คุณอาจไม่คุ้นเคยกับคำว่า "โบราณ" ที่เกี่ยวข้องกับสิ่งที่ตั้งใจจะกิน แต่ธัญพืชโบราณไม่มีอะไรให้หนีไปได้ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ หันไปหารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการ มักเรียกกันว่าซูเปอร์เกรนหรือธัญพืชที่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมสามารถรับประทานเป็นซีเรียลในอาหารเช้าใช้สำหรับการอบหรือแม้แต่ปิ้งหรือโยนลงบนสลัด [ที่มา: Jolly ]
ซึ่งแตกต่างจากธัญพืชสมัยใหม่ซึ่งมีทั้งวิวัฒนาการและได้รับการเพาะปลูกเมื่อเวลาผ่านไปเพื่อเพิ่มผลผลิตทางการเกษตรและปรับปรุงอายุการเก็บรักษาเมล็ดพืชโบราณยังคงปลูกและเก็บเกี่ยวในลักษณะเดียวกับเมื่อหลายพันปีก่อน ธัญพืชโบราณจำนวนมากมีขนาดเล็กเกินกว่าที่จะกลั่นได้ซึ่งเป็นกระบวนการที่แยกรำด้านนอกออกจากจมูกข้าวด้านใน เป็นผลให้ธัญพืชโบราณยังคงรักษาประโยชน์ต่อสุขภาพดั้งเดิมไว้มากกว่า ได้แก่ วิตามินแร่ธาตุเส้นใยโปรตีนและสารต้านอนุมูลอิสระ [ที่มา: NPR ]
นอกจากนี้ธัญพืชโบราณหลายชนิดยังปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติซึ่งดึงดูดผู้คนจำนวนมากขึ้นที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ชี้ให้เห็นว่าอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของธัญพืชทั้งหมดที่ชาวอเมริกันรับประทานในแต่ละวันควรอยู่ในรูปแบบโฮลเกรน การสุ่มตัวอย่างธัญพืชโบราณบางชนิดอาจเป็นวิธีที่อร่อยเพื่อให้เป็นไปตามคำแนะนำนี้ [ที่มา: กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ]
แม้ว่าจะไม่มีรายการที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนว่าธัญพืชใดนับเป็น "ของโบราณ" แต่เราได้ระบุตัวเลือกยอดนิยมไว้
- ผักโขม:เดิมทีเป็นพืชหลักของชาวแอซเท็กและอินคาดอกบานไม่รู้โรยเป็นเมล็ดพืชเล็ก ๆ ที่มีลักษณะคล้ายกับคูสคูส อุดมไปด้วยแคลเซียมให้กรดอะมิโนที่จำเป็นหลายชนิดและถือว่าเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์มากกว่าธัญพืชหลายชนิด
- Chia:แม้ว่าคุณจะเชื่อมโยงกับ Chia Pet ที่ไร้ค่า แต่เมล็ดพืชโบราณนี้เป็นเมล็ดพันธุ์ที่มีต้นกำเนิดในเม็กซิโกและกัวเตมาลา Chia มีสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติมากมายและอุดมไปด้วยแร่ธาตุไฟเบอร์และกรดไขมันโอเมก้า 3 ALA
- Farro :ตำนานเชื่อมโยงญาติของข้าวสาลีสมัยใหม่กับพยุหะของโรมัน เป็นที่นิยมในอิตาลีซึ่งใช้ในซุปและริซอตโต้และทำเป็นพาสต้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฉลากระบุว่า "ทั้งฟาร์โร" มิฉะนั้นรำจะถูกลบออก
- Teff:ย้อนกลับไปถึงต้นกำเนิดในเอธิโอเปียเมื่อกว่า 2,500 ปีก่อน teff เป็นเมล็ดขนาดเท่าเมล็ดงาดำ มีตั้งแต่สีขาวแดงจนถึงน้ำตาลเข้มและมีรสหวาน
- Quinoa:เป็นที่นิยมในหมู่มังสวิรัติอยู่แล้วควินัวถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์โดยชาวอินคาซึ่งนับถือว่าเป็นแม่ของธัญพืชทั้งหมด ควินัวที่อุดมด้วยโปรตีนมีมากกว่า 120 สายพันธุ์จึงมีรสชาติบ๊องๆและแท้จริงแล้วเป็นเมล็ดพืชไม่ใช่เมล็ดพืช
