คนอเมริกันชอบปลาแซลมอนของพวกเขา ในปี 2017 ที่อุดมไปด้วยปลาเป็นขุยยอดรายชื่อของอาหารทะเลที่ชื่นชอบของประเทศตามการประจำปีของมหาสมุทรและบรรยากาศแห่งชาติของสมาคมการประมงของรายงานสหรัฐอเมริกา และปลาแซลมอนยังมีมูลค่าทางการค้าสูงสุดในสหรัฐฯโดยมีมูลค่าถึง 688 ล้านดอลลาร์ มากกว่าปู (610 ล้านเหรียญสหรัฐ) กุ้งก้ามกราม (594 ล้านเหรียญสหรัฐ) กุ้ง (531 ล้านเหรียญสหรัฐ) และหอยเชลล์ (512 ล้านเหรียญสหรัฐ)
ปลาแซลมอนยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าทึ่งอีกด้วย มันเต็มไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3ซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารอื่น ๆ เช่นวิตามินดีและซีลีเนียมและมีโปรตีนสูงและมีไขมันอิ่มตัวต่ำ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียม: คุณสามารถย่างอบลวกกระทะทอดและควันและรักษาได้
และเมื่อคุณอยู่ที่เคาน์เตอร์อาหารทะเลหรือเดลี่คุณจะพบกับ lox, nova และ gravlax แต่ส่วนที่ยากที่สุดคือการรู้ว่าคุณต้องการสั่งอะไร อะไรคือความแตกต่างระหว่างการเตรียมปลาแซลมอนทั้งสามนี้?
“ สิ่งเหล่านี้ล้วนเกิดจากความต้องการที่จะรักษาสิ่งของดังนั้นพวกมันจึงถูกดองทั้งหมด” Eric Sell of Osteria Mattone ผู้บริหารระดับสูงในเมืองรอสเวลล์จอร์เจียอธิบาย "ไม่มีใครในอเมริกาอยากกิน" ปลาร้า "ศิลปะในการถนอมอาหารไม่ได้สูญหายไป แต่ก็ไม่จำเป็นเช่นกันดังนั้นจึงไม่มีใครรู้ว่าจะเรียกปลาชนิดไหนว่าอะไร"
ล็อกซ์
เริ่มต้นด้วย lox จากคำภาษายิดดิชสำหรับปลาแซลมอน - laks - lox เป็นการเตรียมการที่ผ่านการบ่ม (ไม่รมควัน) ซึ่งมักทำจากส่วนท้องของปลาที่มีไขมัน Lox เป็นเกลือที่ผ่านการบ่มซึ่งหมายถึงส่วนผสมของเกลือ (โดยปกติจะเป็นส่วนผสมของเกลือน้ำตาลสมุนไพรเครื่องเทศและผิวส้ม) ดึงความชื้นของปลาออกไป ปลารับรสของการรักษาจึงมักมีรสเค็ม
Lox มักเสิร์ฟบนเบเกิลพร้อมครีมชีสหัวหอมแดงและเคเปอร์ อย่างไรก็ตามทุกวันนี้หลายคนใช้คำว่า lox แทนกันสำหรับการเตรียมปลาแซลมอนประเภทอื่น ๆ “ เป็นคำที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในวัฒนธรรมของเรา” เชฟ Jon Schwenk จาก C&S Seafood & Oyster Bar ในแอตแลนตากล่าว "ถ้าอยากมีพุงก็เรียกว่าลดพุงและมีราคาสูงกว่าเพราะมีไขมันมากกว่า"
Gravlax
Gravlax คล้ายกับ lox ตรงที่ไม่ได้รมควันและหายขาดเท่านั้น วิธีการแบบสแกนดิเนเวียแบบดั้งเดิมได้รับรสชาติจากการรักษาด้วยเกลือน้ำตาลและผักชีฝรั่งจำนวนมากแม้ว่าจะสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมเช่นส้มผักชีจูนิเปอร์เบอร์รี่หรือยี่หร่าได้ บางคนแม้กระทั่งการเพิ่มสุราเช่นวอดก้าหรือจิตวิญญาณของสแกนดิเนเวีAquavit
Gravlax มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มันมักจะฝานบาง ๆ และมักจะมาพร้อมกับผักชีลาวและซอสมัสตาร์ดและขนมปังกรอบหรือแครกเกอร์
โนวา
ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่าง nova และ lox และ gravlax คือ nova คือการรมควัน ชื่อโนวาหมายถึงปลาที่มาจากโนวาสโกเชีย แต่ไม่ใช่ปลาแซลมอนรมควันทั้งหมดที่เป็นปลาโนวา Nova คือการรมควันแบบเย็นซึ่งหมายความว่ามันถูกรมควันด้วยความร้อนต่ำมาก (โดยปกติประมาณ 80 องศาฟาเรนไฮต์ [26 องศาเซลเซียส]) เพื่อให้ได้กลิ่นที่มีควัน แต่เนื่องจากอุณหภูมิต่ำมากกระบวนการสูบบุหรี่จึงไม่ปรุงปลาแซลมอนจึงต้องบ่มหรือต้มให้สุกก่อน
อาจฟังดูซับซ้อน แต่จริงๆแล้วคุณสามารถสร้าง nova ที่บ้านได้ง่ายๆเช่นเดียวกับ lox หรือ gravlax หากคุณเต็มใจที่จะสละเวลา โนวาและแซลมอนรมควันอื่น ๆ จะเสิร์ฟได้ดีที่สุดบนจานที่หั่นบาง ๆ พร้อมเคเปอร์ไข่ลวกแตงกวาหัวหอมแดงและชีสสเปรดพร้อมแครกเกอร์และบาแก็ตหั่นบาง ๆ
ตอนนี้น่าสนใจ
เมื่อคุณเห็นปลาแซลมอนรมควันในเมนูที่ร้านอาหารโปรดของคุณส่วนใหญ่มักจะหมายถึงควันร้อนที่ปรุงปลาให้มีรสชาติอร่อย โนวาจำไว้ว่าเป็นปลารมควันเย็น
เผยแพร่ครั้งแรก: 28 มี.ค. 2019
