คุณอาจเคยทานของเหลวสีน้ำตาลอมเหลืองที่มีกลิ่นหอมในซอสบาร์บีคิวซอสมะเขือเทศ และซอสหมัก อาจจะเป็นซี่โครง ปีก หน้าอก หรือชีส และใช่ หากคุณเป็นแฟนตัวยงของแซนด์วิช McRibอันเป็นที่รักของ McDonald มันเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้ลัทธินั้นเป็นที่ชื่นชอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
เรากำลังพูดถึงควันเหลว สารทดแทนรสของเหลวที่มีควันซึ่งน่าตกใจ ซึ่งช่วยให้พ่อครัวสามารถทำงานของผู้สูบบุหรี่ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
ควันเหลวคืออะไร?
ส่วนผสมที่เป็นความลับสำหรับบางคนและการโกงที่ดูหมิ่นเหยียดหยามสำหรับผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิว ควันเหลวเป็นสิ่งที่ดูเหมือน: รสควันเข้มข้นที่แทบจะมองไม่เห็นจากของจริง
แม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่เรารู้จักในปัจจุบันนี้ถูกคิดค้นโดยเออร์เนสต์ เอช. ไรท์ในปี พ.ศ. 2438 แต่ควันเหลวจริงๆ แล้วมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 17 โดยที่ "น้ำส้มสายชูจากไม้" ถูกใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรสและสารกันบูดสำหรับเนื้อสัตว์ Wright ได้ปรับปรุงกระบวนการควบคุมคอนเดนเสทควันไม้ (หรือที่รู้จักในชื่อกรดไพโรลิกเนียส ) ซึ่งทำการค้ากระบวนการนี้ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20
ในช่วงทศวรรษที่ 1960 ควันเหลวได้รับการอนุมัติจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาและมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ทั่วทวีปอเมริกา ทั้งในรูปแบบซอสมะเขือเทศ ซอสบาร์บีคิว ชีส และอื่นๆ ชั้นวางนี้มีความเสถียรนานถึงสองปีและคุณสามารถรวมควันเหลวเข้ากับอาหารได้ไม่จำกัดจำนวน
มันถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร?
ควันเหลวเกิดจากควันจริง : เศษไม้หรือขี้เลื่อยถูกเผาที่อุณหภูมิสูงและควันจะถูกรวบรวมในคอนเดนเซอร์และเย็นลงในของเหลวที่ละลายน้ำได้ จากนั้นจึงกรองสิ่งเจือปน (เช่น น้ำมันดินและขี้เถ้า) และกลั่นตัวเป็นหยดน้ำต่อไป บางยี่ห้อเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่นกากน้ำตาลน้ำส้มสายชู รสฮิกกอรี่ และสีคาราเมล
แน่นอนว่าไม่มีเครื่องปรุงแต่งรสใดที่ฉลาดไม่แพ้กัน และควันเหลวก็ไม่ต่างกัน การเติมของเหลวที่ละลายน้ำได้เพียงช้อนชามากเกินไปอาจทำให้มื้ออาหารกินไม่ได้ ซึ่งหมายความว่าคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอาหารที่ใช้ควันเหลวอย่างใกล้ชิด เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ทำลายมื้ออาหารของคุณ (ไม่มีใครต้องการโยนเนื้อหน้าอกปอนด์ลงในถังขยะ)
แต่สูตรอาหารทั้งหมดที่ใช้ควันเหลวไม่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ หนึ่งในเคล็ดลับที่ร้อนแรงที่สุดสำหรับควันเหลวในปัจจุบันคือการปรุงอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติเพื่อให้มีรสชาติแบบบาร์บีคิว สูตรมังสวิรัติเชฟทาบิธาบราวน์สำหรับแครอทเบคอนเช่นไปไวรัสหลังจากที่เธอโพสต์ไว้บน TikTok สูตรง่ายๆ ต้องใช้แครอทเส้นบางๆ จุ่มลงในส่วนผสมของควันเหลว น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ผงกระเทียม ปาปริก้ารมควัน และผงหัวหอม จากนั้นนำไปทอดในหม้อทอดหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 380 องศาฟาเรนไฮต์ (193 องศาเซลเซียส) ผลลัพธ์ที่ได้คือ "เบคอน" แถบรมควันสำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์
ตอนนี้ที่น่าสนใจ
เออร์เนสต์ เอช. ไรท์ได้รับแรงบันดาลใจในการสร้างควันเหลวจากความทรงจำที่เขามีเมื่อตอนเป็นเด็กที่มีของเหลวสีเข้มไหลลงมาตามท่อตั้งเตาของเขา ใครจะคิดว่าเด็กคนนี้กำลังคิดค้นส่วนผสมที่แข่งขันกันอย่างดุเดือดในอนาคต?
