ซิลเวสเตอร์เกรแฮมประดิษฐ์แครกเกอร์เกรแฮมเพื่อกำจัดคำเรียกร้อง 'ความชั่วร้าย'

ปรากฎว่าข้าวเกรียบเกรแฮมเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่พัฒนาขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1830 จากคำสอนของนักปฏิรูปอาหารชาวอเมริกันและครูสอนศาสนาชื่อซิลเวสเตอร์เกรแฮมซึ่งทุกบัญชีจะตกใจกับสิ่งที่ผ่านไปสำหรับแครกเกอร์เกรแฮมในปัจจุบัน

"สิ่งที่เหลืออยู่ที่ใกล้ที่สุด [ของแครกเกอร์เกรแฮมดั้งเดิม] ที่มีอยู่ในปัจจุบันน่าจะเป็นของแครกเกอร์นำร่องหรือฮาร์ดแทค" ซาราห์วาสเบิร์กจอห์นสันนักประวัติศาสตร์ด้านอาหารจากนิวยอร์กกล่าว "นั่นคือข้าวเกรียบชนิดหนึ่งที่ผลิตในเชิงพาณิชย์และมีจำหน่ายที่ร้านขายของชำหรือร้านค้าทั่วไป"

กล่าวอีกนัยหนึ่งแครกเกอร์เกรแฮมดั้งเดิมมีความคล้ายคลึงกับอาหารที่เราชอบในปัจจุบันซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะทำด้วยแป้งกลั่นน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและน้ำผึ้งเพื่อวัตถุประสงค์ทางการตลาด ข้าวเกรียบดั้งเดิมของ Graham เรียกส่วนผสมซึ่งรวมถึง " แป้งเกรแฮม " ซึ่งเป็นแป้งโฮลวีตรูปแบบหนึ่งที่ทำโดยการบดเอนโดสเปิร์มของข้าวสาลีฤดูหนาวให้เป็นผงละเอียดแล้วผสมกับรำและเมล็ดพืช มีเนื้อหยาบรสชาติบ๊องและไม่มีกลูเตน

"เป็นเรื่องตลกที่ทุกสิ่งที่เขาพูดถึงเกี่ยวกับการปฏิรูปสุขภาพนั่นเป็นสิ่งหนึ่งที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางและมีชื่อของเขา" จอห์นสันกล่าว "[แป้งเกรแฮม] เป็นลูกบุญธรรมโดยคนที่อาจไม่รู้จักเขาแม้กระทั่งในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และยังคงมีอยู่ในช่วงศตวรรษที่ 20 คุณได้ยินเกี่ยวกับอัญมณีเกรแฮมและขนมปังเกรแฮมในตำราอาหารจนถึงปี 1940 และ 1950 .”

ซิลเวสเตอร์เกรแฮมคือใคร?

เกรแฮมรู้สึกหวาดกลัวกับการแปรรูปแป้งสาลีที่มากเกินไปและเพิ่มคุณค่าและเชื่อว่าการสูญเสียเส้นใยและสารอาหารอื่น ๆ ในแป้งขาวทำลายสุขภาพของผู้บริโภค ในปีพ. ศ. 2380 เกรแฮมได้ตีพิมพ์จุลสารชื่อ " ตำราเกี่ยวกับขนมปังและการทำขนมปัง " และได้รับการยกย่องจากนักปรัชญา - กวีราล์ฟวัลโดเอเมอร์สันว่า "ศาสดาแห่งขนมปังรำ"

เกรแฮมเป็นนักแสดงในช่วงต้นและลูกศิษย์ของการกินเจก่อตั้งสังคมอเมริกันมังสวิรัติในปี ค.ศ. 1850 เกรแฮมยังเชื่อในการ จำกัด การสัมผัสกับเครื่องเทศมากที่สุดน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และอาหารแปรรูป เกรแฮมรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเพรสไบทีเรียนเป็นสมาชิกคนหนึ่งของขบวนการควบคุมอุณหภูมิโดยไม่เพียง แต่ละเว้นจากแอลกอฮอล์ แต่ยังรวมถึงการใช้ยีสต์ในการอบด้วย

"ฉันคิดว่านั่นเป็นสาเหตุที่แครกเกอร์เกรแฮมกลายเป็น 'สิ่งของ' เพราะพวกมันไร้เชื้อไม่มียีสต์ของผู้ผลิตเบียร์อยู่ในนั้น" จอห์นสันกล่าว "การเคลื่อนไหวของอารมณ์เป็นส่วนสำคัญของลัทธิโปรเตสแตนต์บางประเภท แต่คนที่มีนิสัยไม่ยอมใครง่ายๆอย่างเกรแฮมเชื่อว่าคุณใช้ยีสต์ไม่ได้เพราะยีสต์ก่อให้เกิดแอลกอฮอล์"

In addition to writing about food, Graham also gave lectures on diet reform that are difficult to separate from his religious philosophy. He had thousands of followers, referred to as Grahamites. He greatly influenced other health reformers who were also religious teachers of the day including Ellen White, an adherent of Seventh Day Adventism and Dr. John Kellogg, another Seventh Day Adventist who, along with his brother, Will, invented cornflakes and founded Kellogg's.

Graham's Health Food and Religious Views

Graham's views on diet were linked, not only to physical, but also to moral and spiritual health. He promoted daily bathing, toothbrushing and eating three regular meals per day, but he also believed sex was only useful for procreation. He also thought enjoying food was a sin. Johnson says many of Graham's recommendations for healthy living — cold baths, sleeping on hard mattresses, and abstaining from alcohol, meat, sugar, refined foods — were similar to the those practiced by self-flagellating monks of the medieval period, which came out of the Plague .

"Many of Graham's health reforms that happened in the 19th century come out of a series of cholera and typhoid epidemics," Johnson says. "That's where the water cure comes in, and the emphasis on the health and sanitation of avoiding the excesses of life that people thought might be a factor in disease."

Johnson says prosperity, technological change and new urbanism brought about changes in society not everyone viewed positively. Graham was rightly concerned about food purity and the dangers in commercial food production as populations shifted from farms to cities, but his religious convictions tempered the lasting influence of the man who was a forerunner of the American health food movement.

"He believed there's less peer pressure to behave correctly if you move to the city where you're not known to everyone," Johnson says. "A lot of his ideas are about control and how you create order in a time of change and chaos. He stripped a lot of the joy out of life, eating, sex, sleeping and baths. Which is why his actual teachings are not adopted.

"Part of it is the temperance, part of it is the self-denial. Who wants to sleep on a board if you don't have to? Who wants to take a cold bath if you don't have to? But graham flour, especially if you're using freshly ground whole wheat, is delicious. It's really good and does have a lot more flavor than white flour. I can see why that would be the thing that persists."

Graham died in 1851 at age 57 of complications of receiving opium enemas on doctor's orders. There are reports that he attempted to reverse anemia by consuming liquor and meat near the end of his life, on his doctor's advice, thus breaking his own dietary ethics.

Now That's Interesting

American novelist Louisa May Alcott felt the influence of Sylvester Graham. The Alcotts and other families founded a vegetarian colony known as Fruitlands where they attempted to live off the land. But Fruitlands failed. Louisa wrote that "the world was not ready for utopia yet." The family moved to Brook Farm and kept a "Graham Table" where meat, tobacco and coffee were banned.