ถาม: เมื่อใดจึงจะใช้สารทดแทนน้ำตาลแทนน้ำตาลได้? มีกฎเกณฑ์ใดบ้างที่จะต้องปฏิบัติตาม?
A. สำหรับบางคน เช่น ผู้ที่ควบคุมอาหารพิเศษหรือผู้ป่วยเบาหวาน การกินน้ำตาลจริงไม่ใช่ทางเลือก อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนสารให้ความหวานเทียมอย่างเข้มงวดสำหรับน้ำตาลจริงก็ไม่ใช่ความคิดที่ดีเช่นกัน: สารทดแทนน้ำตาลบางชนิดไม่ได้ผลิตขึ้นเหมือนกัน และบางชนิดก็ไม่มีปฏิกิริยากับอาหารในลักษณะเดียวกัน เคล็ดลับบางประการในการใช้สารให้ความหวานเทียมมีดังนี้
- ตรวจสอบคำแนะนำในการทำอาหารบนบรรจุภัณฑ์ของสารให้ความหวานที่คุณใช้อยู่เสมอ เพื่อดูว่าควรเปลี่ยนน้ำตาลอย่างไรและเมื่อใด
- สารให้ความหวานบางชนิด โดยเฉพาะสารให้ความหวานที่อาจสูญเสียความหวานเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจึงควรใช้สำหรับทำอาหารเย็นให้หวานหรือเติมในอาหารร้อนหลังจากที่เย็นลงบ้างแล้วเท่านั้น
- สารให้ความหวานขัณฑสกรสามารถมีรสขมได้เมื่ออาหารที่มีรสหวานปรุงสุกหรืออุ่นแล้ว
- ขนมอบส่วนใหญ่ต้องการน้ำตาลไม่เพียงแต่เพื่อให้ความหวาน แต่ยังต้องการเนื้อสัมผัสและปริมาตรที่เหมาะสมด้วย ตรวจสอบคำแนะนำในแพ็คเกจสำหรับการแทนที่สารให้ความหวานสำหรับน้ำตาลในรายการอบ สารให้ความหวานแอสปาร์แตมรูปแบบใหม่สามารถแทนที่น้ำตาลครึ่งหนึ่งในรายการอบที่ให้ผลลัพธ์ที่ดี
- เล็กน้อยไปไกล สารให้ความหวานเทียมส่วนใหญ่มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 180 ถึง 300 เท่า ดังนั้นหากใช้มือหนักๆ อาจทำลายจานได้
- จำไว้ว่า "ปราศจากน้ำตาล" ไม่ได้แปลว่า "ปราศจากแคลอรี่" หรือ "ปราศจากคาร์โบไฮเดรต" เสมอไป แม้ว่าสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่ เช่น แอสปาแตม ขัณฑสกร โพแทสเซียมอะซีซัลเฟม และซูคราโลส เป็นอาหาร "ฟรี" สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สารให้ความหวานฟรุกโตสมีแคลอรีและคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นจึงต้องนับรวมคาร์โบไฮเดรตของคุณ
Q. ใช้อะไรแทนน้ำตาลไอซิ่งได้บ้าง?
A. สำหรับน้ำตาลแคลอรีต่ำที่ใช้แทนน้ำตาลผง ให้ลองผสมน้ำตาลหนึ่งซองหรือสองซองที่คุณชอบแทน เช่น แอสพาเทมหรือซูคราโลส กับแป้งข้าวโพดหนึ่งหรือสองช้อนชา
ด้วยตะแกรงลวดตาข่ายละเอียด โรยส่วนผสมลงบนของหวานที่คุณชื่นชอบ สารทดแทนน้ำตาลชนิดใช้ช้อนตักใหม่สามารถโรยด้วยตะแกรง และจำไว้ว่าน้ำตาลนั้นใช้ได้ในปริมาณเล็กน้อย และน้ำตาลผงเล็กน้อยก็มีประโยชน์อย่างมากเมื่อโรย อย่าลืมนับปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดของคุณ ไม่ใช่แค่น้ำตาลเท่านั้น
หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสารทดแทนน้ำตาล โปรดดูที่:
- สารให้ความหวานเทียมทำงานอย่างไร
- ขัณฑสกร
- คำถามน้ำตาล
- สารให้ความหวาน
