คำถามเกี่ยวกับกาแฟ

ถาม: ทำไมพวกเขาถึงเรียกมันว่า "เค้กกาแฟ" ในเมื่อไม่มีกาแฟอยู่ในนั้น?

A. แม้ว่าสูตรเค้กกาแฟยุคแรกๆ สองสามสูตรจะเรียกกาแฟเป็นส่วนผสม แต่คำว่า "เค้กกาแฟ" โดยทั่วไปหมายถึงประเภทเค้กง่ายๆ ที่มักไม่เคลือบน้ำแข็งซึ่งประกอบกับกาแฟ แทนที่จะเป็นเค้กที่มีกาแฟ

เค้กกาแฟคือสิ่งที่คุณจะเสิร์ฟในมื้อเช้าหรือในโอกาสที่ไม่เป็นทางการ เช่น การรวมตัวของเพื่อนฝูงด้วยกาแฟ แทนที่จะเป็นเค้กที่หวานกว่า เหนอะหนะ เป็นชั้นๆ เต็มคำ และมีน้ำค้างแข็งที่จะเสิร์ฟเป็นของหวานที่เป็นทางการมากขึ้น

เมื่อถึงเวลาที่กาแฟได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปในช่วงทศวรรษ 1600 ชาวเยอรมัน ดัตช์ และสแกนดิเนเวียก็รู้จักขนมปังรสหวานอยู่แล้ว และเค้กกาแฟชิ้นแรกก็เป็นเหมือนขนมปังมากกว่าเค้ก เต็มไปด้วยผลไม้ ถั่ว และเครื่องเทศ เช่น อบเชยและ ลูกจันทน์เทศ.

ผู้อพยพจากประเทศเหล่านั้นนำสูตรการทำเค้กที่เหมือนขนมปังเหล่านี้ไปอเมริกา ในที่สุด สูตรเค้กกาแฟอเมริกันก็พัฒนาขึ้นเพื่อรวมครีมชีสซาวร์ครีมช็อคโกแลตและเครื่องปรุงอื่นๆ

ผู้หญิงชาวเยอรมันนำแนวคิดเรื่องkaffeeklatsch มาที่อเมริกา เพื่อ หยุดพักในตอนกลางวันเพื่อดื่มกาแฟ ของหวาน และเรื่องซุบซิบเล็กน้อย Evan Jones ในAmerican Food: The Gastronomic Story (Random House, 1992) กล่าว แต่โจนส์เขียนว่า ชาวสแกนดิเนเวียน่าจะมีความรับผิดชอบมากกว่าใครๆ ในการริเริ่มแนวคิดเกี่ยวกับคอฟฟี่เบรกแบบอเมริกันที่มีของหวาน เนื่องจากขนมอบง่ายๆ ของพวกเขาจำนวนมากถูกเรียกว่าขนมปังกาแฟ เค้กกาแฟ แหวนกาแฟ และอื่นๆ

สูตรเค้กกาแฟเข้าสู่ตำราอาหารอเมริกันในช่วงปลายทศวรรษที่ 1800; บางคนถึงกับระบุว่ากาแฟเป็นส่วนผสม วันนี้เค้กกาแฟไม่ค่อยมีกาแฟ ส่วนใหญ่เป็นเค้กรสเดียวที่เรียบง่ายซึ่งมีผลไม้ เครื่องเทศ

หรือถั่ว และมีลักษณะเป็น streusel หรือเคลือบธรรมดา หากมี

อย่างไรก็ตาม Streuselเป็นภาษาเยอรมันสำหรับ "โรย" หรือ "โรย" และหมายถึงการโรยหน้าของเนย แป้ง น้ำตาล เครื่องเทศ และข้าวโอ๊ตหรือถั่วบางครั้งที่โรยบนแป้งเค้กกาแฟก่อนที่จะอบ

Q. วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บกาแฟคืออะไร? กาแฟควรเก็บไว้ในตู้เย็น ช่องแช่แข็ง หรือบนหิ้งหรือไม่?

