหว่างปีพ. ศ. 2470 ถึงปีพ. ศ. 2499 ก่อนที่จะเข้าสู่ตู้เย็นของชาวอเมริกันทุกหนทุกแห่งในที่สุด

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาจัดประเภทครึ่งต่อครึ่งเป็น "อาหารที่ประกอบด้วยส่วนผสมของนมและครีมซึ่งมีไขมันนมไม่น้อยกว่า 10.5 เปอร์เซ็นต์ แต่น้อยกว่า 18 เปอร์เซ็นต์" และระบุว่าต้องเป็น "พาสเจอร์ไรส์หรือพาสเจอร์ไรส์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและ อาจทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้ " แน่นอนว่ากฎเหล่านี้แตกต่างกันไปในประเทศต่างๆเช่นอังกฤษซึ่งการพาสเจอร์ไรซ์ไม่สำคัญเท่ากับในระหว่างการเตรียมนมและชีส

ในสหรัฐอเมริกาชาวอเมริกันมองว่าครึ่งต่อครึ่งเป็นส่วนเสริมของกาแฟ แต่สามารถใช้กับไอศกรีมซอสครีมกานาชและชาวรัสเซียผิวขาวได้ ด้วยความสม่ำเสมอที่หนาและรสชาติที่เข้มข้นครีมครึ่งและครึ่งบรรจุมากกว่านม แต่มีแคลอรี่มากกว่าเล็กน้อยที่ประมาณ20 แคลอรี่ต่อช้อนโต๊ะในขณะที่นมสดมีแคลอรี่เพียง 9 แคลอรี่ต่อช้อนโต๊ะ

ครีมหนักยิ่งขึ้นกว่าทั้งนมและครึ่งและครึ่งปีและมีอย่างน้อย36 เปอร์เซ็นต์ milkfat คนหนึ่งมักจะใช้เฮฟวี่ครีมในการทำคาราเมลคัสตาร์ดชีสและวิปครีม

และสำหรับผู้ที่ต้องการทำครึ่งๆกลางๆที่บ้านก็ทำได้ง่ายๆ หากสูตรอาหารเรียกร้องให้ 1 ถ้วยครึ่งและครึ่งคุณต้องใช้นมสด 1/2 ถ้วยและครีม 1/2 ถ้วย เพียงผสมทั้งสองอย่างและเพลิดเพลิน

ตอนนี้นั่นคือ Bubbly

หากคุณสั่ง " half en half " ที่บาร์ในบรัสเซลส์คุณจะไม่ได้อะไรเลยแม้แต่น้อยที่มีลักษณะคล้ายกับนม แต่ควรเป็นไวน์ขาวผสมกับแชมเปญสักแก้ว

เผยแพร่ครั้งแรก: 16 มี.ค. 2020

คำถามที่พบบ่อยครึ่งและครึ่ง

ครึ่งและครึ่งเดียวกับครีมหนักหรือไม่?

ไม่เฮฟวี่ครีมมีไขมันนมอย่างน้อย 36 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่ครึ่งหนึ่งมีน้ำหนักเบากว่าระหว่าง 10.5 เปอร์เซ็นต์ถึง 18 เปอร์เซ็นต์ของไขมันนม เฮฟวี่ครีมใช้สำหรับทำคาราเมลคัสตาร์ดและวิปครีม โดยทั่วไปจะเติมครึ่งและครึ่งลงในกาแฟ แต่บางครั้งก็ใช้ในการทำไอศกรีมซอสครีมและกานาซ

คุณสามารถแช่แข็งครึ่งและครึ่งได้หรือไม่?

คุณสามารถแช่แข็งได้ แต่อาจแตกได้เมื่อคุณละลายน้ำแข็งซึ่งจะรบกวนความสม่ำเสมอ หากคุณต้องการซื้อกล่องพิเศษลดราคาเพื่อแช่แข็งสำหรับการอบหรือปรุงอาหารในภายหลังคุณก็สบายดี อย่าวางแผนที่จะใช้ครึ่งหนึ่งและครึ่งหนึ่งในกาแฟของคุณที่แช่แข็งไว้ก่อนหน้านี้

ใช้อะไรแทนครึ่งต่อครึ่งได้บ้าง?

ถ้าคุณมีให้ผสมนมและครีมหนักในส่วนเท่า ๆ กัน หากคุณไม่มีนมสดให้ผสมนมไขมันต่ำ 2/3 ถ้วยกับครีมหนัก 1/3 ถ้วยสำหรับครึ่งถ้วยครึ่งหนึ่ง คุณยังสามารถลองนมสดและเนย 1 ช้อนโต๊ะซึ่งจะเข้ากันได้ดีในการอบ

ฉันสามารถเปลี่ยนนมครึ่งหนึ่งในสูตรอาหารได้หรือไม่?

การเปลี่ยนนมจะมีผลต่อรสชาติและความสม่ำเสมอของสูตรอาหาร แต่ในบางกรณีก็ไม่ได้สำคัญอะไรมากนัก ตัวอย่างเช่นซอสอัลเฟรโดแบบโฮมเมดจะมีรสชาติดีขึ้นอย่างแน่นอนเมื่อใช้ครึ่งต่อครึ่งหรือวิปปิ้งครีม แต่คุณสามารถหลีกเลี่ยงการใช้นมได้ อย่าคาดหวังว่ามันจะเข้มข้นและมีรสชาติ

ครึ่งแคลอรี่มีกี่แคลอรี่?

แคลอรี่ในถ้วยจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ เนื่องจากครึ่งหนึ่งและครึ่งหนึ่งถูกจัดประเภทเป็นส่วนผสมของนมและครีมที่มีไขมันนมระหว่าง 10.5 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์ แน่นอนว่ายิ่งไขมันนมสูงเท่าไหร่แคลอรี่ก็จะสูงขึ้นเท่านั้น ที่กล่าวว่าแบรนด์ส่วนใหญ่มีแคลอรี่ประมาณ 20 แคลอรี่ต่อช้อนโต๊ะ