- Khorasan: มีโปรตีนแร่ธาตุและไขมันสูงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลี Khorasan โบราณเกี่ยวข้องกับการลดคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดทั้งหมดและสามารถลดระดับไซโตไคน์ซึ่งทำให้เกิดการอักเสบ ข้าวสาลี Khorasan ชนิดเดียวที่เพาะปลูกในปัจจุบันขายภายใต้ชื่อแบรนด์ Kamut
- ข้าวฟ่าง:คุณอาจคุ้นเคยกับการใช้ลูกเดือยในเครื่องให้อาหารนกมากกว่าการรับประทานอาหารของคุณเอง แต่นิยมบริโภคในอินเดียจีนอเมริกาใต้รัสเซียและเทือกเขาหิมาลัยโดยนำไปปิ้งหรือผสมกับธัญพืชอื่น ๆ
- สะกด: ใช้แทนกันได้กับข้าวสาลีในทุกแอปพลิเคชันสะกดมีรสหวานมันและมีโปรตีนมากกว่าข้าวสาลีทั่วไป 17 เปอร์เซ็นต์ [ที่มา: Food Navigator ] นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตไนอาซินและธาตุเหล็กที่ดี
- ผลเบอร์รี่ข้าวสาลี:ผลเบอร์รี่ข้าวสาลีเป็นเมล็ดทั้งเมล็ดของต้นข้าวสาลีที่มีเพียงแกลบที่กินไม่ได้เท่านั้น ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมข้าวสาลีเบอร์รี่จึงอุดมไปด้วยสารอาหารมากกว่าแป้งโฮลวีต [แหล่งที่มา: Food Navigator , Jolly ]
หากคุณกำลังมองหาวิธีเพิ่มสารอาหารให้กับอาหารของคุณลองสุ่มตัวอย่างอาหารหลักที่บรรพบุรุษของเราชอบ
ข้อมูลเพิ่มเติมมากมาย
บทความที่เกี่ยวข้อง
- วางแผนวันขอบคุณพระเจ้าที่ปราศจากกลูเตน
- วิธีการทำงานของข้าวสาลี
- ข้าวฟ่าง: อาหารลดน้ำหนักจากธรรมชาติ
- ประโยชน์ต่อสุขภาพของธัญพืช
- 10 สิ่งที่ดีต่อสุขภาพที่ไม่ใช่
แหล่งที่มา
- Berkeley Wellness "เมล็ดพืชโบราณ: คู่มือ" มกราคม 2557 (6 เมษายน 2558) http://www.berkeleywellness.com/healthy-eating/food/article/ancient-grains-guide
- Food Navigator-USA.com. "รุ่นพิเศษ: Super Grains" (6 เมษายน 2558) http://www.foodnavigator-usa.com/Markets/10-ancient-grains-to-watch-from-kamut-to-quinoa/(page)/3
- Jolly, Joanna "ทำไมคนอเมริกันถึงชอบธัญพืชโบราณ" ข่าวจากบีบีซี. 16 ธันวาคม 2557 (6 เมษายน 2558) http://www.bbc.com/news/magazine-30458761
- เอ็นพีอาร์. "แพทย์กล่าวว่าการเปลี่ยนแปลงของข้าวสาลีไม่ได้อธิบายถึงการเพิ่มขึ้นของโรค Celiac" 26 กันยายน 2556 (6 เมษายน 2558) http://www.npr.org/blogs/thesalt/2013/09/26/226510988/doctors-say-changes-in-wheat-do-not-explain- การเพิ่มขึ้นของ celiac-disease
- กระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) "การศึกษาสุขภาพ: Kamut Wheat vs. Modern Wheat" 2556. (6 เมษายน 2558) http://wholegrainsc ซากดึกดำบรรพ์.org/newsroom/blog/2013/03/health-study-kamut-wheat-vs-modern-wheat
- กระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) “ อาหารในกลุ่มธัญพืชมีอะไรบ้าง?” (6 เมษายน 2558) http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/what-is-a-whole-grain
- กระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) "Whole Grain Resource" มกราคม 2014 (6 เมษายน 2015) http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/WholeGrainResource.pdf