A. หลังจากการวิจัยเบื้องต้นในหัวข้อนี้ เราสามารถพูดได้เพียงว่าดูเหมือนว่าจะขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณ

ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟดูเหมือนจะเห็นด้วยกับสิ่งหนึ่ง: เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดจากกาแฟ คุณควรซื้อกาแฟบดและเมล็ดกาแฟในปริมาณเล็กน้อย เก็บไว้อย่างแน่นหนาที่อุณหภูมิห้องหรือเย็นกว่าอุณหภูมิห้อง และใช้อย่างรวดเร็ว

ส่วนเรื่องการแช่เย็นและแช่แข็งนั้น ผู้เชี่ยวชาญไม่เห็นด้วย ส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้แช่เย็นกาแฟเพราะอาจส่งกลิ่นจากอาหารอื่นๆ ไป ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของแก้วสุดท้ายของคุณ นอกจากนี้ อุณหภูมิตู้เย็นยังทำให้เกิดการควบแน่นในอาหาร ซึ่งอาจทำให้รสชาติเปลี่ยนไป

บรรดาผู้ที่ไม่แนะนำกาแฟแช่แข็งกล่าวว่าเป็นเพราะการควบแน่นสามารถเข้าไปในกาแฟ แช่แข็ง และก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็งที่ทะลุผ่านพื้นหรือเมล็ดกาแฟและทำให้รสชาติแย่ลงและเปลี่ยนแปลงได้

ข้อควรระวังบางประการว่าการแช่แข็งหรือเปลี่ยนอุณหภูมิของกาแฟอย่างรุนแรงอาจทำให้กาแฟเสื่อมสภาพได้ ผู้ที่ไม่เห็นความผิดเกี่ยวกับการแช่แข็งกาแฟแนะนำให้เก็บไว้ในภาชนะหรือกระดาษห่อหุ้มเดิม บางทีอาจใส่ไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทก่อนนำไปแช่แข็ง

ผู้เชี่ยวชาญมักจะเห็นด้วยกับสิ่งหนึ่ง: หากคุณเก็บกาแฟไว้ในช่องแช่แข็ง ให้เอากาแฟออกมากเท่าที่คุณจะใช้ และนำส่วนที่เหลือไปแช่ช่องแช่แข็งทันที อย่าให้กาแฟแช่แข็งละลายและนำไปแช่แข็งใหม่ เนื่องจากจะทำให้กาแฟเสื่อมสภาพ

อย่างไรก็ตาม เมื่อกล่าวทั้งหมดนั้น เราต้องเสริมว่าผู้ผลิตกาแฟอย่างน้อยหนึ่งรายอ้างว่าในขณะที่เขาสามารถพิสูจน์ได้ในทางวิทยาศาสตร์ว่ากาแฟเสื่อมคุณภาพในช่องแช่แข็ง เขายอมรับว่าผู้บริโภคอาจมองไม่เห็นความแตกต่างของรสชาติ สิ่งที่ดีที่สุดที่ควรทำคือการทดลอง: เก็บกาแฟไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด ในตู้เย็น ช่องแช่แข็ง และบนหิ้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือประมาณนั้น จากนั้นชิมและเปรียบเทียบ

Q. คุณมีเคล็ดลับง่ายๆ ในการเพิ่มรสชาติให้กับกาแฟด้วยอย่างอื่นที่ไม่ใช่ครีมและน้ำตาลพื้นฐานหรือไม่?

A. การเพิ่มกาแฟหลังอาหารเย็นเป็นเรื่องง่าย เพื่อให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่ เพียงคนส่วนผสมต่อไปนี้ แยกกันหรือรวมกัน:

สำหรับข้อมูลดีๆ เพิ่มเติมเกี่ยวกับกาแฟ โปรดดูที่: